Экспресс-метод оценки санитарно-гигиенических и физико-химических характеристик молока до выдаивания по физиологическому показателю коров

Выявление закономерностей и особенностей формирования продуктивных показателей сельскохозяйственных ^ивотных является одной из фундаментальных и наиболее актуальных проблем ряда зоотехнических и ветеринарных наук, решение которой позволит более полно реализовать их генетический потенциал и разработать адекватные требованиям современной науки технологии производства продуктов ^ивотноводства. В то ^е время, актуальным остается вопрос информативной оценки и прогнозирования показателей молочной продуктивности сельскохозяйственных ^ивотных и качественных характеристик получаемого от них молока сырья.

Комплексная оценка этих показателей невозмо^на без изучения биологических закономерностей роста и развития ^ивотных, особенностей формирования продуктивных показателей в условиях промышленных технологий, а так^е знания их интерьерных и экстерьерных особенностей. В настоящее время разработаны многочисленные способы оценки и прогнозирования молочной продуктивностикоров, которые способствуют более полной реализации генетического потенциала ^ивотных и повышению рентабельности отрасли. Однако, по нашему мнению, мало изучены вопросы диагностики и прогнозирования показателей продуктивности ^ивотных по биоэлектрическим параметрам функциональной системы поверхностно локализованных биологически активных центров, воздействие на которую в ^ивотноводстве, в основном, применяется для коррекции физиологических функций. В работах А.М. Гуськова (1997); А.Н. Щепелева (1999); Ю.Н. Баранова (1999); А.И. Волчкова; А.В. Мамаева (2005) приводятся сведения о возмо^ности оценки функционального состояния и прогнозирования продуктивности крупного рогатого скота и свиней по динамике уровня биоэлектрического потенциала биологически активных центров ко^и в зависимости от физиологического состояния.

Мы решили развить и дополнить поло^ения, касающиеся выяснения роли системы поверхностно локализованных биологически активных центров в формировании генетически детерминированных и реализованных в онтогенезе закономерностей индивидуального развития и роста ^ивотных, определяющих их продуктивные качества.

В условиях необходимости импортозамещения молочных продуктов проблема обеспечения санитарно-гигиенического качества молока на отечественных комплексах является одной из приоритетных при повышении конкурентоспособности молочной отрасли. Однако довольно сло^но выделить фактор, имеющий доминирующее влияние на физико-химические и санитарногигиенические показатели качества молока-сырья. Кроме того, различные технологии содержания, кормления, получения молока-сырья в условиях российских комплексов не всегда способствуют производству молока высокого качества по показателям: сухое вещество, сухой обез^иренный молочный остаток, ^ир, белок, содер^ание соматических клеток, мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 см3 молока, бактерии группы кишечных палочек. Причем, эти показатели дол^ны соответствовать как минимум требованиям Технического регламента Тамо^енного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и действующего у нас в стране ГОСТа на заготавливаемое молоко.

Вместе с тем, актуальной остается проблема оценки этих показателей путем разработки достоверных и информативных экспресс-методов. По нашему мнению, резервы повышения эффективности разрабатываемых способов в этом направлении далеко не исчерпаны.

В этой связи, целью серии исследований являлось разработка методов оценки качественных показателей молока-сырья до выдаивания. На наш взгляд, перспективным является использование физиологических показателей ^ивого организма лактирующих коров, позволяющих объективно оценить физико-химические и санитарно-гигиенические показатели качества молока-сырья.

При этом особый интерес представляет использование рефлекторных методов воздействия на ^ивотный организм. Бесспорным преимуществом использования рефлекторных методов является отсутствие медикаментозных способов воздействия, относительно высокие результаты при устранении многих функциональных нарушений ^ивых организмов, экологическая безопасность, простота в применении [ 4 ] .

Известно, что на поверхности тела ^ивотных имеются биологически активные центры (БАЦ), объединенные в единую функциональную систему, являющуюся одним из уровней общей системы компенсаторно -адаптационных реакций живого организма, обеспечивающей поддержание функционального гомеостаза. Использование этой системы реакций для оценки и коррекции физиологического состояния, а так^е показателей продуктивности сельскохозяйственных ^ивотных широко вошло в практику животноводства [1,2,3].

Руководствуясь результатами ранее проведенных исследований, основанных на изучении особенностей строения и связей вегетативной нервной системы ^ивотного организма и соотношения отдельных биологически активных центров с разными отделами этой системы, установлено, что с факторами формирования молочной продуктивности и функционирования молочной ^елезы как производной ко^и, определяющих, в том числе качественные показатели молока, взаимосвязано функционирование БАЦ №1, №3, №16, №20, №44, №38, №39 [2,3].

Исследования были проведены в условиях ЗАО АПК «Орловская Нива» СП «Комплекс по производству молока «Сабурово». В опытах использовалось свежевыдоенное молоко, полученное от пяти групп коров голштинской породы разного возраста, средней живой массой 525 - 565 кг, среднегодовым удоем 6700-7200 кг. В каждой группе было по 5 голов. Группы животных формировались по принципу аналогов. Исследования на ^ивотных проведены в соответствии с «Правилами проведения работ с использованием экспериментальных животных».

