Микробиологическая чистота цветочной пыльцы (обножки)

Автор: Попкова М.А., Будникова Н.В.

Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau

Рубрика: Сельскохозяйственные науки

Статья в выпуске: 5 (98), 2022 года.

Бесплатный доступ

Пыльцевая обножка является богатейшим источником витаминов минеральных веществ, аминокислот, а также богата фенольными соединениями. Содержание и активность воды в пыльцевой обножке играют существенную роль при ее хранении. При сборе свежей пыльцы пчелиной (обножки) в ней содержится до 30 г воды на 100 г продукта, что является благоприятной средой для развития микотоксинов и плесневых грибов. Употребление такого продукта пчел в качестве биологически активной добавки (БАД) может послужить причиной серьезных пищевых отравлений и даже заболеваний. Проведено изучение содержания общей микробной обсемененность (КМАФАнМ), бактерий рода Salmonella, Shigella, бактерий группы кишечной палочки (БГКП), плесневых грибов, осмофильных дрожжей, S. Aureus, в пыльцевой обножке, полученной на пасеках Рязанской области и стабилизированной высушиванием и замораживанием. Также изучены органолептические характеристики (внешний вид, аромат, вкус) и физико-химические (определение массовой влаги и водородного показателя рН). Научная новизна заключается в оценке микробиологической обсемененности пчелиной пыльцы (обножки) при ее стабилизации - высушиванием и замораживанием. Результаты исследований показали присутствие в сырой свежезаготовленной и замороженной пыльцевой обножке бактерий группы КМАФАнМ, плесеней и дрожжей. Наличие этой микрофлоры в пыльце пчел указывает на проблемы, связанные со сбором и транспортировкой продукта, а также с нарушением санитарно-гигиенических требований. Высушенную в термостате и под вакуумом пыльцевую обножку можно считать безопасным продуктом, и пригодным для потребления, так как в процессе стабилизации высушиванием дрожжи и плесени в продукте отсутствуют, а уровень присутствия патогенных и условно-патогенных микроорганизмов соответствует требованиям Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

Еще

Микробиологическая безопасность, пыльцевая обножка, влажность, сушка пыльцы, замораживание, международные требования

Короткий адрес: https://sciup.org/147239764

IDR: 147239764   |   DOI: 10.17238/issn2587-666X.2022.5.53

Список литературы Микробиологическая чистота цветочной пыльцы (обножки)

  • Требования по обеспечению безопасности и ветеринарно-санитарная экспертиза мёда пчелиного / М.П. Бутко, А.С. Герасимов, Т.Ф. Посконная [и др.]. М.: Издательский дом «Научная библиотека», 2019. 562 с.
  • Polyphenols from bee pollen: Structure, absorption, metabolism and biological activity / A. Rzepecka-Stojko [et al.] // J. Molecules. 2015. Vol. 20 (12). P. 21732-21749.
  • Denisow B., Denisow-Pietrzyk M. Biological and therapeutic properties of bee pollen: A review // J. Sci. Food Agric. 2016. Vol. 96. P. 4303-4309.
  • Characterization of Turkish honeybee pollens by principal component analysis based on their individual organic acids, sugars, minerals, and antioxidant activities / Z. Kalaycioglu [et al.] // J. Lebensmittel-Wissenschaft Technologie. 2017. Vol. 84, P. 402-408.
  • Pollen composition and standardisation of analytical methods / M.G.R. Campos [et al.] // Journal of Apicultural Research. 2008. Vol. 47(2). P. 154-161.
  • Bee Pollen: Chemical Composition and Therapeutic Application / K. Komosinska-Vassev [et al.] // Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2015. Article ID 297425. 6 p.
  • Туников Г.М., Лебедев В.И., Кривцов Н.И. Пчела и человек 2-е изд. М.: Изд-во Юрайт, 2019. 173 с.
  • Quality Parameters and Nutritional Value of Different Commercial Bee Products / O. Bobis, I.A. Marqhitas, D. Dezmirean [et al.] // Bull. Univ. Agric. Sci. Vet. Med. Cluj-Napoca. Anim. Sci. Biotechnol. 2010. Vol. 67. P. 1-2.
  • The Potential of Using Bee Pollen in Cosmetics / X. Xi [et al.] // Journal of Oleo Science. 2018. Vol. 67 (9). P. 1071-1082.
  • Асафанова Н.Н., Орлов Б.Н., Козин Р.Б. Физиологически активные продукты пчелиной семьи. Н.Н., 2001. 368 с.
  • Вахонина T.B. Пчелиная аптека 3-е изд. Рыбное, 2002. 240 с.
  • Bee pollen improves muscle protein and energy metabolism in malnourished old rats through interfering with the Mtor signaling pathway and mitochondrial activity / J. Salles, N. Cardinault, V. Patrac [et al.] // Nutrients. 2014. № 6(12). P. 5500-5516.
  • Микробиологическая безопасность меда / И.В. Кущ, Н.Э. Ваннер, Д.И. Удавлиев [и др.] // Health, Food & Biotechnology. 2019. № 1(3). С.106-117.
  • Ракитянская C.B., Еремина И.А., Субботина М.А. Условия хранения и качество пыльцы // Пчеловодство. 2000. № 5. С. 54-55.
  • Physical and Microbiological Characteristics and Antioxidant Activity of Honey Bee Pollen / E. Straumite [et al.] // Applied Sciences. 2022. Vol. 12 (6). P. 3039.
  • Processing Technologies for Bee Products: An Overview of Recent Developments and Perspectives / X. Luo [et al.] // Front. Nutr. 2021. Vol. 8. P. 727181.
  • Bruneau E. Key Messages on Bee Products. In Proceedings of the Conference Presentation at 7th Apimedica 6th Apiquality International Symposium, Sibiu, Romania. 2018.
  • Gene disruption of honey bee trypanosomatid parasite, lotmaria passim, by CRISPR/Cas9 system / Q. Liu [et al.] // Frontiers in Cellular and Infection Microbiology. 2019. Vol. 9 (126). P. 1-12.
  • Дудчик H.В. Оценка микробиологических показателей пищевой продукции на основе современных требований системы анализа рисков // URL: https://rspch.by/ru/node/415 (дата обращения: 18.03.2022).
  • TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» // URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения: 18.03.2022).
Еще
Статья научная