Качество зерна яровой мягкой пшеницы в условиях Северного Казахстана

Автор: Утебаев М.У., Боме Н.А., Шелаева Т.В., Крадецкая О.О., Чилимова И.В.

Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau

Статья в выпуске: 2 (38), 2020 года.

Бесплатный доступ

Для успешной селекции пшеницы на хозяйственно-ценные признаки огромное значение имеет подбор родительских пар, которые должны обладать комплексом необходимых селекционеру признаков. Цель исследования - выделить лучшие сорта по комплексу биохимических и технологических показателей для дальнейшего использования в селекционных программах на качество зерна. По результатам анализов выделены сорта, стабильно формировавшие качественное зерно и хлеб с высокой хлебопекарной оценкой, - среднеспелые: Асыл-Сапа, Орал, Шортандинская 2007; среднепоздние: Карабалыкская 90, Шортандинская 95 улучшенная и Омская 18; среднеранние: Карагандинская 22. Установлены сильные положительные связи между содержанием белка и водопоглотительной способностью (ВПС) - 0,88, а также ВПС с содержанием клейковины - 0,83. По содержанию протеина к сильным пшеницам (> 14,0%) отнесено 22 сорта из 30 (73,3%). Повышенное содержание и качественная клейковина формировались в сортах: Акмола 2 (клейковина - 29,3%; 74 ед. ИДК), Акмола 40 (34,2% и 68 ед. ИДК); Асыл-Сапа (32,0%; 69 ед. ИДК); Байтерек (29,0%; 73 ед. ИДК); Екатерина (33,3%, 74 ед. ИДК); Карабалыкская 90 (29,1%; 73 ед. ИДК); Карагандинская 22 (29,4%; 72 ед. ИДК); Целинная 20 (31%; 75 ед. ИДК); Целинная 21 (28,4%; 68 ед. ИДК); Целинная 90 (30,0%; 70 ед. ИДК); Целинная юбилейная (30,6%; 75 ед. ИДК); Целиноградка (34,2%; 75 ед. ИДК). Проведен SDS-электрофорез и установлен состав высокомолекулярных субъединиц глютенинов сортов Екатерина (2*, 7 + 8, 5 + 10) и Тобольская (2*/, 7 + 8, 5 + 10).

Еще

Аллель, глютенины, качество зерна, технологическая оценка, хлебопекарное качество, sds-электрофорез

Короткий адрес: https://sciup.org/142225458

IDR: 142225458

Текст научной статьи Качество зерна яровой мягкой пшеницы в условиях Северного Казахстана

Качественное зерно пшеницы – это важная часть продовольственной безопасности страны. Основной задачей селекционеров является получение сорта не только с постоянной урожайностью, но и с высокими технологическими и биохимическими характеристиками зерна. При этом в процессе селекции важная роль отводится оценке зерна

по показателям качества в возможно полном объеме. Тем не менее, первым этапом в селекции является подбор родительских пар, которые изучаются по всем параметрам качества, от урожайности и устойчивости к стресс-факторам до хлебопекарной оценки.

Цель настоящего исследования – выделить исходный материал яровой мягкой пшеницы на основании биохимической, технологической и хлебопекарной оценки для использования в селекционных программах на качество зерна.

Объекты и методы исследований

Для биохимического и технологического анализа взяты образцы зерна 30 сортов яровой мягкой пшеницы российской и казахстанской селекции урожая 2016–2018 гг. Сорта высевались по пару, в демонстрационном питомнике отдела селекции яровой пшеницы НПЦ ЗХ им. А.И. Бараева, в подзоне засушливой степи на южных карбонатных черноземах Акмолинской области. Обработка почвы проводилась по безотвальной технологии.

Метеорологические условия. По данным Шортандинской метеостанции, условия 2016–2018 гг. различались по количеству осадков в мае – сентябре: в 2016 г. – 254,4 мм; в 2017 г. – 114,6; 2018 г. – 264,5, при средних многолетних данных – 193,7 мм. Среднесуточная температура воздуха 2016 г. в период с мая по сентябрь составила 15,4°С, в 2017 г. – 16,7°С, а в 2018 г. – 14,2°С при уровне среднемноголетней нормы 15,8°С. Необходимо отметить, что условия 2018 г. были не совсем благоприятны для формирования зерна, что в дальнейшем отразилось на качественных характеристиках зерна, муки и хлеба. Так, если метеорологические условия в начальном периоде были благоприятны для прохождения фенофаз пшеницы до колошения, то выпавшие в августе – сентябре осадки и снижение температуры сказались на развитии болезней и задержке формирования зерна и в целом продлили вегетационный период пшеницы на 12–15 суток.

