Метод дифференциально-термического анализа в оценке качества пищевых продуктов
Автор: Нилова Людмила Павловна, Калинина Ирина Валерьевна, Науменко Наталья Владимировна
Рубрика: Управление качеством биопродукции
Статья в выпуске: 1 т.1, 2013 года.
Бесплатный доступ
Рассмотрено использование дифференциально-термического анализа для оценки состояния влаги в пищевых продуктах. Проведены исследования на дериватографе форм связи влаги в хлебобулочных изделиях при хранении. Предложено использование для расчета форм связи влаги кусочно-линейной аппроксимации.
Дериватография, формы связи пищевые продукты, влаги, хлебобулочные изделия, хранение, черствение
Короткий адрес: https://sciup.org/147160673
IDR: 147160673
Список литературы Метод дифференциально-термического анализа в оценке качества пищевых продуктов
- Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник/под общ. ред. Л.И. Пучковой. -9-е изд. перераб и доп. -СПб.: Профессия, 2003. -316 с.
- Бегунов, А.А. Методы и средства аналитических измерений: учеб. пособие/А.А. Бегунов, А.А. Коваль. -СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. -128 с.
- Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба/А.Ф. Горячева, Р.В. Кузьминский Р.В. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -240 с.
- Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов/Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. -СПб.: ГИОРД, 2005. -512 с.
- Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения/Н.П. Козьмина. -М.: Пищевая промышленность. -1971. -436 с.
- Науменко, Н.В. К вопросу о повышении качества и сохраняемости хлебобулочных изделий/Н.В. Науменко//Торгово-экономические проблемы регионального бизнес пространства: сб. материалов международной научно-практической конференции, 2008: в 2 т. -Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2008.
- Нилова, Л.П. Использование нанотехнологий для повышения качества хлебобулочных изделий/Л.П. Нилова, Н.В. Науменко//Хлебопродукты. -2007. -№ 10. -С. 50-52.
- Нилова, Л.П. Состояние воды в хлебе как фактор сохранения его качества/Л.П. Нилова, И.В. Калинина, Н.В. Науменко//Вестник ЮУрГУ. Серия «Рынок: теория и практика». -2006. -Вып. 3. -№ 1(56). -С. 111-116.
- Остриков, А.Н. Исследование смеси чечевицы, рисовой крупы и подсолнечного шрота методом дифференциально-термического анализа/А.Н. Остриков, И.В. Кузнецова, К.В. Платов//Хранение и переработка сельхозсырья. -2005. -№ 4. -С. 31-32.
- Патент № 2307507 Способ приготовления теста для хлеба/Н.В. Науменко. -Опубл. 10.10.2007, бюлл. № 28.
- Патент № 2308835 Способ производства хлеба/И.В. Калинина, Л.П. Нилова, И.Ю. Потороко. -Опубл.27.10.2007, бюлл. № 30.
- Патент № 2312328 Способ определения количества водных фракций, отличающейся энергией связи с веществом/В.М. Арапов, С.В. Шахов, М.В. Арапов, С.В. Бутурлин. -Опубл. 10.12.2007, бюлл. № 34.
- Юрчак, В.Г. Роль связанной воды при производстве и хранении хлеба. Обзорная информация/В.Г. Юрчак, Н.И. Берзина, И.М. Ройтер. -М.: ЦНИИТЭИ, 1988. -20 с.
- Chemicals in bread/J. David Tomlinson, David C. Mugford//Chem. Austral, 1991. -№ 9. -Р. 358-361.\
- Shwenke, K.D. Funktionalle Eigenschafton von Pflanzenproteinen/K.D. Shwenke//Nahrung. -1983. -№ 7. -Р. 79-93.
Статья научная
