Морфологический и сортовой состав туш бычков симментальской породы при моноинвазии дикроцелиоза
Автор: Шихалиева М.А., Мантаева С.Ш., Сарбашева М.М., Кажаров А.З., Биджиев А.З., Голубев А.А., Биттиров А.М.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Животноводство
Статья в выпуске: 3, 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследований морфологического и сортового состава 18месячных бычков симментальской породы. Выявлено, что выход мяса костей у бычков зависит от степени интенсивности инвазии дикроцелиоза, что необходимо учитывать при выращивании животных на мясо.
Бычок, возраст, продуктивность, мясо, дикроцелиоз, интродукция, экстенсивность, интенсивность, инвазия, кабардино-балкарская республика
Короткий адрес: https://sciup.org/14082937
IDR: 14082937
Текст научной статьи Морфологический и сортовой состав туш бычков симментальской породы при моноинвазии дикроцелиоза
Введение. Крупный рогатый скот симментальской породы при откорме обладает высокими убойными качествами. Мясная продуктивнось бычков за пастбищный сезон составляет в среднем 59-72 кг [1]. Авторы отмечают повышение интенсивности роста бычков данной породы при кормлении высокобелковыми рационами, при которых убойный выход достигает 57-60% [2]. Мясные качества бычков симментальской породы пастбищного содержания при кишечных инвазиях снижаются, убойный выход составляет от 53,3 до 57,0% [3]. При моноинвазии фасциолеза бычки симментальской породы пастбищного содержания отставали в росте и разви- тии, а при убое выход продукции был на 4,2–4,9% меньше по сравнению с агельминтозными сверстниками [4]. В связи с этим возникла необходимость изучения морфологического и сортового состав туш бычков симментальской породы при мононвазии дикроцелиоза
. Материалы и методы исследований. Для проведения научно-хозяйственных опытов в 4 крестьянских хозяйствах с. Герпегеж в 2008–2012 гг. были сформированы две группы по 10 бычков симментальской породы. Убой проводился на Нальчикском мясокомбинате по методикам ВИЖа (1965). Морфологический состав туш определяли обвалкой трех правых полутуш от каждой группы после выдержки в камере охлаждения в течение 24 ч. При обвалке учитывали массу мяса, жира, костей и сухожилий. Цифровой материал обработан методом вариационной статистики (Плохинский Н.А., 1969) и по компьютерной программе «Биометрия».
Результаты и обсуждение. Данные морфологического состава туш агельминтозных и инвазирован-ных моноинвазией дикроцелиоза бычков симментальской породы пастбищного содержания в возрасте 18 месяцев приведены в таблицах 1, 2.
Как видно, качество полутуш агельминтозных бычков симментальской породы хорошее, с наличием большого выхода чистого мяса (88,97±0,8%) и при меньшем количестве костей (17,76±0,68%), тогда как у моноинвазированных бычков наблюдалось уменьшение выхода чистого мяса (78,17±0,6%) и увеличение количества костей (22,01±0,66%).
Масса полутуши инвазированных моноинвазией дикроцелиоза бычков симментальской породы в возрасте 18 месяцев было меньше агельминтозных сверстников на 12,51%, по выходу мяса – на 17,0%, по выходу чистой мякоти – на 27,1%, по выходу жира – на 55,2%, что свидетельстует о снижении убойных качеств животных при поражения печени преимагинальными и имагинальными дикроцелиями.
Разница выхода мяса и костей между бычками контрольной и опытной группы зависит от степени интенсивности инвазии дикроцелиоза, что необходимо учитывать при проведении оздоровительных мероприятий с целью получения качественной и биологически полноценной говядины.
