Направления повышения эффективности управления предприятием на основе анализа результативности производственной деятельности

Состояние любой экономической системы в значительной степени обусловлена деятельностью субъектов, формирующих ее. В связи с этим, главной характеристикой любого хозяйствующего субъекта, действующим в условиях рыночной экономики, является осуществление производственной деятельности. Производственная деятельность осуществляется в различных формах, отраслях, физическими или юридическими лицами.

Являясь основным процессом в любой организации, производственная деятельность определяет экономическую эффективность предприятия. В связи с этим для любого предприятия являются актуальными оценка эффективности и анализ производственной деятельности.

Материалы и методы

Производственная деятельность организации складывается из производственных процессов, которые состоят из хозяйственных операций: снабженческо-заготовительной, непосредственно производственной, финансово-сбытовой и организационной деятельности. Для реализации всей совокупности производственных процессов и осуществления производственной деятельности на предприятии формируется производственная система, состоящая из совокупности взаимосвязанных и взаимозависимых компонентов, под которыми обычно понимают различные ресурсы, необходимые для производства, и результат производства. Продукт как цель создания и действия производственной системы выступает в процессе изготовления в разных видах относительно своего исходного материала и готовности. Производство продукта есть определенная технология, в соответствии с которой завершается трансформация затрат в продукцию.

Система управления производственной деятельностью представляет собой совокупность

Управление производственной деятельностью, в первую очередь, осуществляется через совокупность функций. Они многообразны и могут касаться различных объектов, видов деятельности, задач и др.

Оценка эффективности является важным элементом разработки проектных и плановых решений, позволяющим определить уровень прогрессивности действующей структуры, разрабатываемых проектов или плановых мероприятий, и проводится с целью выбора наиболее рационального варианта структуры или способа её совершенствования. Эффективность организационной структуры должна оцениваться на стадии проектирования, при анализе структур управления действующих организаций для планирования и осуществления мероприятий по совершенствованию управления [3].

Результаты и обсуждение

Принципиальное значение для оценки эффективности системы управления имеет выбор базы для сравнения или определения уровня эффективности, который принимается за нормативный. Один из подходов дифференцирования сводится к сравнению с показателями, характеризующими эффективность организационной структуры эталонного варианта систем управления. Эталонный вариант может быть разработан и спроектирован с использованием всех имеющихся методов и средств проектирования систем управления. Характеристики такого варианта принимаются в качестве нормативных. Может применяться также сравнение с показателями эффективности и характеристиками системы управления, выбранной в качестве эталона, определяющего допустимый или достаточный уровень эффективности организационной структуры.

Таблица 1.

Анализ финансовой устойчивости предприятия

Table 1.

Analysis of the financial stability of the enterprise

Показатель | Indicator	2020 г	2021 г	Изменения | Changes
			абсолют. abs.	относит. rel.%
Собственный капитал, тыс. р. | Own capital, thsd RUB	8065	5486	-2579	68,02%
Заемный капитал, тыс. р. | Borrowed capital, thsd RUB	4455	7607	3152	170,75%
Краткосрочные пассивы, тыс. р. | Short-term liabilities, thsd RUB	4455	7607	3152	170,75%
Долгосрочные пассивы, тыс. р. | Long-term liabilities, thsd RUB	0	0	0	0,00%
Внеоборотные активы, тыс. р. | Non-current assets, thsd RUB	8175	8468	293	103,58%
Собственные оборотные средства, тыс. р. | Own working capital, thsd RUB	-110	-2982	-2872	2710,91%
Коэффициент заемных средств | Leverage ratio	0,356	0,581	0,225	163,28%
Коэф-т соотношения заемных и собственных средств | Ratio of borrowed and own funds	0,552	1,387	0,83	251,02%
Коэффициент автономии | The coefficient of autonomy	0,644	0,419	-0,23	65,05%
Коэф-т маневренности собственных средств | Maneuverability coefficient of own funds	-0,014	-0,490	-0,48	3593,74%

Проанализировав таблицу 1, можно сделать вывод: увеличился коэффициент заемных средств, на 63% по отношению к базисному году. Увеличение коэффициента соотношения заемных и собственных средств на 0,83, что выводит предприятия из зоны платежеспособности, Значение в пределах от 0,7 до 1 указывает на неустойчивость финансового положения и существование признаков неплатежеспособности. Уменьшение коэффициентов автономии и Коэффициента маневренности собственных средств, но 0,23 и 0,48 по отношению к базисному году соответственно. Что говорит о негативных финансовых тенденциях на предприятии.

