Морфологические и химические качества разных категорий пищевых яиц кур современных кроссов

Автор: Кавтарашвили А.Ш.

Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau

Статья в выпуске: 1 (106), 2024 года.

Бесплатный доступ

Изучены морфологические и химические качества пищевых яиц кур кроссов «Хайсекс Уайт» и «Хайсекс Браун» в зависимости от их категорийности. после сортировки яиц кур кроссов «Хайсекс Уайт» и «Хайсекс Браун» на пять категории (согласно ГОСТу 31654-2012), были отобраны по 20 яиц каждой категории (10 штук для морфологического и 10 штук для химического анализа). Исследования были проведены в трёх повторностях. Установлено, что у пищевых яиц кур кроссов «Хайсекс Уайт» и «Хайсекс Браун» с повышением их категорийности от третьей до высшей, увеличивается абсолютная масса белка на 87.7 и 87.5%, желтка - на 69.7 и 63.2%, скорлупы - на 44.1 и 63.7% и совокупная масса белка и желтка - на 82.3 и 85.0% соответственно. У кур кроссов «Хайсекс Уайт» яйца второй и первой категорий превосходят яиц других категорий по содержанию сухих веществ на 0,51-1,63%, жиров - на 0,27-1,35%, а также кальция, фосфора, цинка, марганца, железа, хрома. Кроме того, яйца первой категории (как и яйца высшей категории) отличаются наиболее высоким содержанием белков - на 0,12-0,38%, витамина Е - на 1,4-27,5% и каротиноидов - на 22,8-71,0%, а яйца второй категории (как и яйца третьей категории) - содержанием витамина В2 (на 0,5-9,5%) по сравнению с яйцами других категорий. У кур кросса «Хайсекс Браун» яйца второй категории выделяются наиболее высоким содержанием сухих веществ - на 1,1-4,2%, белков - на 0,3-2,5%, жиров на - 1,1-8,3%, а также кальция, фосфора, натрия, меди, марганца, железа, хрома. Лучшей питательной ценностью единицы съедобной массы у кур кросса «Хайсекс Уайт» отличаются яйца второй и первой категорий, а у кур кросса «Хайсекс Браун» - яйца второй категории.

Еще

Куры-несушки, пищевые яйца, «хайсекс уайт», «хайсекс браун», категория яиц, морфологические и химические качества яиц

Короткий адрес: https://sciup.org/147244733

IDR: 147244733 | DOI: 10.17238/issn2587-666X.2024.1.10

Текст научной статьи Морфологические и химические качества разных категорий пищевых яиц кур современных кроссов

Введение. Куриное яйцо является весьма ценным продуктом питания для человека, которое в оптимальном соотношении содержит все жизненно важные питательные, биологически активные и минеральные вещества, являясь при этом источником умеренной калорийности (около 140 ккал/100 г) [1, 2, 3]. Усвояемость пищевого яйца человеком составляет 97-98%. В этой связи по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) белку пищевого яйца присвоен индекс 100 биологической ценности и принят за эталон полноценного белка, в то время как у белка молока этот индекс составляет всего 88-91, у белка мяса бройлеров – 75-80, а соевый белок имеет этот индекс на уровне 59-74 [4]. Считается, что по пищевой ценности одно куриное яйцо средней массы соответствует 40 г мяса или 200 г цельного молока [5].

Пищевая ценность яйца зависит от его качества. А само качество обуславливается строением яйца и его составными элементами [6].

Масса яиц и их внутреннее качество важны как для пищевых, так и для инкубационных яиц [7, 8]. Это параметр, который можно определить, не разбивая яйцо [9]. Масса яйца находится в прямой пропорции к белку, желтку и скорлупе. Сообщалось о значительных различиях по массе различных генотипов [10]. Однако имеется мало сообщений об исследованиях взаимосвязи между массой яйца и другими показателями качества яиц.