Таблица 1
Морфологический состав полутуш агельминтозных и инвазированных моноинвазией дикроцелиоза бычков симментальской породы (n=3)
|
Показатель |
Бычки симментальской породы в возрасте 18 мес. |
Достоверность |
||||
|
Контроль |
Опыт |
|||||
|
Х±m x |
C v |
Х±m x |
C v |
t d |
Р |
|
|
Количество |
3 |
- |
3 |
- |
- |
- |
|
Масса полутуши, кг |
118,50±4,9 |
7,32 |
103,67±5,8 |
8,87 |
1,1 |
>0,99 |
|
В т.ч. костей: кг |
21,05±0,64 |
5,17 |
22,82±0,9 |
9,85 |
3,8 |
<0,95 |
|
% к полутуше |
17,76±0,68 |
6,1 |
22,01±0,66 |
7,5 |
2,9 |
< 0,95 |
|
Масса мяса, кг |
97,45±3,93 |
7,2 |
80,85±3,1 |
6,2 |
0,8 |
>0,99 |
|
% к полутуше |
82,24±1,10 |
2,2 |
77,98±1,7 |
3,6 |
1,2 |
>0,999 |
|
В т. ч. мякоти: кг |
86,70±3,6 |
7,55 |
63,20±2,0 |
4,74 |
1,3 |
>0,95 |
|
относительно к мясу, % |
88,97±0,8 |
1,36 |
78,17±0,6 |
0,92 |
2,1 |
>0,99 |
|
Масса жира: кг |
5,72±0,07 |
2,38 |
2,56±0,07 |
2,24 |
21,0 |
>0,99 |
|
относительно к мясу, % |
5,90±0,51 |
14,3 |
3,17±0,54 |
11,9 |
4,2 |
>0,95 |
|
Масса сухожилия: кг |
4,0±0,42 |
17,9 |
3,10±0,31 |
17,5 |
2,3 |
>0,95 |
|
относительно к мясу, % |
4,10±0,40 |
16,3 |
3,83±0,27 |
14,9 |
2,1 |
>0,99 |
|
Индекс мясности |
4,2±0,3 |
12,6 |
5,1±0,37 |
12,3 |
1,7 |
>0,95 |
Сортовой разруб полутуш агельминтозных и инвазированных моноинвазией дикроцелиоза бычков симментальской породы в возрасте 18 месяцев приводится в таблице 2.
При сравнении с агельминтозными (65,7±2,2%) низкий выход мясопродуктов первого сорта 60,3±1,6% имели полутуши зараженных дикроцелиозом бычков. Разница в выходе сортовых отрубов указывает на отличительные особенности между группами бычков в зависимости от физиологического состояния. Инвази-рованные дикроцелиозом бычки симментальской породы имели большее числовое значение показателей костей, сухожилий по сортам туш. Количественный показатель жира зависел от сорта отруба туш и был низким у бычков, зараженных дикроцелиозной инвазией. На долю отрубов 1-го сорта от массы полутуши в опытной группе приходилось 60,3±1,6%, 2-го сорта – 33,7±1,20%, 3-го сорта – 6,0±0,62%, а в контрольной группе 65,7±2,2; 29,5±2,0; 4,60±0,23% соответствено. По морфологическим и сортовым показателям полу-туш агельминтозные бычки превосходили зараженных дикроцелиозом бычков данной породы.
Таблица 2
Сортовой разруб полутуш агельминтозных и интенсивно инвазированных моноинвазией дикроцелиоза бычков симментальской породы (n=3)
|
Показатель |
Бычки симментальской породы |
Достоверность разности |
||||
|
Контроль |
Опыт |
|||||
|
Х±m x |
C v |
Х±m x |
C v |
t d |
Р |
|
|
Масса полутуши, кг |
118,5±4,9 |
7,32 |
103,67±5,8 |
8,6 |
1,1 |
<0,95 |
|
В т.ч. масса 1-го сорта, кг |
77,86±5,3 |
13,1 |
62,51±1,5 |
3,8 |
1,3 |
<0,99 |
|
Масса 1-го сорта к массе полутуши, % |
65,7±2,2 |
5,44 |
60,3±1,6 |
4,7 |
0,8 |
<0,999 |
|
Масса 2-го сорта, кг |
34,96±1,7 |
8,24 |
34,93±2,51 |
12,8 |
0,2 |
<0,99 |
|
Масса 2-го сорта к массе полутуши, % |
29,5±2,0 |
12,5 |
33,7±1,20 |
6,54 |
0,8 |
<0,95 |
|
Масса 3-го сорта, кг |
5,45±0,53 |
16 |
6,22±0,83 |
27,7 |
0,6 |
<0,99 |
|
Масса 3-го сорта к массе полутуши, % |
4,60±0,23 |
8,25 |
6,0±0,62 |
21,8 |
0,3 |
<0,95 |
Заключение. Качество полутуш агельминтозных бычков симментальской породы хорошее, с наличием большого выхода чистого мяса (88,97±0,8%) и при меньшем количестве костей (17,76±0,68%), тогда как у инвазированных моноинвазией бычков наблюдалось уменьшение выхода чистого мяса (78,17±0,6%) и увеличение количества костей (22,01±0,66%), что свидетельстует о снижении убойных качеств животных при поражения печени преимагинальными и имагинальными дикроцелиями. Сравнительно с агельминтозными (65,7±2,2%) низкий выход мясопродуктов первого сорта 60,3±1,6% имели полутуши зараженных дикроцели-озом бычков. На долю отрубов 1-го сорта от массы полутуши в опытной группе приходилось 60,3±1,6%, 2-го сорта – 33,7±1,20%, 3-го сорта – 6,0±0,62%, а в контрольной группе 65,7±2,2; 29,5±2,0; 4,60±0,23% соответ-ствено.
