Маркетинговое исследование рынка общественного питания муниципального образования «Город Норильск»
Автор: Торгашова Н.А., Долженко Е.Н., Разгон А.В., Смирнова А.Т.
Журнал: Вестник Академии права и управления @vestnik-apu
Рубрика: Вопросы экономики и управления
Статья в выпуске: 1 (88), 2026 года.
Бесплатный доступ
Рынок общественного питания Норильского городского округа (Норильск, Талнах, Кайеркан) выступает ключевым элементом социально-экономической инфраструктуры Арктики, обеспечивая не только базовое питание, но и социальные, культурные, рекреационные функции в условиях сурового климата и транспортной изоляции. Маркетинговое исследование, проведенное лабораторией социальных и экономических исследований Заполярного государственного университета имени Н.М. Федоровского по заказу АНО «Агентство развития города Норильска», анализирует 86 заведений, выявляя структуру рынка, тренды и потенциал развития. Центральный район Норильска формирует зрелый пищевой кластер (ТЦ «Арена» с 10+ объектами), с перенасыщением фастфудом (16 шаурмичных, 13 пиццерий) и 80 % заведений при 60 % населения. Пригороды (Талнах, Кайеркан) испытывают дефицит премиум-сегмента, ресторанов и разнообразия кухонь. Сильные стороны: диверсификация форматов, доставка/takeaway, локальные бренды (Чебурек Ми, Roni’s Donuts), событийность (банкеты). Слабости: низкая цифровизация, неоднородный сервис, территориальный дисбаланс. Тренды включают рост локальных брендов, зависимость от 2ГИС, спрос на банкетные услуги; рост населения (2025 год – 175 773 чел., 2027 год (прогноз) – 177 725 чел.). Рекомендации: нишевые форматы (северная кухня, кофейни с Wi-Fi, фуд-холлы в пригородах, этнические кухни), цифровизация (Telegram-боты), продвижение в соцсетях. Рынок перспективен для инноваций, ориентированных на локальную аудиторию и вызовы Крайнего Севера.
Общественное питание, Норильск, Арктика, маркетинг, нишевые форматы, цифровизация
Короткий адрес: https://sciup.org/14135613
IDR: 14135613 | УДК: 339.13 (571.511) | DOI: 10.47629/2074-9201_2026_1_155_161
Marketing research of the catering market of the municipality of Norilsk
The catering market of the Norilsk city District (Norilsk, Talnakh, Kayerkan) acts as a key element of the social and economic infrastructure of the Arctic, providing not only basic nutrition, but also social, cultural, and recreational functions in conditions of severe climate and transport isolation. Marketing research conducted by the Laboratory of Social and Economic Research of the Fedorovsky Polar State University commissioned by the autonomous non-profit organization “Norilsk Development Agency” analyzes 86 establishments, revealing the market structure, trends and development potential. The central district of Norilsk forms a mature food cluster (Arena shopping center with 10+ facilities), with an oversaturation of fast food (16 Shawarma, 13 pizzerias) and 80 % of establishments with 60% of the population. The suburbs (Talnakh, Kayerkan) are experiencing a shortage of premium segment, restaurants and variety of cuisines. Strengths: format diversification, delivery/ takeaway, local brands (Cheburekmi, Roni’s Donuts), eventfulness (banquets). Weaknesses: low digitalization, heterogeneous service, territorial imbalance. Trends include the growth of local brands, dependence on 2GIS, demand for banquet services; the population is growing (2025 – 175 773 people, 2027 (forecast) – 177 725 people). Recommendations: niche formats (northern cuisine, coffee shops with Wi-Fi, food halls in the suburbs, ethnic cuisines), digitalization (Telegram bots), social media promotion. The market is promising for innovations aimed at the local audience and the challenges of the Far North.