По национальному стандарту РФ ГОСТ Р 31654-2012 куриные яйца в зависимости от массы подразделяются на 5 категорий: высшая (более 75 г), отборная (65-74,9 г), первая (55-64,9 г), вторая (45-54,9 г) и третья (менее 45 г). По показателям свежести и качества яйца делят на диетические и столовые. Сроки хранения для диетических яиц составляет не более 7 суток, для столовых – не более 25 суток со дня снесения при температуре хранения от 0°С до 20°С и не более 90 суток при температуре хранения от 2°С до 0°С и относительной влажности воздуха 85-88% [11].

Из вышесказанного следует, что разница между разными категориями яиц по массе составляет 10 граммов. Однако исследования по изучению морфологических и химических качеств яиц в зависимости от их категорийности до сих не проводились.

Целю исследований являлось изучение морфологических и химических качеств пищевых яиц кур кроссов «Хайсекс Уайт» и «Хайсекс Браун» в зависимости от их категорийности.

Условия, материалы и методы. Исследования проведены в СГЦ «Загорское ЭПХ», отделе технологии производства продуктов птицеводства, лаборатории биохимического анализа ФНЦ «ВНИТИП».

Для этого на яйцескладе СГЦ «Загорское ЭПХ» после сортировки яиц кур кроссов «Хайсекс Уайт» (ХУ) и «Хайсекс Браун» (ХБ) на пять категории (согласно межгосударственному стандарту ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия»), были отобраны по 20 яиц каждой категории (10 штук для морфологического и 10 штук для химического анализа). Исследования были проведены в трёх повторностях.

Результаты и обсуждение. Как показали результаты опыта (табл. 1), у кур кроса «Хайсекс Уайт» средняя масса яиц третей, второй, первой, отборной и высшей категорий, отобранных для исследования, составила 43.8, 51.89, 61.43, 68.87, 78.0 г, а у кур «Хайсекс браун» - 43.38, 52,37, 60,78, 69,94, 77,5 г соответственно.

С повышением категорийности яиц у кур кроссов «Хайсекс Уайт» и «Хайсекс Браун» абсолютная масса белка увеличивалась на 87.7 и 87.5%; желтка - на 69.7 и 63.2%; скорлупы - на 44.1 и 63.7%, соответственно.

У яиц кур «Хайсекс Уайт» наибольшая относительная масса белка зарегистрирована у яиц отборной и высшей категорий, а наименьшая - у яиц третей и второй категорий, яйца же первой категории занимали промежуточное положение между ними. Что же касается относительной массы желтка, то максимальной она была у яиц второй категории с небольшим отставанием третьей и первой категорий, а минимальной - у яиц отборной и высшей категорий. Относительная масса скорлупы с увеличением категорийности яиц линейно снижалась. По абсолютной массе белка, желтка и скорлупы разности между всеми категориями яиц были статистически высоко достоверны (Р<0,001), за исключением разностей между первой и отборной категорий по массе желтка, а также отборной и высшей категорий по массе скорлупы, которые были статистически недостоверны.

У яиц кур кросса «Хайсекс Браун» с увеличением категорийности яиц от второй до высшей, относительная масса белка увеличивалась, а относительная масса желтка и скорлупы - снижались. У яиц третьей категории, относительная масса белка была несколько выше, а относительная масса желтка и скорлупы ниже, чем у яиц второй категории. По абсолютной массе белка, желтка и скорлупы разности между всеми категориями яиц были статистически высоко достоверны (Р<0,001), за исключением разностей между яиц отборной и высшей категорий по массе желтка и скорлупы, которые были статистически недостоверны.

У кур кросса «Хайсекс Уайт» с повышением категорийности яиц от третьей до высшей, индекс формы снижался на 2,6%. Однако, статистически значимым было отставание яиц высшей категории от третьей (Р<0,001), второй (Р<0,01), первой и отборной (Р<0,05) категорий. У кур Кросса «Хайсекс Браун» Четкой закономерности изменения индекса формы яиц с повышением их категорийности в опыте отмечено не было. Наибольшим этот показатель имели яйца второй и первой категорий. Самым низким индексом формы характеризовались яйца третьей категории. Яйца отборной и высшей категории по этому показателю практически не отличались. Разности по индексу формы были достоверны между второй и третьей (Р<0,05); первой и третьей, отборной, высшей (Р<0,01) категорий яиц.

