Морфобиологические особенности и биохимический состав ягод физалиса пушистого (Physalis pubescens L.) в умеренном климате

Физалис (Physalis L.) распространен по всему миру. В России наиболее распространен P. pubescens L. В работе представлен анализ особенностей проявления биохимических свойств ягод физалиса земляничного (P.pubescens) в условиях умеренного климата. Ягоды физалиса имеют кислую реакцию и высокую питательную ценность, богаты полифенолами, каротиноидами, которые ответственны за их оранжевую окраску и содержат умеренное количество витамина С. Кроме того, в соке ягод физалиса содержится значительное количество калия, фосфора, кальция, натрия, магния, цинка, меди, железа, марганца и бора. Физалис земляничный является перспективной экзотической культурой, которого можно использовать для производства функциональных продуктов питания. Ягоды физалиса обычно используют в свежем виде, они обеспечивают кисло-сладкий баланс плодоовощных салатов. Целые плоды также используют при приготовлении сиропов или сушат, и они превращаются в «очень изящный изюм». В наших исследованиях содержание сухого вещества у сорта Золотая Россыпь в условиях умеренного климата составило 15,5%, аскорбиновой кислоты - 9,9 мг/100 г сырой массы. В условиях умеренного климата в ягоде P.pubescens накапливается 318 мг.ЭГК/100 г полифенолов. Титрируемая кислотость ягод сорта Золотая Россыпь составила 0,90%, а кислотность рН 4,72. Уровень рН выше 4 свидетельствует о низкой кислотности. Это объясняется наличием в соке ягод большинства органических кислот в свободной форме.