Микробиологический синтез элитного пищевого уксуса
Автор: Рожкова Т.С., Горькова И.В.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Естественные науки
Статья в выпуске: 1 (1), 2013 года.
Бесплатный доступ
Современное состояние биохимического производства уксусной кислоты для получения натурального пищевого уксуса испытывает значительные трудности с использованием растительного сырья высокого продовольственного качества и требует нового подхода к данной проблеме. Сущность этого подхода заключается в оптимизации и интенсификации производства уксуса из разного по составу и качеству растительного сырья, а так же - стабилизации качества и очистки полуфабрикатов и готового продукта, что и делает актуальным организацию данного производства.
Биотехнология, пищевой уксус, растительное сырье, микробиологический синтез
Короткий адрес: https://sciup.org/14769535
IDR: 14769535
Список литературы Микробиологический синтез элитного пищевого уксуса
- Золотарева А. М., Чебунина Е. И., Чиркина Т. Ф. Использование природных минералов для осветления облепихового сока//Известия вузов. Пищевая технология. 2003. № 2-3. C. 60-62.
- Ламберова А. А., Ламберова М. Э., Кошелев Ю. А. Переработка облепихового сока бактериями Acetobacter aceti//Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 9. С. 48-49.
- Ламберова А. А., Ламберова М. Э., Кошелев Ю. А. Применение наноадсорбентов в процессах получения и очистки облепихового биохимического уксуса//Ползуновский вестник. 2009. № 3. С. 319-323.
- Ламберова М.Э., Ламберова А. А. Переработка зерновой бражки в пищевой уксус с применением структурированных сорбентов//Пиво и напитки. 2012. № 2. С. 8-11.
