О новом направлении исследований в области производства ферментированной продукции
Автор: Лялина О.Ю., Посокина Н.Е., Терешонок В.И.
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Физиология и биохимия растений
Статья в выпуске: 2 (27), 2015 года.
Бесплатный доступ
Данный обзор посвящен изучению аспектов молочнокислого брожения и факторов, влияющих на процесс ферментации овощей, применению чистых культур молочнокислых микроорганизмов при производстве ферментированной овощной продукции.
Молочнокислое брожение, ферментированная продукция, квашение, соление, чистые культуры молочнокислых микроорганизмов, закваски
Короткий адрес: https://sciup.org/140223708
IDR: 140223708
Список литературы О новом направлении исследований в области производства ферментированной продукции
- Hutkins R.W. Microbiology and technology of fermented foods. IFT Press Blackwell Publishing, 2006. -473 p.
- Farnworth E.R. Handbook of fermented functional foods. CRC Press, 2008. -581 p.
- Elkner K., Smolinska U. The effect of starter bacterial culture on the quality of fermented cucumbers. Veg. Crops Res. Bull. 59, 2003. -С.151-161.
- Elkner K., Smolinska U. The effect of starter bacterial culture on the quality factors of sauerkraut. Veg. Crops Res. Bull. 57, 2003. -С.107-118.
- Elkner K, Smolinska U. Starter bacterial culture of influence on quality factors of sauerkraut. Veg. Crops Res. Bull. 57, 2002. -Р.107-118.
- Kristek S, Beslo D. Effect of starter cultures L. mesenteroides and L. lactis ssp. Lactis on sauerkraut fermentation and quality. Czech J. Food Sci., Vol. 22. No. 4, 2004. Р.125-132.
- Hansen E.B. 2002. Commercial bacterial starter cultures for fermented foods of the future. Int. J. Food Microbiol.,78:119-131.
- Leroy F., De Vuyst L. 2004. Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry. Trends in Food Science and Technology 15:67-78.
- McFeeters R.F. 2004. Fermentation microorganisms and flavor changes in fermented foods. J. Food Sci. Vol.69, Nr. 1. Р.35-37.
Статья научная