Исходя из данных таблицы можем сделать вывод об уменьшении коэффициента абсолютной ликвидности, который составлял 0,876 в базовом периоде, а в отчетном уменьшился на -0,356, что говорит о том, что в отчетном периоде мы можем закрыть меньше обязательств. Для абсолютной ликвидности – в пределах 0,2–0,5, что свидетельствует о способности очень быстро погасить от 20 до 50% краткосрочных долгов. Для срочной ликвидности – в пределах 0,7–1, т. е. когда можно достаточно быстро закрыть от 70 до 100% краткосрочных долгов. Промежуточный коэффициент покрытия так же снизился на 79,5% по отношению к базисному году. Так же можем наблюдать отрицательные значения Коэффициента обеспеченности собственными средствами, что свидетельствует о том, что все оборотные средства организации и, возможно, часть внеоборотных активов сформированы за счет заемных источников.

Таблица 2.

Анализ показателей ликвидности и платежеспособности

Table 2.

Analysis of liquidity and solvency indicators

Показатель | Indicator	2020 г	2021 г	Изменения | Changes
			абсолют. abs.	относит. rel.%
Коэф-т абсолютной (срочной) ликвидности | Absolute (term) liquidity ratio	0,876	0,519	-0,356	59,30%
Промежуточный коэффициент покрытия | Intermediate coverage ratio	0,724	0,156	-0,568	21,50%
Коэф-т общей ликвидности | Total liquidity ratio	0,975	0,608	-0,367	62,34%
Коэф-т обеспеченности собственными средствами | Coefficient of provision with own funds	-0,025	-0,645	-0,619	2546,79%

Исходя из данных, представленных в таблицах 1–2, можно сделать вывод о неэффективности системы управления предприятием, так как на данный момент предприятие находится на грани банкротства и для дальнейшего выведения предприятия из состояния, граничащего с банкротством, требуется оперативное проведение предприятий по ликвидации данной проблемы. Результаты проведенного анализа позволили сформулировать круг проблем, присущих предприятию, среди которых наиболее важным являются неэффективность системы управления предприятием, а также снижение конкурентоспособности предприятия, что и привело к убыточному характеру деятельности организации.

На данный момент на предприятии наблюдается серьезная проблема, снижение конкурентоспособности, падение чистой прибыли в 2021 г. по отношению к 2020 на 4169 млн р., и чистая прибыль составила – 2503 млн р. Для анализа причин возникновения проблемы убыточного характера операционной деятельности предприятия воспользуемся методом построения диаграммы Исикавы. Наглядно диаграмму причинноследственных связей изобразим на рисунке 1.

Рассмотрим этапы и возможные варианты развития событий при принятии такого управленческого решения с использованием метода дерева решений. Наглядно альтернативы изобразим в виде рисунка 2.

Исходя из рисунка 2 можем сделать вывод, что бездействия руководства организации, в худшем случае может грозить банкротством предприятия. Для того, чтобы избежать негативных последствий руководству следует, пересмотреть подходы и методы обучения персонала, что в перспективе поможет предприятию выйти на уровень выше среднего или средний со схожими предприятиями в России.

На наш взгляд, для устранения проблемы убыточного характера деятельности предприятия общественного характера, в первую очередь, следует совершенствовать методы обучения персонала организации, а так же работу с потребителями, увеличение числа которых должно обеспечить наиболее полную загрузку производственных мощностей, увеличить объемы реализации продукции и, соответственно, за счет эффекта масштаба будет обеспечено снижение

Ustyugova I.E. et al. Proceedings of VSUET, 2022, vol. 84, no. 3, доли постоянных расходов в себестоимости единицы продукции и рост операционной прибыли.

Предполагая, что реализация мероприятий, связанных с обучением персонала, совершенствованием систем мотивации, разработка путей повышения эффективности производственной деятельности приведут к увеличению постоянных расходов на 50%, что и будет являться целевым значением выручки от реализации.

Учитывая рассчитанные целевые значения показателей-измерителей основных стратегических целей, целевые установки разработанной стратегии антикризисного развития предприятия можно представить в виде таблицы 3.

Рисунок 1. Диаграмма причинно-следственных связей Исикавы

Figure 1. Ishikawa Causal Relationship Diagram

Рисунок 2. Дерево решений для предприятий общественного питания

Figure 2. Decision tree for public catering enterprises

Таблица 3.

В ситуации, сложившейся на исследуемой организации, рационально расширить ассортимент продукции, предоставляемой учащимся общеобразовательных учреждений для ежедневного питания, а так же, расширение продукции, реализуемой в буфетах общеобразовательных учреждений. Важнейшими факторами и направлениями повышения экономической эффективности производства являются: научно-технический прогресс, режим экономии, повышение уровня использования основных производственных фондов, совершенствование структуры экономики, оптимальная инвестиционная политика и др.

