Механические свойства винограда, культивируемого в зоне дагестанского Прикаспия

Механические свойства гроздей и ягод винограда характеризуют их сопротивляемость при различных механических воздействиях, приводящих к отрыву ягоды от плодоножки, разрыву её кожицы и раздавливанию мякоти. Эти показатели способствуют выявлению транспортабельности и пригодности винограда к длительному хранению.

Цель исследований: изучение механических свойств и вычисление коэффициента транспортабельности (К т ) винограда столовых сортов, культивируемого в зоне Дагестанского Прикаспия.

Материал и методы исследования. Определяли показатели механических свойств винограда 14-ти сортов раннего, 7-ми среднего и 8-ми позднего периодов созревания, применяя прибор конструкции Ю.В. Болгарева [1] и вычисляли К т для каждого сорта. Определение этих показателей, применительно к используемому прибору, осуществляли сразу после сбора урожая, а также 10-ти (Т=22-24⁰С) и 30-ти дневного ( Т=1⁰С) хранения. Статистическую обработку цифровых данных вели методом выборки по критерию Стьюдента.

Результаты исследований и их обсуждение. Показатели механических свойств ягод винограда в условных группах, сформированных по длительности периода созревания, имели существенные различия. Так, прочность прикрепления ягод к плодоножке у сортов раннего периода созревания колебалась в пределах 200,8-788,3 г, прочность ягод при

при раздавливании составляла 493,2-1906,0 г, а при прокалывании кожицы – 51,9-149,2 г, К т составлял 27,8-106,1 (табл. 1.). Выявили влияние специфики сорта на механические свойства ягод винограда, произрастающего в экологических условиях Дагестанского Прика-спия. Так, Салам и Мускат Пейтель с одного массива территории Дагестанской селекционной опытной станции виноградарства и овощеводства значительно отличались по этим признакам. Различия подобного характера обнаружены у винограда сортов, выращиваемых на одном и том же участке в Дербентском районе – Зоревой, Народный и Яй изюм розовый, в Ленинском районе – Кишмиш черный, Премьер, Кремовый, Мускат янтарный, а также у культивируемых в пригороде г. Махачкалы сортов Жемчуг Зала и Жемчуг Саба. Считается, что прикрепление ягоды к плодоножке слабое, если она отрывается при нагрузке менее 100 г, среднее 100-200 г, крепкое – 200-300 г, очень крепкое – при более 300 г. Непрочные ягоды выдерживают нагрузку менее 700 г, средней прочности – 700-1000 г, прочные 1000-1500 г, очень прочные – более 1500 г [1].

Выявили, что в группе сортов раннего периода созревания прикрепление ягод к плодоножке крепкое у Жемчуга Саба, Зоревого, Народного, Премьера, Раннего Магарача, Шаслы белой и Яй изюма розового. Очень крепко прикреплены ягоды Кардинала, Кишмиша черного, Муската Пейтель, Муската янтарного и Салама. Прочные ягоды у Кишмиша черного, а очень прочные у Кардинала и Салама. Среднюю прочность определили у ягод Жемчуга Зала, Жемчуга Саба, Кремового, Муската Пейтель, Муската янтарного, Премьера, Раннего Магарача, Шаслыбелой и Яй изюма розового. Непрочными оказались ягоды Зоре-вого и Народного. К т высокий у Кардинала и Салама. С ним схож К т Кишмиша черного, Муската Пейтель и Муската янтарного.

Таблица 1. Механические свойства ягод винограда раннего периода созревания

У винограда среднего периода созревания прочность ягод при раздавливании – 567,51465,0 г, сила прикрепления к плодоножке – 211,5-526,5 г, сопротивление кожицы при прокалывании составило 50,0-166,0 г (табл. 2). Наибольшую нагрузку при раздавливании выдерживали ягоды Везне, Самура и Муската гамбургского –1465 г, 1100 г и 825 г, соответственно. Легко раздавливались ягоды Сараха – 567,5 г, Галана – 655,0 г и Аг изюма – 668,0 г и прочно прикреплены к плодоножке у Везне, Галана и Самура. В этой группе сортов наиболее высокий Кт у Везне – 48,2, а самый низкий у Сараха – 19,6.