У кур кросса «Хайсекс Уайт» с повышением категорийности яиц от третьей до высшей индекс белка снижался на 4,41% за исключением яиц первой категории, у которых этот показатель был несколько ниже, чем у яиц отборной категории. Разности по индексу белка были достоверны между третьей и второй (Р<0,05); третьей и первой, отборной, высшей (Р<0,001); второй и высшей (Р<0,001); первой и высшей (Р<0,01); отборной и высшей (Р<0,001) категорий яиц. У кур кросса «Хайсекс Браун» индекс белка снижался от третьей до первой на 3,0%, а далее вновь возрастал у яиц отборной и высшей категорий. Разности по индексу белка между яйцами всех категорий статистически достоверны (Р<0,001).

Индекс желтка у кур кросса «Хайсекс Уайт» наиболее высоким был у яиц третей и отборной категорий, а наименьшим у яиц второй категории. У яиц первой и высшей категорий этот показатель практически мало отличался. Разности по этому показателю достоверны между яйцами третьей и второй (Р<0,05); третьей и первой, высшей (Р<0,01); первой и отборной (Р<0,05); отборной и высшей (Р<0,05) категорий. У кур кросса «Хайсекс Браун» Максимальный индекс желтка имели яйца третьей категории, а минимальный – яйца второй и первой категорий. Яйца отборной и высшей категорий занимали промежуточное положение и между собой отличались несущественно. По индексу желтка разности достоверны между третьей и второй, первой (Р<0,001); третьей и отборной (Р<0,01); третьей и высшей (Р<0,05); второй и высшей (Р<0,05) категорий яиц.

Таблица 1 – Морфологические показатели качества яиц кур кроссов «Хайсекс Уайт» и «Хайсекс Браун»

Показатель	Категория яиц
	3 (< 45 г)		2 (45-54,9 г)		1 (55-64,9 г)		О (65-74,9 г)		В (> 75 г)
	ХУ	ХБ	ХУ	ХБ	ХУ	ХБ	ХУ	ХБ	ХУ	ХБ
Масса: яиц, г	43.80±	43.38±	51.89±	52.37±	61.43±	60.78±	68.87±	69.94±	78.0±	77.50±
	0.18	0.23	0.37	0.45	0.39	0.44	0.51	0.49	0.41	0.31
%	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
белка, г	27.30±	27.52±	32.24±	32.51±	38.89±	38.39±	45.36±	44.94±	51.23±	51.59±
	0.29	0.40	0.39	0.37	0.31	0.41	0.55	0.51	0.59	0.29
%	62.33	63.44	62.13	62.08	63.31	63.16	65.86	64.26	65.68	66.56
желтка, г	11.71±	11.26±	14.22±	14.17±	16.39±	15.92±	16.73±	17.69±	19.87±	18.38±
	0.27	0.44	0.25	0.27	0.26	0.19	0.26	0.29	0.35	0.21
%	26.74	25.96	27.40	27.06	26.68	26.19	24.29	25.29	25.47	23.72
скорлупы, г	4.79±	4.60±	5.43±	5.69±	6.15±	6.47±	6.78±	7.31±	6.90±	7.53±
	0.08	0.12	0.15	0.11	0.09	0.09	0.07	0.12	0.09	0.11
%	10.93	10.60	10.47	10.86	10.01	10.65	9.85	10.45	8.85	9.72
Индекс, %: формы яиц	78.54±	78.56±	77.87±	80.00±	77.63±	80.73±	77.48±	79.07±	75.88±	79.10±
	0.47	0.47	0.49	0.41	0.41	0.39	0.39	0.34	0.50	0.36
белка	11.09±	10.63±	9.31±	8.07±	8.41±	7.68±	8.80±	7.83±	6.68±	8.45±
	0.43	0.54	0.52	0.39	0.48	0.35	0.42	0.36	0.36	0.45
желтка	44.16±	45.99±	40.88±	42.59±	41.57±	42.67±	43.63±	43.36±	41.52±	43.98±
	0.67	0.76	1.34	0.43	0.44	0.49	0.65	0.53	0.47	0.50
Плотность	1.080±	1.080±	1.084±	1.087±	1.084±	1.083±	1.085±	1.088±	1.074±	1.084±
яиц, г/см³	0.001	0.002	0.002	0.002	0.001	0.002	0.001	0.001	0.002	0.001
Толщина	371±	342±	352±	380±	371±	392±	378±	394±	343±	390±
скорлупы, мкм	0.49	1.17	0.81	0.66	0.69	0.63	0.70	0.97	0.52	1.23
Единицы Хау	89.57±	87.35±	84.84±	81.26±	81.30±	78.73±	83.71±	78.70±	74.31±	80.90±
	1.09	1.40	1.65	1.12	1.79	1.34	1.60	1.17	1.83	1.72
Отношение	2.39±	2.57±	2.29±	2.33±	2.39±	2.45±	2.74±	2.56±	2.61±	2.82±
массы белка к	0.09	0.14	0.05	0.07	0.04	0.05	0.07	0.06	0.07	0.04
желтку