Рассматривая обязательно предоставляемое питание учащихся образовательных учреждений, мы можем говорить только о 1–4 классах школ, ученики же старших классов для получения горячего питания должны заключать договор с образовательным учреждением. Без заключения такого договора учащиеся должны питаться в буфетах школ, где в основном питание ограничивается скудным выбором напитков, а также в основном хлебобулочными изделиями, что не будет являться здоровым и качественным питанием для учащихся старших классов. Для решения данной проблемы и как следствия улучшения роста производственной деятельности предприятия следует принять нововведение о продаже готовых наборов питания в буфетах общеобразовательных учреждений, сезонных овощных или фруктовых салатов. Данное нововведение повысит эффективность производственной деятельности предприятия, а также повысит качество питания учащихся общеобразовательных учреждений.

В целях определения наилучших товаров, для расширения ассортимента предоставляемой продукции, следует провести опросы среди учащихся общеобразовательных учреждений и их родителей.

Рекомендуется ввести в практику использование сезонных фруктов в обязательном рационе питания учащихся общеобразовательных учреждений, а также дополнительная реализация данных

фруктов в буфетах школ, использование в приготовлении различных кондитерских изделий, витаминизированных напитков, а также реализация их в сыром очищенном виде. Вдобавок стоит провести установку вендинговых аппаратов, реализация которыми разрешена продукции промышленного изготовления в потребительской (мелкоштучной) упаковке, что также расширит ассортимент товаров, предоставляемых для питания в образовательных учреждениях, и общее качество питания.

Данные нововведения соответствуют требованиям к организации общественного питания в общеобразовательных учреждениях, СанПиН 2.3/2.4.3590–20 действующие на территории РФ с 1 января 2021 г.

Так же одним из направлений повышения эффективности производственной деятельности в данном случае будет являться закупка, полуфабрикатов высокой степени готовности (это те продукты, которые прошли частичную или полную механическую, или тепловую, или химическую обработку, а также сочетание полуфабрикатов, из которых в дальнейшем при минимальном количестве энергии получают блюдо или кулинарные изделия). Например, использование овощных полуфабрикатов высокой степени готовности имеет ряд существенных преимуществ: во-первых, предприятия питания могут получать стандартизованный безопасный продукт стабильного качества; во-вторых, появляется возможность сократить складские площади для хранения сырых овощей. Нет необходимости иметь коренные цеха и соответственно персонал для очистки корнеплодов. Помимо этого, на порядок уменьшаются трудозатраты кулинаров, т. к. изготавливаемый продукт следует только добавлять в приготовляемое блюдо. Индустриальный подход к переработке овощей позволяет обеспечить высокий уровень безопасности и придавать продукции заранее заданные потребительские характеристики с учетом групповых и

Основные целевые установки стратегического развития предприятий общественного питания

Table 3.

The main targets of strategic development of public catering enterprises

Цель Goal	Показатель Indicator	Ед. изм. Units	Мин. целевое значение Min target value	Критическое завышение занижение показателя Critical overestimation underestimation of the indicator
Финансовые показатели | Financial indicators
Обеспечение безубыточной деятельности Ensuring break-even activity	Операционная прибыль Operating profit	тыс. р. thsd RUB	0	< 0
	Маржинальная прибыль Margin profit	тыс. р. thsd RUB	68533,61	< 34266,805
Рост выручки от продаж комбикормов Growth of revenue from compound feeds’s sale	Выручка от продаж Revenue from sales	тыс. р. thsd RUB	84046.61	< 84046.61
	Прирост выручки Revenue growth	%	127,6	< 127,6
Показатели, ха	актеризующие работу с клиентами | Indicators characterizing work with clients
Рост объемов реализации Growth in sales volumes	Объем реализации Scope of implementation	%	62.31	< 62

Ustyugova I.E. et al. Proceedings of VSUET, 2022, vol. 84, no. 3, pp. 361-367 индивидуальных предпочтений. Данные полуфабрикаты могут использоваться при приготовлении широкого ассортимента блюд, таких как салаты, холодные закуски, гарниры, супы и вторые горячие блюда.

Заключение

Рациональная организация общественного питания заключается в создании единой системы, объединяющей столовые и комбинаты питания, позволяющей использование полуфабрикатов высокой степени готовности, новых видов

оборудования для приготовления, транспортировки и доведения до готовности пищи в столовых, применение индивидуальных упаковок для блюд, организация питания по форме обслуживания «шведский стол». Все это направлено на улучшение питания учащихся, с учетом специфики детского питания и детской психологии, обучение детей общепринятым приемам потребления пищи, нормам по ведения и этикета.

В результате предприятие будет получать прибыль и укрепит свои конкурентные позиции на рынке услуг общественного питания.