К вопросу об эффективности производства сыров

Постановлением Правительства РФ от 7 августа 2014 г. введен запрет на ввоз в Россию «отдельных видов» сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, страной происхождения которых является государство, вводившее экономические санкции в отношении российских юридических и физических лиц в 2014 году [5]. Первоначальный срок действия данного постановления был 1 год, однако, когда ЕС 22 июня 2015 года объявил о продлении санкций, Россия также пролонгировала запрет на ввоз продукции еще на год.

По данным Федеральной Таможенной службы в 2013 году, доля импортных мо-локопродуктов в структуре общих продаж достигала 25%, до 50% импорта приходится на сыры. Другими словами, почти половину от всего объема потребляемой россиянами сырной продукции составляют сыры иностранного производства, привозимые более чем из 30 государств (Франция, Нидерланды, Италия, Испания, Гре- ция, Норвегия, Финляндия, Литва, Польша и другие, а также страны СНГ). Российский рынок сыров зависим от импорта, как в готовом продукте, так и сырьевой продукции.

На долю стран, попавших по продовольственные санкции российского правительства, приходится до 70% импорта сыров и творога. Основные страны-импортеры этих продуктов - Нидерланды, Украина, Германия, Финляндия и Литва. Таким образом, из всего объема закупаемых за границей сыров, сейчас на территорию РФ будет попадать только 30%, следовательно, во избежание дефицита, недополученную продукцию необходимо будет замещать отечественной [6].

По статистике представленной Институтом конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) по данным ФТС РФ, распределение импорта сырной продукции имеет следующую структуру и объемы (рис. 1 и 2).

Рис. 1. Динамика импортных поставок сыра в РФ в 2010-2013 гг., т [1]

Важным фактом является еще и то, что крупнейшим поставщиком импортных сыров на российский рынок является Белоруссия, с которой по-прежнему ведется активная торговля – ей принадлежит до трети структуры импорта сыров и творога.

По сути, оставшаяся часть импорта сыра, завозимая в страну – белорусская. Однако в ассортименте поставляемых из дружественного государства сыров нет благородных пород «голубых сыров», свежих и пастообразных позиций.

Рис. 2. Крупнейшие страны-экспортеры сыра в РФ в 2012 г., %

По открытым данным Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), в течение 2010-2014 года рынок сыров в России отличался стабильностью и имел небольшую динамику роста. Одна из причин – рост благосостояния населения, повышение рождаемости. За 2013 год на территорию Российской Федерации было импортировано до 280 тыс. тонн сыров, около 80% из которых – натуральные сыры – 80%, 12% – молодые и свежие сыры, 7%

Если сегодня импорт сокращается на 70%, то импортозамещение отечественной продукцией должно составлять не менее 16,33 тыс. тонн сыров в месяц [1].

Согласно маркетинговому исследованию, проведенному независимой аналитической компанией Alto Consulting Group, рядовая нагрузка российских производителей не в состоянии сегодня покрыть дефицит импортных сыров (рис. 3)

плавленые сыры.

Димамика объема российского производства сыра (в целом) по месяцам в 2013 - 2014 гг. (тонн)

Рис. 3. Динамика объема российского производства сыра в 2013-2014 гг. [3]

Российские производители выпускают на рынок до 350 тыс. тонн сыров в год (по результатам 2013 года), в то время как потребление составляет около 630 тыс. тонн в год, из которых около 280 тыс. тонн – импорт.

Соответственно, доля в 190-200 тыс. тонн сыров в год (или 15,8-16,6 тыс. тонн в месяц) должна покрываться увеличенной поставкой из Белоруссии или иных стран, либо же увеличением собственного производства.

На сегодняшний день на территории России, согласно статистике Минсельхоза, действует порядка 600 крупных и средних производителей сыров и всего лишь около 150 сыроваренных заводов [4].

По данным исследовательской компании Global Reach Consulting, по производству твердых и мягких сыров ведущие позиции на рынке занимают компании из Брянской области, Удмуртии, Краснодарского края [3].

По количеству произведенного продукта лидерство среди регионов России занимает Алтайский край: каждый седьмой килограмм сыра – из Алтайского края.

По данным информационного агентства REGNUM, в 2014 год, в связи с введением эмбарго Алтайский край увеличил производство сыра на 18%. В 2015 году, по итогам первых пяти месяцев, темпы роста производства сыра составляли 30%. Неко- делают те только «Камамбер», но и «Маскарпоне», а также – «Рикотту», «Моццареллу», «Бурату» и ряд других.

Всего производством сыров в Алтайском крае занимаются 37 предприятий. Их мощность по переработке сырого молока на начало 2015 года составила 2,4 млн. тонн в год. Общий индекс производства молочной продукции в 2014 году – 111,2% [2].

Таким образом, на примере сычужных предприятий края можно сделать вывод об успешной реализации программы импор-тозамещения. Российским сыроварам необходимо понимать, что вступление России в ВТО и введение продовольственного эмбарго с одной стороны осложнит ситуацию для российских производителей, а с другой - откроет перспективы развития сучыжного производства, что экономически эффективно для страны и региона в целом. И уже сегодня нужно задуматься о защите собственных позиций и конкуренции с зарубежными игроками – участвовать в программах государственной поддержки молочной отрасли, искать варианты объединений и создания вертикально интегрированных холдингов, проводить работу по стабилизации качества продукции, предлагать рынку новые виды продукции и упаковки. Без этих действий нельзя надеяться не только на рост, но даже на сохранение рыночных позиций.

торые предприниматели освоили и производство элитных сыров. На Алтае теперь