О возможностях применения спектрофотометра UNICO для определения качества пищевых продуктов

Состав продукции (содержание белков, жиров, углеводов и др.) характеризует пищевую ценность продукции, дает представление о ее биологической и энергетической ценности.

С продуктами питания в организм человека поступает значительная часть веществ, опасных для его здоровья, особенно этот фактор важен для детского и профилактического питания. В связи с этим остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества сырья и пищевых продуктов, призванного гарантировать их безопасность для здоровья детей.

В обеспечении высокого качества продуктов питания важная роль принадлежит работе производственной лаборатории, выполняющей на предприятиях пищевой промышленности функции отдела технического контроля. Успешное выполнение этих функций зависит от квалификации сотрудников, оснащенности лаборатории необходимыми средствами контроля, реактивами, посудой, вспомогательным оборудованием, обеспеченности нормативной документацией и справочными данными. В связи с этим у нас, в Инновационном Евразийском Университете (ИнЕУ) проводятся исследования по изучению и исследованию пищевых продуктов.

За последние годы в организации и проведении контроля качества продуктов питания произошли существенные изменения. В промышленность внедрены новые правила приемки и отбора проб, которые основаны на методах статистического приемочного контроля, введены также новые стандарты на методы определения физико-химических показателей пищевых продуктов. Особое место занимают методы определения показателей молочных продуктов для детского питания. Изучая различные методы и приборы, используемые в разных лабораториях мы пришли к выводу, для решения поставленных задач можно использовать спектрофотометр UNICO [1].

Спектрофотометр UNICO, модель 2800 представляет собой однолучевой прибор общего назначения, разработанный для решения задач стандартных аналитических лабораторий. Спектрофотометр UNICO МОДЕЛЬ 2800 идеально подходит для использования в различных областях, например, в клинической химии, биохимии, нефтехимии, защите окружающей среды, пищевых лабораториях, лабораториях воды и сточных вод и в других сферах контроля качества. Данный прибор – идеальное средство для выполнения измерений в видимой и ультрафиолетовой области длин волн электромагнитного спектра.

Прибор доказал свою эффективность в самых трудоемких научно-исследовательских проектах. И сегодня их используют практически во всех работах, связанных с растворами. Этот прибор служит для исследования излучений электромагнитных волн, полученных в результате отражения потока излучений от какого-либо раствора. Таким образом, он позволяет определить спектральные свойства раствора.

Результат измерений будет зависеть от особенностей образца и длины волн. Прибор автоматически анализирует и определяет параметры исследуемой среды. Полученные данные выводятся на дисплей. Кроме того, они хранятся в памяти этого чудного устройства и могут быть переданы на ПК для дальнейшей обработки. Прибор     надежен и обеспечивает высокую точность измерений.    Оно позволяет быстро и качественно производить даже самые сложные измерения.

Первые     контрольные    измерения    на спектрофатометре проводились с химическими веществами (марки ЧДА) и с дистиллированной водой. Результаты первичных измерений без использования программного обеспечения спектрофотометра при установленной длине волны λ = 680 nm представлены в табл. 1.

Таблица 1 Результаты контрольных измерений для подбора кювет и длин волн излучения

На рисунке 1 преведена диаграмма коэффициенты пропускания особочистых образцов (марки ЧДА) и воздуха.

О

Рис. 1. Коэффициент пропускания особо чистых образцов и воздуха (1 – вода, 2 – ацетон, 3 – бензол, 4 – толуол, 5 – воздух).

Таким образом, подобраны кюветы для анализов, определены коэффициенты прибора для растворов на основе воды, ацетона, бензола и толуола.

Также нами построено градуировочные графики для определении жирности молоко и количесто углеводов в молоке.

б)

Рис. 2. Спектрограммы: а) молоко 1,75% жирностью; б) молоко 7% жирностью. Диапазон измерений от 200 до 300 нм.

Нами рассчитаны все коэффициенты для растворов на основе ацетона, толуола, бензола и воды, построены градиуровочные графики для вышеперечисленных растворителях а также разработаны методики определения содержания жира, витаминов В6, В12 и углеводов в молоке.