Качество молока определяется компонентами рациона дойных коров

For large horned cattle, milk productivity is considered the most important factor. It is characterized by the quantity and quality of milk obtained from a cow over a certain period of time. The diet of milking cows plays an important role in shaping the biological indicators and productive characteristics of milk, and directly affects its quality. Inadequate nutrition can lead to a decrease in milk productivity - a decrease in yield and quality of milk, while excess can lead to diseases, metabolic disorders, decreased immunity, and even death of animals. The quality characteristics of milk indicate errors in feeding. And a clear understanding of the dependence of the quality indicators of milk on the diet of animals will allow reducing all risks of obtaining low-quality products and reducing the level of animal health, or even excluding them altogether.

Введение . Молочная продуктивность является сложным полигенным признаком, зависящим от ряда паратипических факторов. Молоко – единственный в природе пищевой продукт, в котором содержатся все необходимые для живого организма питательные вещества.

Так, по исследованиям (Вагапова О.А. 2009, Горелик О.В., Семёнова Н.Н. 2018) в молоке коров черно-пестрого скота содержится в среднем 12,5-13,0% сухих веществ, в том числе 3,1-3,2% – белка, 3,4-3,7 – жира, 4,7-4,8 – молочного сахара и 0,7-0,8% – минеральных веществ. В молоке содержится казеина 2,6%, альбумина – 0,45 и глобулина – 0,1%. Доля казеина от общего белка в молоке составляет 78-85%, сывороточных белков (альбуминов, глобулинов) – 15-22%. Белок молока переваривается на 95%, молочный жир – на 95, молочный сахар – на 98%.

Рацион кормления коров и основные его компоненты влияют на состав молока коровы. Нами были проанализированы данные о влиянии компонентов рациона на состав молока коров.

Цель работы : изучить по имеющимся литературным данным сведения о влиянии компонентов рациона дойных коров на состав их молока.

Основная часть . Известно, определяющим фактором молочной продуктивности является энергетическая ценность корма рациона. Повышение его уровня приводит к увеличению молочной продуктивности. Рассмотрим, какие компоненты кормов значительно влияют на качественные признаки молока дойных коров.

Одним из ключевых показателей хорошего качества молока является жирность. Жиры, жирные кислоты влияют на вкус и консистенцию молока, а также являются важным источником энергии для животных. Например, избыточная жирность в корме может привести к введению коровы в состояние ожирения, к достижению 5% жира в молоке. В целом, жирность молока должна быть на определенном уровне, чтобы обеспечить качество и вкус продукта. Слишком низкий уровень жирности может привести к тому, что молоко будет слишком водянистым и безвкусным. Слишком высокий уровень жирности может привести к тому, что молоко будет слишком густым и тяжелым для усвоения. Поэтому важно правильно балансировать рацион и контролировать уровень жирности молока [9].

Белковый состав молока также зависит от рациона. На количество содержащегося белка в молоке не распространяется правило: «много белка в корме – много белка в молоке». Важнейшее значение имеет обеспечение энергией и строительным материалом для тканей и мышц животных, а это напрямую влияет на качество молочной продукции. Так, недостаточное количество белка может привести к нарушениям в самом организме коровы. Важнейшим источником протеина для коров является микробиальный протеин. Влияние на продуктивность наличия протеина в рационе доходит до 30%. Его нехватка может, к тому же, понизить жирность молока. И здесь также важно отметить, что следует наполнять рацион не растворимые фракции протеина, а травянистые корма (кукурузный силос, подсолнечниковый шрот и карбамид) богатые растительным протеином. [5, 6]

Углеводы также являются важным источником энергии для животных для производства молока. Ключевое значение в повышении молочной продуктивности коровы имеет непрерывное обеспечение организма глюкозой и крахмалом. Если рацион содержит слишком много углеводов, то это может привести к тому, что молоко будет содержать больше лактозы и меньше жирных кислот. А недостаток полисахаридов и гликогена грозит снижением активности коровы, её неспособности производить нужное количество молока. При кормлении быстро ферментируемыми и усвояемыми углеводами, например, сахарами и быстро расщепляющимся крахмалом за единицу времени образуется самое большое количество микробов рубца. [1, 5, 7, 10]

Кроме того, рацион коровы может повлиять на содержание витаминов и минералов, переходящих непосредственно из крови в молоко. Для молочных пород наиболее важны витамины А, Е и D. Так, недостаточное количество витамина Е в корме может привести к снижению иммунитета и увеличению количества свободных радикалов в организме животного, что пагубно повлияет на продуктивность. Витамин А играет ключевую роль в поддержании хорошей работы слизистой оболочки пищеварительных путей. С его достаточным поступлением, организм животного не будет пытаться получить витамин из основного корма, и большая его часть уйдёт на производство молока. Дефицит витамина Д также вызывает проблемы с пищеварительной системой, зубами, в худшем случае вызывает послеродовой паралич. При нормальных условиях кормления дефицит витаминов, скорее исключение, чем правило. Но в разные периоды жизни коровы и при несбалансированности рациона кормления витаминно-минеральные добавки – это самая простая страховка, позволяющая предотвратить возможные проблемы [2, 4].

Для обеспечения полноценного питания дойных коров и повышения их продуктивности, используются различные дополнительные кормовые добавки. Кормовые добавки могут быть натурального и искусственного происхождения. Одной из наиболее распространённых и подходящих кормовых добавок является пробиотик. Он обеспечивает здоровую микрофлору кишечника, правильное пищеварение. Дополнительно можно использовать минеральные добавки, такие как фосфаты, кальций и магний. Они необходимы для поддержания здоровья костей и зубов у животных, а также для правильного функционирования мышц и нервной системы [8, 10].

Немаловажную роль играет вода в жизнедеятельности животных. Она должна быть чистой и свежей, чтобы избежать заражения коров инфекционными заболеваниями. Её недостаток, в свою очередь, может привести к обезвоживанию организма.

Заключение . Таким образом, нами выяснено, что рацион дойных коров должен быть балансированным и содержать необходимое количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Необходимо обращать внимание на качество и количество кормов и воды, а также баланс макро- и микроэлементов. Кормовые добавки могут помочь в достижении этой цели, но только при правильном использовании. А также следует избегать использования гербицидов и других вредных химических веществ в сельском хозяйстве при изготовлении кормов для животных. Всё это в совокупности позволяет достичь главного стремления при производстве: максимальной продуктивности и получить высококачественное молоко.