Единицы Хау у кур кросса «Хайсекс Уайт» снижались от третьей до высшей категории на 17,1%. Исключением, как и в отношении индекса белка, явились яйца первой категории, где значение этого показателя было ниже, чем у яиц отборной категории. Разности по единицам Хау статистически достоверны между яйцами третьей и второй (Р<0,05); третьей и отборной (Р<0,01); третьей и первой, высшей (Р<0,001); второй и высшей (Р<0,001); первой и высшей (Р<0,01); отборной и высшей (Р<0,001) категорий. У кур кросса «Хайсекс Браун» единицы Хау от третьей до отборной категорий снижались на 9,85%. Яйца высшей категории этот показатель был несколько выше, чем у яиц отборной категории. Разности по единицам Хау статистически достоверны между третьей и второй, высшей (Р<0,01); третьей и первой, отборной (Р<0,001) категорий яиц.

Плотность (отношение массы к его объему в г/см3) - это показатель качества яйца в целом. Обычно, чем толще скорлупа и больше сухих веществ в яйце, тем выше его плотность. Исключением может быть повышение сухих веществ желтка за счет жира, который, наоборот, уменьшает плотность яйца [12]. Наиболее высокой плотностью у кур кросса «Хайсекс Уайт» отличались яйца второй, первой и отборной категорий. Минимальное значение имели яйца высшей категории. Разности были достоверны между яйцами третьей и первой, отборной (Р<0,01); третьей и высшей (Р<0,05); второй и высшей (Р<0,01); первой и высшей (Р<0,001); отборной и высшей (Р<0,001) категорий. У кур кросса «Хайсекс Браун» максимальной плотностью отличались яйца второй и отборной категорий. Несколько отставали яйца первой и высшей категорий. Наименьшее значение имели яйца третьей категории. Разности были достоверны между второй и третьей (Р<0,05); отборной и третьей (Р<0,01); отборной и первой (Р<0,05); отборной и высшей (Р<0,01) категорий яиц.

Толщина скорлупы положительно связана с плотностью яиц. У кур кросса «Хайсекс Уайт» наиболее высокой толщиной скорлупы отличались яйца третьей, первой и отборной категорий. Минимальным этот показатель был у яиц второй и высшей категорий. Разности статистически достоверны между яйцами всех категорий (Р<0,001), за исключением яиц третьей и первой категорий, которые имели одинаковую толщину скорлупы. У кур кросса «Хайсекс Браун» максимальную толщину скорлупы имели яйца первой и отборной категорий. Несколько уступали яйца высшей категории. Минимальным этот показатель был у яиц третьей категории. Яйца второй категории занимали промежуточное положение между ними. Разности были достоверны между второй, первой, отборной, высшей и третьей (Р<0,001); первой, отборной, высшей и второй (Р<0,01); отборной и высшей (Р<0,05) категорий яиц.

