Качество овощной продукции

И сследование факторов, влияющих на здоровье человека, показывает, что более 60% всех заболеваний связано с неадекватным питанием (Кудряшева, 2004). Продукты овощеводства имеют в этом отношении особое значение. В самом деле, по данным эпидемиологических исследований частота сердечно-сосудистых и раковых заболеваний на порядок ниже в странах с высоким потреблением овощей и фруктов. Более того, продолжительность жизни онкологических больных может быть значительно увеличена при использовании вегетарианской диеты (Collins, 2005). В России вопрос потребления овощей и фруктов стоит крайне остро. Мало кто может похвастаться тем, что количество этих продуктов в суточном рационе достигает рекомендуемых ВОЗ 600-900 г.

Защитные свойства овощей связаны, прежде всего, с антиоксидантными свойствами их компонентов: витаминов, флавоноидов, антоцианов, полифенолов, ряда микроэлементов антиоксидантного действия (например, селен, цинк, медь). В связи с этим в овощеводстве мира интенсивно развиваются несколько направлений. Это расширение ассорти- мента овощной продукции, позволяющее сделать диету более гармоничной, получение овощей с повышенным содержанием антиоксидантов. Широкое распространение за рубежом приобретает производство «organic food» (производство овощей в экологически чистых условиях без применения неорганических удобрений и химических средств защиты растений). Наконец, получение продукции, обогащенной тем или другим микроэлементом, представляет основу современного подхода к созданию функциональных продуктов питания.

В качестве экологически чистого метода повышения урожайности, устойчивости растений к заболеваниям, улучшения качества овощной продукции лидирующее место приобретают стимуляторы роста. Так, применение стимулятора роста Эпин снижает аккумулирование китайской капустой Brassica Chinensese L. тяжелых металлов и повышает уровень селена (табл.1) (Голубкина и др., 2005). Положительное влияние Эпина на урожайность и накопление селена наблюдали при выращивании чеснока (Хрыкина и др, 2007), томатов (Голубкина и др., 2003), многолетних луков.

1.    Влияние стимулятора роста Эпин на аккумулирование селена и свинца капустой китайской Сорт Изменение содержания селена, % от контроля Изменение содержания свинца, % от контроля Ласточка 129 21,4 Веснянка 136 45,7 Bansei Mana 133 3,5 Kashin Hakusai 145 31,5 Chrysanthenum heart 181 39,7 Hurishima Haruna 196 96,8 Среднее 153±26 41,4±31,4 2.    Влияние различных стимуляторов роста на аккумулирование селена Наименование Стимулятор роста Содержание Se в контроле, мкг/кг сухой массы Степень обогащения Мангольд Beta cicla L. Никфан 80 2,2 Кукуруза Zea L. Биораг 362 1,3 Салат Lactuca sativa L. Экстракт листьев салата 80 5,9 Экстракт репы 4,0 Листовая репа Brassica rapa L. Экстракт листьев крапивы 135 4,5 Редис Raphanus sativus L. Экстракт корней одуванчика 100 2,8

Установлено, что величина положительного эффекта на биохимический состав растений при использовании стимуляторов роста определяется как природой выбранного агента, так и видом растения (табл.2) (Слепко и др, 2003).

Особенно перспективным представляется использование гума-тов, способствующих развитию микрофлоры почвы и интенсивному усвоению макро- и микроэлементов. Как видно из рис.1, применение гумата при выращивании капусты японской сортотипа Мизуна повышает урожайность, количество хлорофилла, каротиноидов, витамина С. При этом существенно снижается уровень нитратов.

Исследования на многолетних луках показывают, что использование гумата позволяет повысить в растениях содержание селена, мар-

1- масс* растания. 2- масса корнай.