Таблица 2. Механические свойства ягод винограда среднего периода созревания

У поздних сортов прочность ягоды при раздавливании 912,5–1933,2 г, прикрепления ягоды к плодоножке 328,5 – 700,0 г; при прокалывании кожицы необходимо приложить усилие 35,2 – 63,7 г (табл. 3).Самыми устойчивыми к механическим воздействиям были ягоды Агадаи, а наиболее крепко связаны с плодоножками у Риш бабы. Меньшая прочность у ягод Карабурну. Имеют похожую прочность при раздавливании ягоды Молдовы, Муската дербентского и Ришбабы. У Муската южнодагестанского и Молдовы близки показатели прикрепления ягод к плодоножке. Мало отличается прочность кожицы ягод у Агадаи и Дольчатого, Риш бабы и Муската дербентского. Ягоды всех изученных поздних сортов прикреплены к плодоножке очень крепко. Выдерживают среднюю нагрузку при раздавливании ягоды Карабурну и Муската южнодагестанского. Прочные ягоды у Муската дербентского, Молдовы, Риш бабы, очень прочные у Агадаи, Дольчатого, Мускат транспортабельного.

Метеорологические условия влияют на механические свойства винограда. Так, у Ага-даи прочность прикрепления ягоды к плодоножке в 1996-1990 гг. соответственно равнялась 730,0 г; 370 г; 840 г; 471,6 г, усилие при раздавливании – 1720 г; 2040 г; 1840 г и 2133 г, при прокалывании кожицы– 60,0 г; 58,0 г; 64,0 г; 68,8 г. Прочность прикрепления ягоды к плодоножке в разные годы варьировала: у Дольчатого от 1460 до 1920 г, у Карабурну в пределах 840,0-985 г, у Муската дербентского 1210-1660 г, Муската южнодагестанского 9201108 г, Риш бабы 1100-1700 г, а у Молдовы 1224-1470 г. Однако в сильно отличающиеся по метеоусловиям годы усилия, прилагаемые при раздавливании и при прокалывании кожицы, у ягод сорта Молдова, выращиваемого на суглинистой почве, были выше, чем у того же сорта, произрастающего на супеси. Но у Шаслы белой, культивируемой на теплообеспеченной супесчаной почве, показатели прочности прикрепления ягоды к плодоножке и прочности её кожицы при прокалывании выше, чем у ягод того же сорта, произрастающего на суглинке. На наш взгляд это вызвано различиями в механическом и химическом составе почв, а также тем, что супесчаная почва содержит больше кремния, который входит в структуру лигнинобразующего комплекса, где доля этого элемента составляет 0,41%. Благодаря этому увеличивается прочность растительных тканей [2] и, как следствие, повышаются значения показателей механических свойств. Как видно из выше сказанного, основная причина, изменяющая механические свойства ягод винограда, это совокупное влияние сортовой принадлежности, климатических факторов, структуры и химического состава почвы под кустами.

Таблица 3. Механические свойства ягод винограда позднего периода созревания

В результате хранения в обычных условиях (+22-25⁰С) и в холодильной камере (+1⁰С) прочность ягод у всех сортов раннего и среднего периодов созревания уменьшилась (табл. 4). Значительные изменения механических свойств наблюдали при хранении гроздей в обычных условиях. Охлаждение способствовало лучшему сохранению прочности ягоды, что особенно заметно на примере сортов Зоревой, Шасла белая и Кардинал. Следует выделить сорта Везне, Салам и Самур, К т у которых варьировал в зависимости от условий хранения, но всегда был выше, чем у других сортов, включенных в соответствующие группы по срокам созревания. Прочность ягод у винограда позднего периода созревания при хранении снизилась, но в меньшей мере, чем у сортов раннего и среднего. Степень понижения этого показателя зависела от сортовой принадлежности и условий хранения. Исключение – сорт Карабурну. Прочность его ягод при раздавливании и прокалывании кожицы возросла при хранении, особенно в режиме охлаждения. Изменение механических свойств ягод в процессе хранения винограда отразилось на значениях К т , величина которого у большинства сортов уменьшилась. У Агадаи, Молдовы (с супесчаной почвы), Муската дербентского и Муската транспортабельного К т стал выше после 10-ти дневного хранения (+22-25⁰С). Выяснили, что изученные поздние сорта после 10-ти дневного

(+22-250С) и 30-ти дневного хранения при охлаждении до +10С сохраняют свойства высокой транспортабельности.

Выводы: проведенные исследования свидетельствуют о том, что на механические свойства ягод и К т 29-ти изученных столовых сортов винограда, выращиваемых в прикаспийской плодовой зоне Дагестана, большое влияние оказывают как сортовые особенности, в частности периоды созревания, так и почвенноклиматические факторы. Различные сроки и температурные режимы хранения способны изменять прочность гроздей и ягод. Наилучшие механические свойства у Агадаи, Везне, Дольчатого, Кардинала, Кишмиша черного, Молдовы, Муската дербентского, Муската Пейтель, Муската транспортабельного, Мускат янтарного, Раннего Магарача, Риш бабы, Салама и Самура. Виноград этих сортов можно успешно транспортировать в различные регионы России.