Мотивация как фактор управления человеческими ресурсами ресторана

В настоящее время российские предприятия и организации, активно перенимая мировой опыт и тенденции экономического развития, составляя перспективные планы, обязательно ориентируются на человеческие ресурсы. Ориентация на инновационные процессы, современные технологии, способствующие росту конкурентоспособности предприятия, подразумевает активное участие всего коллектива в достижении целей предприятия.

В современном стратегическом планировании    деятельности предприятия человеческим ресурсам отводится приоритетная роль, и мотивация кадрового состава предприятия является ключевым фактором его управления.

Управление персоналом с помощью мотивации строится на подробном анализе личности, ее потребностей, интересов, целей, и как эти характеристики могут послужить целям предприятия или организации.

• Э.    М. Коротков определяет мотивационный менеджмент как «тип управления, в котором отдается приоритет мотивации делового поведения, деятельности, отношения над администрированием и жестким контролем»

[3], то есть на создание условий заинтересованности в конечных результатах.

В менеджменте есть несколько мотивационных моделей. Наиболее традиционная - рациональная модель (основанная на материальном стимулировании персонала), модель самореализации (ориентированная на потребность человека в самовыражении, признании, карьерном росте и т.д.), модель соучастия (основанная на потребности человека в участии в совместном труде).

Основа построения системы мотивации в компании – потребности личности.

• А. Витковская акцентирует, что «важно иметь в виду: все сотрудники пришли работать в вашу компанию для удовлетворения своих потребностей. И это и есть ключевой инструмент управления людьми. На первый взгляд, решение представляется довольно простым: менеджер, совмещая личные потребности сотрудников с нуждами компании может легко добиться необходимой цели» [2].

Основной проблемой является понимание истинных потребностей сотрудника, поскольку часто человек либо не отдает себе отчет в своих настоящих потребностях, либо подсознательно их скрывает.

Для того, чтобы понять истинный потребности персонала существуют диагностические методики, которые выбираются в зависимости от целей диагностирования.

Мотивация персонала всего бывает трех видов: материальная, совокупная и нематериальная.

На предприятиях ресторанного бизнеса все три этих направления имеют свою специфику.

Так, материальная мотивация обязательно должна включать в себя:

оклад, желательно фиксированный (почасовой);

проценты от личных продаж, что повышает заинтересованность персонала в активном предложении блюд и напитков, что будет способствовать прибыли заведения;

чаевые – должны быть личные (это стимулирует личную заинтересованность работника в улучшении обслуживания клиента); премии - могут выдаваться как всему коллективу за выполнение и перевыполнение плана, так и сотрудникам индивидуально за личные заслуги, большой стаж, по итогам внутриресторанного конкурса.

Вручение премий как коллективу, так и за индивидуальные заслуги желательно проводить веред всем коллективом, что придаст награде и нематериальный компонент – признание заслуг, что часто мотивирует к дальнейшему росту производительности труда.

Хорошим способом мотивации сотрудников является их профессиональное развитие, в частности посещение тренингов, которые позволят посмотреть на привычную работу под новым углом, найти новые способы реализации, приобрести коммуникативные навыки.

Хорошей мотивацией может служить и соревновательный момент. Для поваров можно провести профессиональный конкурс на лучшее блюдо. Или устроить тематический вечер с мастер-классом, что даст повару возможность реализовать свое профессиональное мастерство, а ресторану даст дополнительную рекламу.

Можно проводить конкурс «Лучший официант месяца» по его результатам награждать победителя грамотой или премией с помещением на доску почета.

По итогам отчетного периода руководителю ресторана стоит отмечать достойный труд сотрудников и подтверждать это дополнительными бонусами (премией, билетами на концерт или спектакль и т.д.)

Обеды за счет заведения также дают дополнительный стимул сотрудникам ресторана и подтверждают заинтересованность руководства в их труде.

Собирая у персонала информацию о популярности блюд меню, дополнительных запросов клиентов, удобства планировки зала ресторатор дает персоналу понять значимость выполняемо ими работы.

Метрдотель, администратор и заместитель директора – должности сами по себе хорошо оплачиваемые и престижные. Но в силу большой нагрузки, ненормированного рабочего дня эти сотрудники, занимающие эти должности, находятся в постоянном напряжении. Для них хорошей мотивацией могут служить дополнительные выходные дни, направление на тренинги и частичное делегирование обязанностей перспективным сотрудникам. К профессиональному росту их может мотивировать возможность принятия самостоятельных решений в определенных направлениях деятельности предприятия.

Для создания в коллективе командного духа поможет тимбилдинг, являющийся моделью корпоративного менеджмента, заключающейся в создании команды с помощью проведения совместных мероприятий. Проведение совместных тренингов, культурных, спортивных походов стимулирует сотрудников чувствовать себя членами одной команды, что развивает лояльность к работодателю.

Создание внутриколлективной культуры, единой команды является одной из основных целей стратегического управления человеческим ресурсами предприятия. Именно от сплоченности команды зависит атмосфера в коллективе, от которой в свою очередь, зависит производительность труда и доходы заведения.

Несомненно, работа на предприятии ресторанного бизнеса несет большую физическую, моральную, эмоциональную нагрузку и ответственность. Именно поэтому руководитель предприятия должен постараться создать такую систему мотивации сотрудников, которая способствовала бы созданию как индивидуальной заинтересованности, так и формированию командного духа .

Реализация предложенных мероприятий может способствовать росту мотивационной заинтересованности персонала ресторана в повышении посещаемости заведения, росту его рентабельности.