Ensuring carcinogenic safety of smoked fish products
Автор: Kim Eduard, Zayats Evgeniy, Timchuk Egor, Glebova Elena, Lapteva Eugenia
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 1, 2024 года.
Бесплатный доступ
The purpose of the study is to develop recommendations for rational smoke generation parameters that ensure the quality and environmental safety of smoked fish products.
Smoking, carcinogenicity, smoked products, environmental safety, smoke generation temperature, excess air coefficient
Короткий адрес: https://sciup.org/140303773
IDR: 140303773 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-1-235-243
Статья научная