Биохимический и технологический анализ. Оценка качественных и количественных показателей зерна и хлеба проводилась на базе отдела биохимии и технологии качества НПЦ ЗХ им. А.И. Бараева. Содержание протеина в цельном зерне оценено с помощью ИК-анализатора (ИнфраЛюм ФТ-10, Россия) [1], натуру зерна определяли по ГОСТ [2]. Массу 1000 зерен – путем взвешивания двух проб по 500 зерновок для каждого образца. Содержание клейковины и индекс деформации клейковины определены в соответствии с СТ РК [3]. Физические свойства теста изучали на альвеографе Шопена по следующим характеристикам: удельная работа деформации теста ( W ) и отношение P/L (упругость/растяжимость) [4]. На фаринографе Брабендера определены: водопоглотительная способность (ВПС) и валориметрическая оценка [5]. Хлеб, приготовленный из 100 г муки, оценивали по объему [6] и ставили общую хлебопекарную оценку [7].

Статистический анализ. Корреляционный анализ и построение дендрограммы осуществлены в пакете программ Exell и Statistica 6.0.

Результаты и обсуждение

Усредненные результаты полного технологического анализа и происхождение сортов яровой мягкой пшеницы урожая 2016–2018 гг. представлены в табл. 1.

Содержание белка в зерне пшеницы характеризует ее питательную и кормовую ценность. Содержание протеина в сортах колебалось от 13,14 до 16,01% при среднем уровне 14,40. Десять (33,3%) сортов из тридцати преимущественно накапливали белок в пределах от 14,0 до 14,5% (рис. 1).

Содержание протеина в среднем более 15,0% за три года зафиксировано для шести сортов: двух российских – Памяти Азиева (среднеранний тип) и Екатерина (среднеспелый тип) и четырех казахстанских – Астана (среднеранний), Асыл-Сапа (среднеспелый), Шортандинка и Целиноградка (среднепоздний тип).

Таблица 1

№ п/п	Сорт	в ^ Cd 2 М я о а О в	cd Щ CJ cd 1	со О О cd о 3 5	о cd О и	Kt о S	2 • о ^ Ю О a Cd в н ^ ⁴		и m	3 и § В и: Й Cd о Я m	5 cd*' X VO О	3 в ^ кГ x 8 cd О VO О
НПЦ ЗХ им. А.И. Бараева
1	Акмола 2	14,5	793	33,0	29,3	74	269	0,63	69,8	71,7	810	4,7
2	Акмола 3	14,8	790	34,5	34,2	88	154	0,48	68,7	66,0	699	4,2
3	Акмола 40	13,7	798	36,3	28,0	68	359	1,64	70,7	80,3	785	4,7
4	Астана	15,1	796	33,7	33,7	80	299	0,68	70,0	71,7	795	4,6
5	Астана 2	14,5	784	35,7	31,2	78	267	0,66	67,8	72,7	744	4,6
6	Асыл Сапа	15,2	767	31,9	32,0	69	401	1,15	69,1	83,7	809	4,8
7	Байтерек	14,1	795	32,0	29,0	73	348	1,44	72,2	75,7	721	4,5
8	Орал	14,2	798	34,9	31,3	76	333	0,79	68,7	74,3	833	4,8
9	Пиротрикс 28	14,6	796	32,8	29,5	89	160	0,56	67,6	66,7	665	3,7
10	Целина 50	13,7	771	35,0	29,5	76	272	0,81	69,1	70,7	735	4,4
11	Целинная 20	14,6	806	35,3	31,0	75	271	0,85	68,9	72,3	759	4,8
12	Целинная 21	14,1	798	35,0	28,4	68	295	1,68	69,7	73,7	765	4,8
13	Целинная 3С	14,8	797	35,2	33,9	85	269	0,74	70,6	71,7	711	4,7
14	Целинная 90	14,0	790	33,1	30,0	70	342	0,88	68,3	74,3	783	4,7
15	Целинная юб.	14,7	789	33,7	30,6	75	309	0,80	69,4	75,0	815	4,6
16	Целиноградка	15,6	798	33,0	34,2	75	270	0,83	69,3	73,0	829	4,8
17	Шортандинка	15,1	795	34,9	39,1	97	84	0,43	68,8	63,7	661	3,8
18	Шортандинская 2007	13,9	780	37,7	27,7	66	301	1,36	68,3	80,3	802	4,7
19	Шортандинская 2012	14,0	790	37,9	29,6	79	271	1,05	67,9	71,7	756	4,7
20	Шортандинская 2014	13,9	792	34,2	30,0	79	314	0,71	69,2	71,7	777	4,9
21	Шортандинская 2015	13,7	773	38,7	30,8	79	273	1,10	67,8	70,7	735	4,4
22	Шортандинская 25	14,0	796	34,8	30,5	79	271	0,84	70,7	71,7	801	4,6
23	Шортандинская 95 улучш.	14,1	779	36,8	28,9	74	312	0,76	69,0	72,7	773	4,5
Карабалыкский СХОС (Казахстан)
24	Карабалыкская 90	14,2	790	34,0	29,1	73 1	289	1,08	69,8	76,0	717	4,8
Карагандинский СХОС (Казахстан)
25 1	Карагандинская 22	14,3	798	36,6	29,4	72 1	340	1,06	70,9	79,0	752	4,8
СибНИИСХ (Россия)
26	Омская 18	14,4	784	34,1	30,4	78	280	0,69	67,2	71,7	786	4,8
27	Памяти Азиева	15,5	791	34,3	34,5	84	248	0,49	69,3	72,0	750	4,7
28	Росинка 3	13,5	783	35,9	28,9	77	331	0,99	69,8	76,0	794	4,7
Уральский НИИСХ (Россия)
29	Екатерина	16,0	790	37,4	33,3	74 1	326	0,76	69,1	78,3	707	4,4
Алтайский НИИСХ (Россия)
30	Тобольская	13,1	783	37,1	26,7	67	292	0,79	66,5	77,0	737	4,7
Минимум		13,1	767	31,9	26,7	66	84	0,43	66,5	63,7	661	3,73
Максимум		16,0	806	38,7	39,1	97	401	1,68	72,2	83,7	833	4,87
Среднее		14,4	790	35,0	30,8	77	285	0,89	69,1	73,5	760	4,60
Стандартное отклонение		0,66	9,08	1,8	2,6	6,99	63	0,32	1,2	4,3	45	0,27