Самим низким отношением массы белка к массе желтка у кур кросса «Хайсекс Уайт» характеризовались яйца второй категории, при несущественном опережением яиц третьей и первой категорий. Наиболее высоким этот показатель был у яиц отборной и высшей категорий. Разности были достоверны между яйцами третьей и отборной (Р<0,01); второй и отборной, высшей (Р<0,001); первой и высшей (Р<0,05); первой и отборной (Р<0,001) категорий. У кур кросса «Хайсекс Браун» с увеличением категорийности яиц от второй до высшей, отношение белка к желтку повышалось. У яиц третьей категории этот показатель находился практически на уровне яиц отборной категории. Разности были достоверны между второй и отборной (Р<0,05); второй и высшей (Р<0,001); первой и высшей (Р<0,001); отборной и высшей (Р<0,01) категорий яиц.

Результаты исследования убедительно доказывают, что отношение массы белка к массе желтка у яиц кур современных кроссов значительно изменилось -содержание белка увеличилось, а содержание желтка снизилось.

Химический состав различных категорий яиц кроссов «Хайсекс Уайт» и «Хайсекс Браун» представлен в табл. 2.

Как свидетельствуют данные табл. 2, у кур кроссов «Хайсекс Уайт» и «Хайсекс Браун» с увеличением категорийности яиц от третьей до высшей, совокупная абсолютная масса белка и желтка увеличилась на 82,3 и 80,3% соответственно.

У кур кросса «Хайсекс Уайт» больше всего сухих веществ содержалось в яйцах второй и первой категорий - на 0,60-1,63% и 0,51-1,54% соответственно выше, чем в яйцах третьей, отборной и высшей категорий, которые между собой отличались несущественно. По содержанию белков, яйца первой и высшей категорий соответственно на 0,12-0,38 и 0,11-0,37% превосходили яиц третьей, второй и отборной категорий. Максимальное содержание жиров зафиксировано в яйцах второй и первой категорий – на 0,44-1,35 и 0,27-1,18% больше, чем в яйцах остальных категорий. Наименьшим этот показатель был в яйцах отборной категории. Самое низкое содержание углеводов обнаружено в яйцах высшей категории, яйца остальных категорий по этому показателю отличались несущественно. Содержание золы в яйцах разных категорий было практически на одном уровне.

Больше всего (на 7,1-13,1%) витамина А в единице яичной массы содержали яйца третьей и высшей категорий, яйца других категорий по этому показателю мало отличались. Максимальное содержание витамина Е и каротиноидов зарегистрировано в яйцах первой категории – соответственно на 1,4-27,5 и 22,8-71,0% выше, чем в яйцах других категорий, а витамина В 2 (на 0,59,5%) – в яйцах второй и первой категорий.

Таблица 2 – Химический состав яиц кур кроссов «Хайсекс Уайт» и «Хайсекс Браун»

