О сопоставлении качества зерна яровой и озимой пшеницы в связи с делением на рыночные классы (обзор)

Для России как крупнейшего производителя и экспортера зерна пшеницы, культивируемой от западной границы до Дальнего Востока, вопрос о том, по каким признакам качества различаются между собой ее рыночные классы, имеет важное значение. Во многих странах одним из принципов разделения зерна пшеницы на такие классы служит яровой или озимый способ выращивания, при этом обязательно учитывается окраска и текстура зерна (твердость или мягкость). В обзоре на основании анализа доступных публикаций продемонстрирована противоречивость заключений о различиях между этими классами по натурной массе зерна, содержанию и составу белка, клейковины, соотношению фракций глиадин/глютенин, числу падения, по альвеограммам, фаринограммам, миксограммам и др., а также по качеству хлеба и недрожжевой продукции. В результате складывающихся погодных условий в одних регионах преимущество по качеству может иметь яровая пшеница, в других — озимая.