Рис. 1 . Распределение сортов яровой мягкой пшеницы на группы по содержанию протеина в зерне

По требованиям к сильной пшенице содержание протеина должно быть выше 14,0% [7], по результатам исследований по данному признаку к категории сильных пшениц можно отнести 22 сорта (73,3%). При анализе содержания протеина в 30 сортах оказалось, что наиболее благоприятным для накопления белка стал 2017 г. – 16,33%; тогда как в 2016 г. содержание белка составило 14,44%, а наименьшее значение зафиксировано для 2018 г. – 12,43%. Столь низкое содержание протеина, возможно, связано с тем, что 2018 г. характеризовался невысокими температурами и большим количеством осадков в период накопления белка в зерне. Установлено, что в период налива и созревания зерна высокие температуры и низкое выпадение осадков благоприятно сказываются на качественных показателях [8].

Показатели «натурная масса зерна» и «масса 1000 зерен» являются косвенными характеристиками мукомольных и технологических свойств. Чем выше показатель, тем больше выход муки. Так, за три года натура зерна варьировала от 767 до 806 г/л при среднем уровне 790 г/л (рис. 2). Отмечено, что даже среднее наименьшее значение за 2016–2018 гг. вполне соответствует требованиям к сильной пшенице. Интересно отметить, что 2018 г., который негативно отразился на накоплении протеина, особо не повлиял на параметр натурной массы зерна.

2016 г. 2017 г. 2018 г. Среднее (2016

2018 гг.)

81 Мин. «Макс. ®Ср. знач.

Рис. 2. Натурная масса зерна яровой мягкой пшеницы

Масса 1000 зерен колебалась в среднем за три года от 31,93 до 37,87 г при среднем значении 34,98 г. Отметим, что количество сортов в 2016 г., превышающих среднетрехлетнее значение массы 1000 зерен, составило 16% (5 из 30 сортов), тогда как в 2017 и 2018 гг. 76 и 86% соответственно.

Для получения качественных хлебобулочных изделий важной характеристикой является содержание и качество клейковины. При этом особую роль играют белковые компоненты (глиадины и глютенины), составляющие каркас клейковины. Установлено, что компоненты глиадина могут по-разному влиять на качество зерна [9]. Не менее важный, а даже существенный вклад в хлебопекарное качество вносят различные субъединицы глютенина [10].