Показатель	Категория яиц
	3 (< 45 г)		2 (45-54,9 г)		1 (55-64,9 г)		О (65-74,9 г)		В (> 75 г)
	ХУ	ХБ	ХУ	ХБ	ХУ	ХБ	ХУ	ХБ	ХУ	ХБ
Масса (белок +	39.01	38.78	46.46	46.68	55.28	54.31	62.09	62.63	71.1	69.91
желток), г
%	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
Влага, г	29.88	29.58	35.31	35.49	42.06	41.64	48.20	48.22	54.63	53.65
%	76.60	76.28	76.00	76.03	76.09	76.67	77.63	76.99	76.84	76.74
Сухие вещества, г	9,13	9,20	11,15	11,19	13,22	12,67	13,89	14,41	16,47	16,26
%	23.40	23.72	24.0	23.97	23.91	23.33	22.37	23.01	23.16	23.26
Белки, г	4,41	4,54	5,34	5,58	6,42	6,39	6,97	7,31	8,25	8,34
%	11.30	11.71	11.49	11.96	11.61	11.77	11.23	11.67	11.60	11.93
Жиры, г	3.29	3.14	4.12	3.82	4.81	4.25	4.67	4.73	5.75	5.45
%	8.43	8.09	8.87	8.18	8.70	7.82	7.52	7.55	8.09	7.80
Углеводы, г	1.08	1.16	1.26	1.36	1.47	1.57	1.69	1.79	1.84	1.85
%	2.77	2.99	2.71	2.91	2.66	2.89	2.72	2.86	2.59	2.64
Зола, г	0.35	0.36	0.43	0.43	0.52	0.46	0.56	0.58	0.63	0.62
%	0.90	0.93	0.93	0.92	0.94	0.85	0.90	0.93	0.89	0.89
Витамины и каротиноиды
Витамин А, мкг	53.87	53.03	58.87	60.22	69.82	81.99	75.95	85.80	96.97	95.94
мкг/г	1.38	1.37	1.27	1.29	1.26	1.51	1.22	1.37	1.36	1.37
Витамин Е, мкг	1359.5	2257.6	1535.8	1421.3	1953.7	2149.2	1867.1	2460.7	1971.1	2734.9
мкг/г	34.85	58.22	33.06	30.45	35.34	39.57	30.07	39.29	27.72	39.12
Витамин В 2 . г	167.29	147.17	202.69	201.19	238.18	259.58	249.34	249.29	282.99	265.74
мкг/г	4.29	3.79	4.36	4.31	4.31	4.78	4.02	3.98	3.98	3.80
Каротиноиды, мкг	56.44	74.43	92.15	59.37	136.86	63.36	125.14	77.31	138.10	70.95
мкг/г	1.45	1.92	1.98	1.27	2.48	1.17	2.02	1.23	1.94	1.01
Макро- и микроэлементы
Кальции, мг	19.71	20.59	24.39	24.82	31.99	24.29	29.71	26.98	36.41	32.64
мг/%	50.53	53.09	52.50	53.17	57.87	44.73	47.85	43.08	51.21	46.69
Фосфор, мг	0.075	0.079	0.099	0.097	0.111	0.100	0.110	0.119	0.135	0.133
мг/%	0.192	0.204	0.213	0.208	0.201	0.184	0.177	0.190	0.190	0.190
Натрий, мг	44.98	47.89	59.39	62.31	64.97	69.36	77.84	79.55	80.90	86.01
мг/%	115.30	123.49	127.83	133,48	117.53	127.71	125.37	127.02	113.78	123.03
Калий, мг	58.90	54.30	67.26	68.49	67.35	76.19	84.10	92.42	88.50	92.70
мг/%	150.99	140.02	144.77	146.72	121.83	140.29	135.45	147.54	124.47	132.60
Медь, мг	0.112	0.235	0.108	0.321	0.236	0.152	0.159	0.180	0.160	0.387
мг/%	0.287	0.606	0.232	0.688	0.427	0.280	0.256	0.287	0.225	0.554
Цинк, мг	0.397	0.411	0.507	0.493	0.602	0.540	0.625	0.635	0.724	0.692
мг/%	1.018	1.060	1.091	1.056	1.089	0.994	1.007	1.014	1.015	0.990
Марганец, мг	0.023	0.018	0.028	0.026	0.032	0.026	0.027	0.028	0.035	0.030
мг/%	0.059	0.046	0.060	0.056	0.058	0.048	0.043	0.045	0.049	0.043
Железа, мг	0.626	0.697	0.900	0.943	0.988	1.001	1.008	1.092	1.146	1.130
мг/%	1.605	1.797	1.937	2.020	1.787	1.843	1.623	1.744	1.612	1.616
Хром, мг	0.099	0.067	0.116	0.132	0.141	0.122	0.090	0.264	0.079	0.154
мг/%	0.254	0.173	0.250	0.283	0.255	0.225	0.145	0.422	0.111	0.220
Магний, мг	5.97	5.72	6.38	6.54	7.83	7.37	9.28	9.70	10.80	10.30
мг/%	15.30	14.75	13.73	14.01	14.16	13.57	14.95	15.49	15.19	14.73

