Экспресс-метод оценки санитарно-гигиенических и физико-химических характеристик молока до выдаивания по физиологическому показателю коров

В условиях необходимости импортозамещения молочных продуктов проблема обеспечения санитарно-гигиенического качества молока на отечественных комплексах является одной из приоритетных при повышении конкурентоспособности молочной отрасли. Однако довольно сложно выделить фактор, имеющий доминирующее влияние на физико-химические и санитарно-гигиенические показатели качества молока-сырья. Актуальной остается проблема оценки этих показателей путем разработки достоверных и информативных экспресс-методов. Задачей исследований являлась разработка методов оценки качественных показателей молока до выдаивания с использованием физиологических показателей живого организма лактирующих коров, позволяющих объективно оценить физико-химические и санитарно-гигиенические показатели качества молока-сырья. Для оценки этих показателей был использован физиологический показатель биоэлектрического потенциала биологически активных центров (БАЦ) кожи коров. Исследования были проведены на пяти группах коров голштинской породы разного возраста, средней живой массой 525 - 565 кг, среднегодовым удоем 6700-7200 кг. В результате установлено, что существует взаимосвязь между уровнем биоэлектрического потенциала БАЦ кожи коров до выдаивания и физико-химическими, а также санитарно-гигиеническими показателями полученного молока. Установлено, что чем выше живая масса лактирующих коров и их продуктивность, тем выше средний уровень биоэлектрического потенциала и достоверно выше средний уровень жира в молоке, сухого вещества и СОМО. По санитарно-гигиеническим показателям молоко от этих коров более предпочтительно и можно с высокой долей вероятности отнести его к высшему сорту (количество соматических клеток - 160 тыс. в 1 см3, КМАФАнМ - 70 тыс. в 1 см3), что в конечном итоге и определяет цену молока-сырья при сдаче на молочный завод. При использовании предлагаемых приемов не требуется наличия высококвалифицированных специалистов и специальных химических реактивов. Способ позволяет быстро и достаточно объективно, в количественно сравнимых величинах оценивать физико-химические показатели и санитарно-гигиеническое состояние молока по физиологическому показателю коров.