Кинетические закономерности ферментативного гидролиза белков тканей гидробионтов: эффект способа внесения фермента
Автор: Новиков Виталий Юрьевич, Деркач Светлана Ростиславовна, Широнина Анастасия Юрьевна, Мухин Вячеслав Анатольевич
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 1 т.18, 2015 года.
Бесплатный доступ
Изучены кинетические закономерности ферментативного гидролиза тканей атлантической трески. Для проведения гидролиза (протеолиза) был использован ферментный препарат, полученный из гепатопанкреаса камчатского краба Paralithodes camtschatica. Разработан новый метод производства белкового гидролизата на основе многократного внесения ферментного препарата (через равные промежутки времени) в реакционную смесь. Показано, что этот метод гарантирует увеличение максимальной степени гидролиза. Разработана кинетическая модель, описывающая механизм ферментативного гидролиза рыбных белков по предлагаемой технологии. Модель основана на существовании легко расщепляемых и трудно расщепляемых белковых фракций. В рамках полученной кинетической модели рассчитаны константы скорости промежуточных стадий протеолиза. Отмечено увеличение содержания свободных аминокислот (в два раза) и дисперсности в гидролизатах, полученных при многократном внесении ферментного препарата в реакционную смесь, по сравнению с гидролизатами, полученными по традиционной схеме, предусматривающей его однократное внесение.
Белковый гидролизат, ферментативный гидролиз, аминокислоты, кинетическая модель
Короткий адрес: https://sciup.org/14294761
IDR: 14294761
Список литературы Кинетические закономерности ферментативного гидролиза белков тканей гидробионтов: эффект способа внесения фермента
- Jens A.N. Limited enzymic degradation of proteins: A new approach in the industrial application of hydrolases. J. of Chemical Technology and Biotechnology. 1982. V. 32, N 1. P. 138-156
- Moore S., Spackman D., Stein W. Chromatography aminoacids on sulfonated polystyrene resins. Analyt. Chem. 1958. V. 30. P. 1185-1190
- Mukhin V.A., Novikov V.Yu. Enzymes and enzymatic hydrolysates from invertebrates of the Barents Sea. Applied Biochemistry and Microbiology. 2001. V. 37, N 5. Р. 538-542
- Mukhin V.A., Novikov V.Yu. Proteolysis in vitro as the way of modification of the protein tropic component. J. of Evolutionary Biochemistry and Physiology. 2002. V. 38, N 4. P. 316-321
- Novikov V.Yu., Mukhin V.A. Detection of chitinolytic activity in digestive organs of hydrobionts from the Barents Sea. J. of Evolutionary Biochemistry and Physiology. 2005. V. 41, N 4. P. 377-378
- Dynamic light scattering -applications of photon correlation spectroscopy. Ed.: Pecora R. Plenum Press, N.Y., 1985. 420 p
- Pivnenko T.N., Epstein L.M., Okladnikova S.V. Comparative analysis of substrate specificity of pancreatic serine proteinases of different origin. J. of Evolutionary Biochemistry and Physiology. 1997. V. 33, N 6. P. 540-544
- Vorob'ev M.M., Goncharova L.A. Computer simulation of proteolysis. Peptic hydrolysis of partially demasked β-Lactoglobulin. Nahrung. 1998. V. 42, N 2. P. 60-66
- Westermeier R. Electrophoresis in practice. VCH Publishers Inc., 1993. P. 277
- Мухин В.А., Мухина И.Н., Лебская Т.К. Оценка степени автолиза белка в гепатопанкреасе камчатского краба Paralithodes camtschatica методом гель-фильтрации. Химия и технология обработки гидробионтов. Изв. ТИНРО, Владивосток, 1999. Т. 125. С. 249-253
- Мухин В.А., Новиков В.Ю. Ферментативные белковые гидролизаты тканей морских гидробионтов: получение, свойства и практическое использование. Изд. ПИНРО, 2001. 97 с
- Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бердутина А.В. Свойства и применение белковых гидролизатов (обзор). Прикладная биохимия и микробиология. 2000. Т. 35, № 5. С. 525-534
- Рысакова К.С., Новиков В.Ю., Мухин В.А., Серафимчик Е.М. Гликолитическая активность ферментного препарата из гепатопанкреаса камчатского краба Paralithodes camtschaticus. Прикладная биохимия и микробиология. 2008. Т. 44, № 3. С. 281-286