Яйца первой категории превосходили яиц других категорий по содержанию кальция и меди; яйца второй категории – по содержанию натрия и железа; яйца второй и первой категорий – по содержанию фосфора и цинка; яйца третей категории – по содержанию калия; яйца второй и отборной категорий – по содержанию натрия; яйца третьей, второй и первой категорий – по содержанию марганца и хрома; яйца третьей категории – по содержанию магния. Наименьшее содержание кальция, фосфора и цинка имели яйца отборной категории; натрия и меди – яйца высшей категории; калия – яйца первой и высшей категорий; марганца и хрома – яйца отборной и высшей категорий; железа – яйца третьей категории; магния – яйца второй категории.

У кур кросса «Хайсекс Браун» яйца второй категории выделялись наиболее высоким содержанием сухих веществ – на 1,1-4,2%, белков – на 0,3-2,5%, жиров на – 1,1-8,3%. Меньше всего углеводов содержалось в яйцах высшей категорий – на 0,22-0,35% ниже, чем в яйцах других категорий, которые между собой отличались незначительно. Отмечена тенденция снижения содержания золы в яйцах первой категории.

В расчете на единицу яичной массы яйца первой категории витамина А содержали на 10,2-17,1% больше, чем яйца остальных категорий. Наименьшим этот показатель имели яйца второй категории. Максимальное содержание витамина Е и каротиноидов зарегистрировано в яйцах третьей категории – соответственно на 47,1-91,2 и 51,2-90,1% больше, чем в яйцах других категорий. Наименьшее содержание витамина Е отмечено у яиц второй категории, а каротиноидов – у яиц высшей категории. Витамина В 2 больше всего содержалось в яйцах первой категории – соответственно на 10,9-26,1% выше, чем у яиц остальных категорий.

Яйца третьей и второй категории превосходили яиц других категорий по содержанию кальция, фосфора, меди и цинка; яйца второй категории – по содержанию натрия, марганца и железа; яйца второй и отборной категорий – по содержанию калия; яйца отборной категории – по содержанию хрома и магния. При этом наименьшее содержание кальция имели яйца отборной категории; фосфора и меди – яйца первой категории; натрия – яйца третьей и высшей категорий; калия и железа – яйца высшей категории; цинка – яйца первой и высшей категорий; хрома – яйца третьей категории; магния – яйца первой категории.

Выводы. У пищевых яиц кур кроссов «Хайсекс Уайт» и «Хайсекс Браун» с повышением их категорийности от третьей до высшей, увеличивается абсолютная масса белка на 87.7 и 87.5%, желтка – на 69.7 и 63.2%, скорлупы – на 44.1 и 63.7%, совокупная масса белка и желтка – на 82.3 и 85.0% соответственно.

У кур кроссов «Хайсекс Уайт» яйца второй и первой категорий превосходят яиц других категорий по содержанию сухих веществ на 0.51-1.63%, жиров – на 0.27-1.35%, а яйца первой и высшей категории – по содержанию белков – на 0.110.38%. яйца первой категории по сравнению с яйцами других категорий характеризуются наиболее высоким содержанием витамина Е (на 1.4-27.5%) и каротиноидов (на 22.8-71.0%); яйца второй и третьей категории – содержанием витамина В2 (на 0.5-9.5%); а яйца третьей и высшей категорий – содержанием витамина А (7.1-13.1%). Яйца первой категории превосходят яиц других категорий по содержанию кальция и меди; яйца второй категории – по содержанию натрия и железа; яйца второй и первой категорий – по содержанию фосфора и цинка; яйца третей категории – по содержанию калия; яйца второй и отборной категорий – по содержанию натрия; яйца третьей, второй и первой категорий – по содержанию марганца и хрома; яйца третьей категории – по содержанию магния.