Содержание клейковины в исследованиях за три года находилось в пределах от 26,73 до 39,10% при среднем 30,82% (рис. 3).

Рис. 3. Содержание (%) и качество клейковины (ед. ИДК) зерна 30 сортов яровой мягкой пшеницы

На основании требований к сильной пшенице содержание клейковины должно быть более 28%. Как видно из рис. 3, 2018 г. оказался наименее благоприятным. Однако следует учесть, что высокое содержание клейковины еще не гарантирует хорошее хлебопекарное качество. Важным критерием оценки влияния клейковины является ее качество – индекс деформации клейковины (ИДК). По классификационным требованиям он должен быть в пределах 45–75 ед. ИДК [7]. По результатам исследований стабильное формирование зерна с высоким содержанием и качественной клейковиной, согласно требованиям российского [11] и казахстанского [12] стандартов, отмечено для 12 сортов: Акмола 2 (клейковина – 29,3%; 74 ед. ИДК), Акмола 40 (34,2% и 68 ед. ИДК); Асыл-Сапа (32,0%; 69 ед. ИДК); Байтерек (29,0%; 73 ед. ИДК); Екатерина (33,3%, 74 ед. ИДК); Карабалыкская 90 (29,1%; 73 ед. ИДК); Карагандинская 22 (29,4%; 72 ед. ИДК); Целинная 20 (31%; 75 ед. ИДК); Целинная 21 (28,4%; 68 ед. ИДК); Целинная 90 (30,0%; 70 ед. ИДК); Целинная юбилейная (30,6%; 75 ед. ИДК); Целиноградка (34,2%; 75 ед. ИДК).

Для определения качества теста применялась альвеографическая и фаринографи-ческая оценка.

Так, на альвеографе Шопена получены данные по удельной работе деформации теста (W, е.а.) и отношению упругости к растяжимости (P/L). В среднем за три года по- казатель W составил ~ 285 е.а. при максимальном значении 401 и минимальном 83 е.а. Низкие значения по данному показателю в течение трех лет были характерны для старого сорта Шортандинка: 2016 г. – 100 е.а.; 2017 г. – 94; 2018 г. – 57. По требованиям к качественной сильной пшенице W должно быть более 280 е.а. За исследованный период стабильную работу по деформации теста показало 18 сортов (60%). Стоит сказать, что 2018 г. негативно сказался и на показателе W. Так, в 2018 г. только 7 сортов превысили порог в 285 е.а., что составило всего 23%, тогда как в 2016 и 2017 гг. – 21 (70%) и 23 (76%) сорта. Интересно отметить, что 7 сортов, выделившиеся в 2018 г., были также стабильны и в предыдущих годах (рис. 4), чего нельзя сказать об остальных более отзывчивых к внешним условиям сортах.

Рис. 4. Работа по деформации теста (W) сортов яровой мягкой пшеницы

Отношение P/L характеризует сбалансированность физических свойств теста, таких, как упругость и растяжимость. В предыдущих исследованиях [13; 14] указывается, что размах P/L от 0,7 до 2,0 характеризует сильную пшеницу с хорошими хлебопекарными свойствами. В среднем за три года показатель P/L варьировал от 0,43 до 1,68 ед. при среднем 0,89. И только один сорт Шортандинская 2007 по показателю P/L соответствовал требованиям к сильной пшенице.

На фаринографе Брабендера определялись валориметрическая оценка и водопоглотительная способность (ВПС). Относительно недавно для определения ВПС был предложен альтернативный способ, основанный на микроскопировании частиц размолотой муки [15]. Требования, предъявляемые к сильной пшенице, подразумевают вало-риметрическую оценку не менее 70 ед. валориметра. По результатам исследований сорта в течение трех лет в среднем оценивались в 74 ед. вал. при максимальном значении 84 ед. вал. и минимальном 64 ед. вал. Валориметрическая оценка с годами не менялась, при этом наименьшее значение за 2016–2018 гг. имел сорт Шортандинка.

Водопоглотительная способность (ВПС) – параметр, характеризующий выход хлеба. Если ВПС соответствует нормам (более 60%), то хлебопекарное производство может выпустить рассчитанное количество хлеба. В исследованиях значение ВПС находилось в пределах 67–72%. Указывалось, что значение ВПС может зависеть от содержания протеина [16], корреляция была подтверждена и была равна 0,88 ед., что по шкале Чеддока [17] свидетельствует о сильной связи (табл. 2).

