Конъюнктура рынка топинамбура и продуктов его переработки

Топинамбур и картофель принадлежат к наиболее эффективным сельскохозяйственным культурам многоцелевого назначения. Топинамбуру свойственна высокая репродукционная способность и стремление к занятию новых территорий. В общественном сознании - это трудновыводимый сорняк; при соблюдении соответствующих агротехнических условий, его можно разводить как картофель без опаски, что он вытеснит другие выращиваемые рядом сельскохозяйственные культуры. Топинамбур - ценная культура, являющаяся источником инулина, фруктозы и пектина. Зеленая масса топинамбура характеризуется высоким содержанием углеводного комплекса (фруктоза, глюкоза, сахароза, фруктозиды и др.) Из зеленой массы топинамбура получают спирт, биоэтанол, экологически чистые корма и кормовые добавки. Топинамбур также нашел свое применение в производстве джемов, кофейных напитков, мороженого, кормовых дрожжей, молочной кислоты, винного уксуса, пропионовой кислоты, маннита и пектина. В перспективе можно говорить о производстве из топинамбура о биоцеллюлозы и углепластика [1]. Топинамбур дает наибольшую биомассу из всех возделываемых в РФ культур - до 200 т/га. Урожайность топинамбура в среднем по России составляет 50 - 70 т/га по клубням + 30 - 70 т/га высококачественной зелёной массы. Селекция топинамбура находится на стадии совершенствования, до сих пор не разработаны отдельные технологические процессы его выращивания, что требует проведения фундаментальных исследований. Перспективными являются направления по выведению сортов топинамбура в целях повышения количества и качества зелёной массы, повышению урожайности клубней, оптимизации их формы, с целью возможности применения механической мойки и дальнейшей обработки клубней, снижения количества отходов при переработке. Авторы выдвинули гипотезу о необходимости поиска такого сочетания параметров перспективных сортов, которое позволит максимизировать коммерческий успех производства.