У кур кросса «Хайсекс Браун» яйца второй категории от остальных выделяются наиболее высоким содержанием сухих веществ – на 1,1-4,2%, белков – на 0,3-2,5%, жиров на – 1,1-8,3%. По содержанию углеводов яйца высшей категорий на 0.22-0.35% уступают яйцам других категорий. Яйца первой категории по сравнению с яйцами других категорий содержат больше на 10.217.1% витамина А и на 10.9-26.1% витамина В 2 ; яйца третьей категории – на 47.191.2% витамина Е и на 51.2-90.1% больше каротиноидов. Яйца второй категории превосходят яиц других категорий по содержанию кальция, фосфора, натрия, меди, марганца, железа; яйца третьей и второй категории – по содержанию цинка; яйца второй и отборной категорий – по содержанию калия; яйца отборной категории – по содержанию хрома и магния.

У кур кросса «Хайсекс Уайт» лучшей питательной ценностью единицы съедобной массы отличаются яйца второй и первой категорий, а у кур кросса «Хайсекс Браун» – яйца второй категории.

Список литературы Морфологические и химические качества разных категорий пищевых яиц кур современных кроссов

McNamara D.J. The fifty year rehabilitation of the egg / D.J. McNamara // Nutrients. - 2015. - Vol. 7. - P. 8716-8722.
Nys Y. Valeur nutritionnelle des oeufs / Y. Nys, B. Sauveur // INRA Prod. Anim. - 2004. - Vol. 17. - P. 385-393.
Rehault-Godbert S. The Golden Egg: Nutritional Value, Bioactivities, and Emerging Benefits for Human Health / S. Rehault-Godbert, N. Guyot, Y. Nys // Nutrients. - 2019. - Vol. 11(3). - P. 684-709.
Фисинин В., Штеле А., Ерастов Г. Качество пищевых яиц и здоровое питание // Птицеводство. 2008. № 2. С. 2-6.
Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов: учебник / В.И. Криштафович, В.М. Позняковский, О.А. Гончаренко [и др.]; под общ. ред. В.И. Криштафович. 4-е изд., стер. - СПб.: Лань, 2020. 432 с.
Фисинин В.И. Пищевая и биологическая ценность яиц и яичных продуктов / В.И. Фисинин, В.В. Гущин, В.С. Лукашенко и др. - Сергиев Посад, 2013. 28 с.
Farooq M. Egg traits of Fayomi bird under subtropical conditions / M. Farooq, M.A. Mian, M. Ali, F.R. Durrani, A. Asghar, A.K. Muqarrab // Sarad J. Agric. - 2001. - Vol. 17. - P. 141-145.
Shi S.R. Egg weight affects some quality traits of chicken eggs / S.R. Shi, K.H. Wang, T.C. Dou, H.M. Yang // J. Food Agric. Environ. - 2009. - Vol. 7(2). - Р. 432-434.
Khurshid A. Predicting egg weight, shell weight, shell thickness and hatching chick weight of Japanese quails using various egg traits as regressors / A. Khurshid, K.A.M. Farooq, F.R. Durrani, K. Sarbiland // Int. J. Poult. Sci. - 2003. - Vol. 2. - P. 164-167.
Marion W.W. Egg composition as influenced by breeding, egg size, age and season / W.W. Marion, A.W. Nordskog, H.S. Tolman, R.H. Forsythe // Poult. Sci. - 1964. - Vol. 43. - P. 255-264
ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» [Текст]. Введ. 2014.01.01. - М: Стандартинформ, 2013. - 8 с.
Царенко П.П. Повышение качества продукции птицеводства: пищевые и инкубационные яйца. - Л: ВО «Агропромиздат», 1988. - 239 с.

Еще

Статья научная