Таблица 2

Показатель	в ^ Cd 2 М я о а О в	-§ cd Щ CJ	со О О cd о cd	о ^с= 8 в	Kt о S	2 • о Ю О a Cd S о в н	о В В о о в н О	и m	cd*' О § І ci, CD О § m	5 cd*' X S VO О	о 5 vo X § ю о О
Содержание протеина, %	1
Натура зерна, г/л	0,34 (3,35)	1
Масса 1000 зерен, г	–0,15 (–1,43)	0,48 (5,14)	1
Содержание клейковины, %	0,92 (22,40)	0,19 (1,81)	–0,20 (–1,96)	1
ИДК, ед.	0,74 (10,28)	0,03 (0,32)	–0,28 (–2,72)	0,85 (15,22)	1
Уд. работа деф. теста, е.а.	0,28 (2,78)	–0,02 (–0,20)	–0,11 (–1,06)	0,16 (1,53)	–0,08 (–0,72)	1
Отношение P/L	–0,62 (–7,48)	–0,32 (–3,15)	–0,01 (–0,13)	–0,62 (–7,48)	–0,63 (–7,57)	0,00 (0,04)	1
ВПС, %	0,88 (17,54)	0,73 (9,90)	–0,20 (–1,87)	0,83 (14,00)	0,68 (8,78)	0,55 (6,22)	–0,51 (–5,63)	1
Валорим. оценка, ед. вал	–0,27 (–2,67)	–0,30 (–3,00)	–0,05 (–0,51)	–0,38 (–3,81)	–0,56 (–6,38)	0,56 (6,33)	0,56 (6,37)	–0,23 (–2,25)	1
Объем хлеба, мл	0,61 (7,21)	–0,05 (–0,51)	–0,34 (–3,36)	0,57 (6,54)	0,46 (4,83)	0,58 (6,69)	–0,34 (–3,42)	0,75 (10,77)	0,02 (0,20)	1
Общая хлебопек. оценка, балл.	0,25 (2,46)	0,02 (0,21)	–0,09 (–0,86)	0,18 (1,70)	–0,07 (–0,65)	0,57 (6,54)	0,10 (0,96)	0,32 (3,22)	0,36 (3,63)	0,56 (6,31)	1

Список литературы Качество зерна яровой мягкой пшеницы в условиях Северного Казахстана

