Яровая твердая пшеница жемчужина Сибири

Твердая пшеница является незаменимым сырьем для производства высококачественных макаронных изделий. Большинство из того, что производится в России, не соответствует термину «макароны», поскольку для приготовления настоящих макарон должны использоваться мука только твердых сортов пшеницы (Triticum Durum, semolina) и вода. К сожалению, в России преобладают макароны из муки мягких сортов пшеницы, которые считать макаронами нельзя. Дело в том, что состав витаминов, микроэлементов, находящихся в мягкой пшенице, намного уступает твердой. Кроме того, углеводные структуры мягкой и твердой пшеницы различны. По своей питательной ценности макароны из мягкой пшеницы близки к обычному хлебу, и неудивительно, что многие люди толстеют от чрезмерного потребления подобных макаронных изделий [1].

Основными проблемами при возделывании сортов твердой пшеницы являются повышение продуктивности сортов и улучшение технологических качеств.

Макаронная промышленность предъявляет высокие требования к сырью. Для выработки высококачественных макарон требуется мука, дающая плотное, связное тесто с хорошей сопротивляемостью к разрыву, достаточно упругое и эластичное, не деформирующееся в процессе изготовления, разделки, сушки, варки [2].

Важным признаком при оценке качества является цвет макарон. Ценность сортов твердой пшеницы определяется главным образом их способностью давать макароны ярко-желтого или янтарного цвета. Окраска макарон обусловливается наличием каратиноидных пигментов, содержание которых в зерне твердой пшеницы в два раза больше, чем в мягкой [3, 4].

В связи с этим возникает вопрос о качественном и дешевом сырье, то есть о зерне твердой пшеницы. В последние годы сибирскими селекционерами создан неплохой набор сортов, и наиболее перспективным среди них является Жемчужина Сибири.

Методика исследований

Полевые опыты закладывались по типу конкурсного сортоиспытания по методике Государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур [5]. Посев делянок был произведен в двух экологических пунктах: СибНИИСХ (южная лесостепь) и в ОП «Степной», ОПХ «Новоуральское» (степная зона).

В СибНИИСе опыты были заложены по двум предшественникам (пар и однолетние травы) в двух сроках посева, 16 и 26 мая, с нормой высева 4,5 млн всх. зерен, а в ОП «Степной» – по пару с нормой высева 3,5 млн зерен при посеве 25 мая. Площадь делянок – 10 м2. Повторность опыта четырехкратная.

Оценка образцов по качеству зерна и макарон проведена в лаборатории качества зерна по 11 показателям: натуре зерна, общей стекловидности, белку, сырой клейковине, группе качества ИДК, прочности и цвету сухих макарон, коэффициенту по весу, объему и цвету вареных макарон [6, 7].

Результаты и обсуждение

Сорт яровой твердой пшеницы Жемчужина Сибири создан в Государственном научном учреждении «Сибирский научно-исследовательский институт сельского хозяйства» в результате межсортовой гибридизации при скрещивании сортов /(Антей х Леукурум 6959) х (Алмаз х Омский рубин) / х Светлана и последующего индивидуального отбора из данной гибридной комбинации.

Сорт включен в Государственный реестр с 2006 г. по 9-му и 10-му регионам.

Заявка приоритета № 39101 / 9705597 18.02.2002 г. Авторское свидетельство № 39100. Патент на селекционное достижение № 3087.

Авторы сорта: М.Г. Евдокимов, В.В. Андреева, В.С. Юсов, В.А. Савицкая, Ю.В. Колмаков и др.

Разновидность гордеиформе. Колос красный, остистый, неопушенный, зерно белое. Ости длиной 14–16 см, зазубренные, светло-коричневого цвета. Колос цилиндрический, длиной 6–8 см. Колосковая чешуя овальная, длиной 10–13 мм, со средневыраженной нервацией. Плечо узкое, приподнятое, киль выражен сильно. Зерно средней крупности, удлиненное, с неглубокой бороздкой.

Сорт относится к лесостепной экологической группе. Среднеспелый. Период от всходов до кущения не отличается от аналогичных показателей для Омской янтарной, фаза выхода в трубку наступает позднее на двое суток, а колошение – на четверо суток в сравнении со стандартом. Вегетационный период колеблется от 79 до 95 суток, в среднем составляет 87 суток, продолжительнее стандарта на двое суток.

Новый сорт высокоурожайный. При сравнительном изучении сортов в конкурсном сортоиспытании 2000–2006 гг. в условиях южной лесостепи средняя урожайность по пару при посеве в первый срок (15–16 мая) составила 3,82 т/га, а у стандарта Омская янтарная – 3,36 т/га (таблица). По чистому пару во втором сроке посева (25–26 мая) она была соответственно 3,73 и 3,22 т/га, по горохоовсяной смеси 3,24 и 2,83 т/га. При испытании в эти же годы в условиях степной зоны на опорном пункте «Степной» Омской области средняя прибавка к сорту Омская янтарная составила 0,45 т/га при уровне урожайности 3,06 т/га.

