Микроструктура кальмара тихоокеанского как сырья для пищевой индустрии

В статье представлены результаты изу-чения микроструктуры свежевыловленного кальмара, а также замороженного. Структуру оценивали на гистологических препаратах, приготовленных по общепринятой методике, используя фиксацию формалином и окрашива-ние гематоксилин-эозином. Микроскопирова-ние проводили на световом микроскопе. Уста-новлено, что съедобные части - голова, ман-тия и щупальца имеют специфическую лока-лизацию и строение мышечной ткани. На по-верхности кожи выявлялся слой, лишенный клеточного материала. Эпидермальный слой тонкий, расположен на базальной мембране, под ним расположен слой соединительной ткани с наличием волокнистой структуры и клеточных элементов с включением мелани-ноподобного вещества, относящегося к хро-матофорам и иридоцитам. В структуре сое-динительной ткани головы выявляются обра-зования, расположенные компактно, структу-ра клеток которых напоминает железистую ткань. Главное щупальце кальмара отличает-ся наличием более толстых слоев мышечных клеток со структурой аналогичной поперечно исчерченной мышечной ткани. Микрострукту-ра туловища (мантии) кальмара характеризу-ется более высокой степенью упорядоченно-сти расположения мышечных клеток. Микро-структура замороженной мантии кальмара образована многочисленными радиально рас-положенными пучками миоцитов, чередующих-ся с прослойками рыхлой соединительной тка-ни. В целом гистологическая структура стен- ки мантии кальмара отличается высокой упо-рядоченностью расположения мышечных сло-ев, перемежающихся со слоями рыхлой соединительной ткани. Ткань замороженных кальмаров характеризуется значительным расширением между слоями мышечных клеток по сравнению с нативной структурой мышеч-ной ткани, что является результатом обра-зования кристаллов льда в слое рыхлой соеди-нительной ткани.