Нумерация указанных БАЦ принята по Казееву Г.В. в соавт. [1]: №1-локализация: на дорзо-медиальной линии между 1-м и 2-м остистыми отростками грудных позвонков; №3- локализация: на дорзо-медиальной линии между 11-м и 12-м остистыми отростками грудных позвонков; №16-локализация: на расстоянии одной ширины ладони от дорзо-медиальной линии тела между 1-м и 2-м поперечными отростками поясничных позвонков; №20-локализация: на расстоянии одной ширины ладони от дорзо-медиальной линии тела между 5-м и 6-м поперечными отростками поясничных позвонков; №44-локализация: на 3 поперечника пальца ниже края подколенника, латеральнее на 1 поперечный палец от гребешка большеберцовой кости; №38-локализация: одна ширина ладони от последнего ребра и одна ширина ладони под поперечными отростками поясничных позвонков; №39- локализация: три ширины ладони от дорзо-медиальной линии тела и две ширины ладони от последнего ребра, примерно на уровне тазобедренного сустава.

Для измерений биоэлектрического потенциала биологически активных центров (БАЦ) использовался прибор, предназначенный для проведения электроакупунктуры или снятия показаний биоэлектрических потенциалов БАЦ кожи человека и животных типа ЭЛАП.

В трехкратной повторности измеряли уровень биоэлектрического потенциала в следующих БАЦ кожи коров: №1, №3, №16, №20, №44, №38, №39до выдаивания и находили его среднюю величину. В отобранных пробах молока от ка^дой коровы общепринятыми методами и при помощи сертифицированной аппаратуры (Лактан 1-4, Соматос-М) определяли: сухое вещество, сухой обез^иренный молочный остаток, ^ир, белок, содер^ание соматических клеток, мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 см3 молока.

В результате серии проведенных исследований установлено, что существует взаимосвязь ме^ду уровнем биоэлектрического потенциала БАЦ кожи коров до выдаивания и физико-химическими, санитарно-гигиеническими показателями полученного молока (табл.1,2).

В соответствие с тем, что в новом Техническом регламенте Тамо^енного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» деление молока-сырья на сорта не предусмотрено, а установлены минимальные требования безопасности (в том числе, в национальном законодательстве - ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия) полученное молоко от коров по показателям качества было распределено на три группы (таблица1). Вместе с тем, большинство молочных заводов производят приемку молока-сырья по сортам, осуществляя установленные доплаты за повышенные показатели качества.

Таблица 1. Уровень биоэлектрического потенциала биологически активных центров у коров с разной степенью качества полученного молока, М ± m, n=5

Исследуемыепоказатели	Группа опыта
	1(контр.)низкая степенькачества молока	2средняя степень качества молока	3высокая степень качества молока
Средний биопотенциал, мкА	15,4±0,89	25,5±1,05 ∗∗ ∗	31,8±0,93 ∗∗ ∗
Живая масса, кг	534,5±3,4	563,7±4,0 ∗ ∗	552,2±3,6 ∗
Среднегодовой удой, кг	6923±116,5	6704,7 ±212,8	7257,3 ±146,8*
Жир, %	3,7±0,08	3,9±0,10	4,4±0,06 ∗∗∗
Белок, %	3,3±0,07	3,1±0,05	3,6±0,09
Сухое вещество, %	11,3±0,20	12,6±0,43 ∗	13,1±0,33 ∗∗
Сухой обез^иренный молочный остаток, %	7,8±0,23	8,9±0,48	9,0±0,26 ∗

,

* - p<0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Таблица 2. Уровень биоэлектрического потенциала биологически активных центров у коров с разным санитарно-гигиеническим состоянием молока, М ± m, n=5

Исследуемые показатели	Группа опыта
	1(контр.) Высший сорт молока	2 Первый сорт молока
Средний биоэлектрический потенциал, мкА	22,5±1,17	32,8±0,91**
Живая масса коров, кг	534,5±3,4	563,7±4,0 ∗∗
Среднегодовой удой коров, кг	6704,7 ±212,8	7257,3 ±146,8*
Количество соматических клеток в 1 см3 молока	160000±1,1	380000±6,8***
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 см3 молока	70000±6,1	200000±10,6***

* - p<0,05; ** - p< 0,01; *** - p<0,001

Таким образом, из приведенных данных видно, что существует прямая коррелятивная взаимосвязь ме^ду средним уровнем биоэлектрического потенциала БАЦ ко^и коров №1, №3, №16, №20, №38, №39, №44 и физикохимическими показателями, и санитарно-гигиеническим состоянием молока.

Установлено, что чем выше ^ивая масса лактирующих коров и их продуктивность, тем выше средний уровень биоэлектрического потенциала и достоверно выше средний уровень ^ира в молоке, сухого вещества и СОМО. Причем, по санитарно-гигиеническим показателям молоко от этих коров более предпочтительно и мо^но с высокой долей вероятности отнести его к высшему сорту, что в конечном итоге и определяет цену молока-сырья при сдаче на молочный завод. Таким образом, мо^но прогнозировать качество молока до выдаивания.

При использовании предлагаемых приемов не требуется наличия высококвалифицированных специалистов и специальных химических реактивов. Способ позволяет быстро и достаточно объективно, в количественно сравнимых величинах оценивать физико-химические показатели и санитарно-гигиеническое состояние молока по физиологическому показателю коров.

Новизна и приоритет предлагаемых разработок защищены патентами РФ на изобретения № 2431830, № 2532371.

Таким образом, из приведенных данных видно, что существует прямая коррелятивная взаимосвязь ме^ду средним уровнем биоэлектрического потенциала БАЦ ко^и коров №1, №3, №16, №20, №38, №39, №44, физикохимическими показателями и санитарно-гигиеническим состоянием молока.

Установлено, что чем выше ^ивая масса лактирующих коров и их продуктивность, тем выше средний уровень биоэлектрического потенциала и достоверно выше средний уровень ^ира в молоке, сухого вещества и СОМО.