В 2003–2008 гг. при испытании на сортоучастках Омской области в южной лесостепи Жемчужина Сибири превзошла Омскую янтарную на 0,33 т/га при среднем уровне урожайности 3,69 т/га. На сортоучастках в степной зоне средняя урожайность в эти годы была равной 2,66 т/га. Прибавка к стандарту составила 0,32 т/га. Наивысшая урожайность при Государственном сортоиспытании была получена в 2004 г. на Москаленском ГСУ (5,00 т/га). Максимальная урожайность 5,47 т/га достигалась в 2001 г. в условиях южной лесостепи при посеве по пару (конкурсное сортоиспытание СибНИИСХа).

Характеристика сорта Жемчужина Сибири (среднее 2000–2006 гг.)

Показатель	Сорт-стандарт Омская янтарная	Сорт Жемчужина Сибири
Вегетационный период, сут.	85	87
Урожайность по пару(15–16 мая), т/га	3,36	3,82
Урожайность по пару (25–26 мая), т/га	3,22	3,73
Урожайность по горохоовсяной смеси, т/га	2,83	3,24
Урожайность на ОП «Степной» по пару, т/га	2,61	3,06
Количество продуктивных стеблей, шт./м²	348	351
Продуктивная кустистость, шт.	1,28	1,30
Сохранность растений, %	71,1	72,6
Количество зерен в колосе, шт.	26,6	28,9
Масса 1000 зерен, г	39,1	42,1
Масса зерна в колосе, г	1,05	1,21
Натура, г/л	761	773
Стекловидность, %	82	87
Содержание белка, %	16,79	16,57
Содержание клейковины, %	33,4	32,5
Прочность макарон, г	1583	1581
Цвет сухих макарон, балл	3,75	3,92
Цвет вареных макарон, балл	3,72	3,90
Устойчивость к полеганию, балл	4,5	4,7
Поражение бурой ржавчиной на инфекционном фоне, %	11,0	9,3
Поражение твердой головней на инфекционном фоне, %	12,6	6,7
Поражение пыльной головней на инфекционном фоне, %	5,4	8,1
Поражение мучнистой росой, балл	5,3	5,6

Преимущество сорта Жемчужина Сибири над Омской янтарной обусловлено прежде всего тем, что, наряду со стабильной и высокой густотой продуктивного стеблестоя – 351 шт./м² (393 шт./м² по пару и 309 по горохоовсяной смеси), он имеет высокую озернен-ность колоса и формирует более крупное зерно. Количество зерен в колосе у Жемчужины Сибири по пару составляет 28,4 шт., по горохоовсу – 29,3 против 27, 2 и 26,0 у Омской янтарной. Средняя озерненность колоса выше на 2,3 шт. (28,9 и 26,6). Масса 1000 зерен соответственно была равной 41,7 г и 38,8 г по пару, 42,4 г и 39,5 г по горохоовсяной смеси. В связи с этим масса зерна в колосе была больше на 0,14–0,17 г в зависимости от предшественника.

Сорт отличается высокой натурой – 773 г/л, выше стандарта на 12 г/л. Средний показатель стекловидности составил 87% – на 5% больше Омской янтарной. Содержание клейковины на уровне стандарта (32%). Сорт имеет отличные макаронные свойства. За годы испытания цвет сухих макарон был в среднем на уровне 3,92 балла, у Омской янтарной – 3,75 балла.

Жемчужина Сибири в естественных условиях не поражается бурой ржавчиной, пыльной и твердой головней. На инфекционном фоне устойчив к бурой ржавчине, в меньшей степени поражается твердой головней по сравнению с Омской янтарной.

Заключение

Проведенные исследования показали, что, наряду с чистым паром, горохоовсяная смесь для сорта Жемчужина Сибири является хорошим предшественником, поскольку обеспечивает получение высокого урожая. Сравнение показателей качества зерна по двум предшественникам показало, что посев по горохоовсяной смеси имеет некоторое преимущество по натуре зерна, цвету сухих и вареных макарон, но уступает по стекловидности и количеству клейковины. Можно проводить посев и по пшенице (второй культурой после пара), поскольку недобор зерна, в отличие от других сортов, незначителен. Это подтверждается данными производственного испытания: в ОПХ «Омское» в условиях 2007 г. сорт Жемчужина Сибири по чистому пару сформировал урожайность 4,20 т/га, по твердой пшенице (вторая культура после пара) – 3,98 т/га.

Оптимальный срок посева для сорта Жемчужина Сибири на семенные цели в условиях южной лесостепи – 15–16 мая. На товарные цели посев можно проводить в период с 15 по 25 мая. Рекомендуемые нормы высева для производства товарного зерна – 4,5 млн, получения высококачественных семян – 5,5 млн всхожих зерен на гектар.

Таким образом, сорт твердой пшеницы Жемчужина Сибири имеет высокий потенциал продуктивности и при соблюдении технологии на полях акционерных обществ и фермерских хозяйств может формировать зерно с отличными макаронными свойствами.