Мониторинг безопасности и анализ содержания тяжелых металлов в молочной продукции предприятий Орловской области

При заготовке молока определяют органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. В литературе и нормативно-технической документации на молочную продукцию (ТУ, ТИ) часто ссылаются на ГОСТ 13264-88 «Молоко коровье. Тре бования при закупках», который предусматривает нормирование токсических веществ. Постановлением Госстандарта России от 22 мая 2003 г. принят и введен в действие ГОСТ Р 52054 - 2003 «Молоко натуральное коровье - сырье», который также обязывает контроль за содержанием токсичных элементов. Особую группу среди токсичных элементов составляют тяжелые металлы, присутствующие в фоновых количествах во всех объектах окружающей среды. В отличие от органических соединений они не разрушаются в почве и воде и, передаваясь по трофическим цепям, накапливаются в кормах, организме животных, продукции животноводства.

В настоящее время содержание тяжелых металлов в молоке и молочных продуктах регламентируется Федеральным законом № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», а также «Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденными Решением Комиссии таможенного союза № 299 от 28.05.2010 [4, 5] .

Таблица 1 - Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в молочных продуктах

Результаты исследований и их обсуждение

В период с 2018 по 2020гг нами были собраны данные по содержанию микроэлементов в молоке и молочных продуктах, изготавливаемых в Орловской области.

Проанализировано содержание тяжелых металлов в следующих продуктах: молоко сырое, молоко пастеризованное с массовой долей жира 3,2%; молоко пастеризованное с массовой долей жира 2,5%; молоко питьевое топленое с м.д.ж. 2,5%,сметана с массовой долей жира 20%; кефир с массовой долей жира 3,2%; кефир с массовой долей жира 2,5%; творог с массовой долей жира 18%; творог с массовой долей жира 9%; продукт творожный молокосодержащий сладкий с растительным жиром в ассортименте, масло сливочное сладко-сливочное несоленое «Традиционное» с массовой долей жира 82,5%, спред растительно-жировой «Орловчанка» массовой долей жира 72,5%.

Следует отметить, что мышьяк и ртуть содержались в исследованных продуктах, как правило, ниже предела чувствительности оборудования, используемого для анализ, а следовательно, оценить вариабельность содержания тяжёлых металлов в продуктах не представлялось возможным. Тем не менее, это следует рассматривать как положительный факт, подтверждающий высокое качество исследованных продуктов.

Несмотря на вышесказанное, нельзя исключать возможность появления молока и молочных продуктов, не соответствующих нормативам по данным показателям, так как загрязнение окружающей среды данными контоминантами с каждым годом возрастает, что рано или поздно может привести к появлению данных загрязнителей в продукции молочной отрасли.

Анализ данных выявил наличие продуктов, не соответствующих нормативным документам по содержанию свинца в молоке и молочных продуктах. По данным ноября 2020 года ситуация выглядит следующим образом (рис. 1).

В единичных образцах молока сырого в рассматриваемый период наблюдалось незначительное превышение нормативов по содержанию свинца.

Рис. 1 - Содержание свинца в молоке и молочных продуктах в Орловской области в ноябре 2020 года:

1–11 – молоко сырое, масло сливочное, пастеризованное молоко и топленое молоко, кефир, сметана, спред;

12–14 – творог, продукт творожный молокосодержащий сладкий, с растительным жиром в ассортименте

Выводы. Таким образом, на территории Орловской области сырое молоко в отдельных случаях может быть загрязнено опасными для здоровья человека химическими элементами. Следует отметить, что в дальнейшем производителям молочной продукции необходимо обращать на это внимание, особенно при производстве продуктов для детского питания. По нашему мнению, использование сорбентов может стать одним из перспективных направлений очистки молока.