Э-нитраты чарашков. 4-митраты листьев. 5-клорофилл, в- каротиноиды, 7- питании С

1-селен, 2-витамин С, 3- нитраты, 4-каротиноиды

Рис.1. Влияние двукратной обработки капусты японской раствором гумата на урожайность и биохимические показатели Brassica japonica L., сортотип Мизуна

Рис.3. Влияние применения АПИОНов на биохимический состав перца сладкого сортов Маяк и Каскад

Си Zn Мп Со Pb Cd Ni

Pис.2. Влияние однократной и двукратной обработки растений многолетних луков раствором гумата на микроэлементный состав растений (1-однократная обработка, 2-двукратная обработка)

Рис.4. Коэффициенты биологического накопления микроэлементов луком пореем (сорт Карантанский)

ганца и меди и снизить аккумулирование свинца (рис.2). Таким образом, явление усиления накопления растениями микроэлементов наблюдается не только для катионов (марганец, медь), но и для аниона SeО4 2-.

Другой путь повышения качества овощной продукциизаключается в пролонгированномдозировании питательных веществ. Вэтомотно-шении особый интерес представляют АПИОНы (автоматически питающий осмотический насос), представляющие собой NPK-удобрения, заключенные в полупроницаемую пленку, обеспечивающую питание растения в течение всего вегетационного периода без развития стресса, вызванного внесением удобрения. Применение АПИОНов при выращивании Capsicum annuum L. позволяет достоверно повысить содержание в плодах витамина С, каротиноидов иселена при существенном снижении содержания нитратов (рис.3).

Осуществление селекции на перспективные биохимические показатели представляет собой еще одно интенсивно развивающееся направление растениеводства (Lyonsetal, 2005).Отбор исходного мате-риаладля селекциитребует всесторонней биохимическойхарактери-стики растений. Так, среди 13 сортов чеснока Allium sativum L. лишь Заокский, Репликант и Юбилейный Грибовский имели количество аллицина, близкое к 1%, вто время как у сортов Сармат и Лосевский содержание аллицина было в 10 раз ниже (Голубкина и др., 2008). Чрезвычайно перспективным представляется выявление растений-аккумуляторов различных микроэлементов. Так, нами показано, что лук-порей является мощным аккумулятором не только селена, но также цинка и особенно меди (рис.4).

Многие представители многолетних луков являются аккумуляторами селена, меди и цинка (Голубкина, Голубев, 2003; рис.5). Капуста брокколи, капуста брюссельская, чеснок и рапс являются не только аккумуляторами селена, но также способны накапливать метилированную форму селеноцистеина – вещества, обладающего выраженными антиканцерогенными свойствами (Broadley et al, 2006).

В настоящее время для целей обогащения овощей селеном до-ступнымиявляютсядвеформыудобрений:сселенатом натрия (Se+6, производство «Kemira Grow How», Финляндия) и селенитом натрия (Se+4,удобрение Вощенко,ООО «Исинга», Чита).За рубежом используют также мало растворимые соли селеновой кислоты (селенат бария, Selcotel Ultra), что позволяет вносить селенсодержащие удобрения реже, чем раз в год (Gupta, 1995). Установлено, что четырехвалентный селен существенно меньше усваивается растениями ввиду легкости образования в почве нерастворимых комплексов с окислами алюминия и железа. Так, обработка риса селеном в дозе 20 г/га приводила к повышению уровня микроэлемента в зерне с 0.071 мкг/кг до 0,471 мкг/кг и 0,64 мкг/кг соответственно при использовании селенита и селената (Chen et al, 2002). На растениях чеснока Allium sativum L. нами показано, что использование удобрения Вощенко (Se+4) увеличивает содержание селена в зубках в 1,16 раз, в то время как финские удобрения (Se+6) позволяют получать 1,71-кратное обогащение.

Аналогичная закономерность характерна для аккумулирования селена салатом (рис. 6).

Рис.5. Коэффициенты биологического накопления микроэлементов

А. flavescens Bess (светлые столбики) и А. montanum Schmidt (темные столбики)

Рис.6. Аккумулирование селена листьями салата Lactuca sativa L. при внесении в почву 4 мг Se/растение в виде селената и селенита натрия без и на фоне использования гумата (вегетационный опыт)

Таким образом, использование гумата существенно повышает се-ленаккумулирующую способность растения.