СТ РК 1564-2006. Определение основных показателей качества зерна с помощью инфракрасных анализаторов.
ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры.
СТ РК 2234-2012. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице.
ГОСТ Р 51415-99 (ИСО 5530-4:91). Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением альвеографа.
ГОСТ ISO 5530-1-2013. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Часть 1. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа.
ГОСТ 27669-88. Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба.
Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. - М., 1988. - 121 с.
Экологические аспекты формирования качества урожая и его оценки в селекции озимой и яровой пшеницы / А.И. Прянишников, С.В. Лящева, Т.Б. Кулеватова, Л.В. Андреева, Г.А. Бекетова // Аграр. вестн. Юго-Востока. - 2017. - № 1. - С. 27-35.
Созинов А.А. Полиморфизм проламинов и селекция / А.А. Созинов, Ф.А. Попереля // Вестник с.-х. науки. - 1979. - № 10. - С. 21-34.
High-Molecular-Weight Glutenin 1Bx17 and 1By18 Subunits Encoded by Glu-B1i Enhance Rheological Properties and Breadmaking Quality of Wheat Dough / H. Guo, J. Wu, Y. Lu, Y. Yan // J. Food Qual. - 2019. - ID. 1958747.
ГОСТ Р 52554-2006. Пшеница. Технические условия.
СТ РК 1046-2008. Пшеница. Технические условия.
Летяго Ю.А. Физические свойства теста и хлебопекарные качества сортов яровой пшеницы в условиях Северного Зауралья // Перспективы развития АПК в работах молодых ученых: сб. матер. регион. НПК молодых ученых / ГАУ Северного Зауралья. - Тюмень: ГАУСЗ. - 2014. - С. 103-106.
Genetic polymorphism of glutenin subunits with high molecular weight and their role in grain and dough qualities of spring bread wheat (Triticum aestivum L.) from Northern Kazakhstan / M. Utebayev, S. Dashkevich, K. Kunanbayev, N. Bome, B. Sharipova, Y. Shavrukov // Acta Physiol. Plant. - 2019. - 41(5). - 71.
Медведев П.В. Способ определения хлебопекарных качеств зерна пшеницы / П.В. Медведев, В.А. Федотов // Патент на изобретение: RU 2433398 C1. - 2011 г.
Водопоглотительная способность муки [Электронный ресурс]. - URL: https://agroday.ru/gosnews/vodopoglatitelnaja_sposobnost_muki/.
Величина и сила коэффициента корреляции [Электронный ресурс]. - URL: https://statpsy.ru/correlation/velicina/.
Захаров В.Г. Изменение качества зерна яровой мягкой пшеницы в процессе селекции / В.Г. Захаров, О.Д. Яковлева // Зерновое хозяйство России. - 2018. - (4). - 41-45 с.
Созинов А.А. Проблемы использования блоков компонентов проламина в качестве генетических маркеров у пшеницы и ячменя / А.А. Созинов, Е.В. Метаковский, А.А. Поморцев // С.-х. биология. - 1987. - № 1. - С. 3-12.
Изучение взаимосвязи состава глиадинов и хозяйственно-ценных признаков мягкой пшеницы / А.А. Хрунов, А.В. Фисенко, С.Л. Белецкий, А.Ю. Драгович // Известия ТСХА. - 2011. - 2. - С. 11-19.
Payne P.I. Catalogue of alleles for the complex gene loci, Glu-A1, Glu-B1 and Glu-D1 which code for high-molecular-weight subunits of glutenin in hexaploid wheat / P.I. Payne, G.J. Lawrence // Cereal Res. Commun. - 1983. - P. 29-35.
Izadi-Darbandi A. Marker-assisted selection of high molecular weight glutenin alleles related to bread-making quality in Iranian common wheat (Triticum aestivum L.) / A. Izadi-Darbandi, B. Yazdi-Samadi // J. Genet. - 2012. - 91(2). - P. 193-198.
Allelic variation of high-molecular weight glutenin genes in bread wheat / O.I. Zaitseva, A.A. Burakova, A.T. Babkenov, S.A. Babkenova, M.U. Utebayev, V.A. Lemesh // Cytol Genet. - 2017. - 51. - 6. - P. 432-440.
Пискарев В.В. Полиморфизм глиадинкодирующих локусов сортообразцов пшеницы мягкой яровой Сибирского генофонда / В.В. Пискарев, Н.И. Бойко // Сиб. вестн. с.-х. науки. - 2015. - № 6. - С. 19-24.
Functional properties of wheat gliadins. I. Effects on mixing characteristics and bread making quality / B.S. Khatkar, R.J. Fido, A.S. Tatham, J.D. Schofield // J. Cereal Sci. - 2002. - 35. - P. 299-306.
GRIS - Genetic Resources Information System for Wheat and Triticale. - URL: http://wheatpedigree.net/.
The relationship between HMW glutenin subunit composition and the bread-making quality of British-grown wheat varieties / P.I. Payne, M.A. Nightingale, A.F. Krattiger, L.M. Holt // J. Sci. Food Agric. - 1987. - V. 40. - № 1. - P. 51-65.
Laemmli U.K. Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4 / U.K. Laemmli // Nature. - 1970. - 227(5259). - P. 680-685.
The high-molecular-weight glutenin subunit composition of Soviet wheat varieties / A.I. Morgunov, W.J. Rogers, E.J. Sayers, E.V. Metakovsky // Euphytica. - 1990. - 51(1). - P. 41-52.
Характеристика отечественных сортов пшеницы по высокомолекулярным глютенинам зерна / Э.Д. Неттевич, А.И. Моргунов, Д.У. Роджерс, А.М. Беспалов, Е.В. Метаковский // Докл. ВАСХНИЛ. - 1991. - № 7. - С. 2-5.
The overexpression of high-molecular-weight glutenin subunit Bx7 improves the dough rheological properties by altering secondary and micro-structures of wheat gluten / S. Li, Y. Liu, J. Tong, L. Yu, M. Ding, Z. Zhang, A. Rehman, M. Majzoobi, Z. Wang, X. Gao // Food Res. Int. - 2020. - 130. - 108914.
High-Molecular-Weight Glutenin 1Bx17 and 1By18 Subunits Encoded by Glu-B1i Enhance Rheological Properties and Breadmaking Quality of Wheat Dough / H. Guo, J. Wu, Y. Lu, Y. Yan // J. Food Qual. - 2019.

Еще

Статья научная