Обогащенные изделия из крупы для питания женщин в период беременности
Автор: Алексеева Т.В., Калгина Ю.О., Шевченко В.И., Бокарев Д.А.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (70), 2016 года.
Бесплатный доступ
В настоящее время остро стоит вопрос об организации правильного и полноценного питания беременных женщин. Питание является фактором генетической программы развития. Неполноценное питание приводит к задержке развития и функционального созревания органов и систем плода. Наиболее ранимыми являются интеллект, психика, система иммунитета, желудочно-кишечный тракт и почки, эндокринная система. В данном аспекте интерес представляют жмых зародышей пшеницы (ЖЗП) и мелкодисперсная яичная скорлупа. Целью исследований являлось разработка рецептур и технологий каш, обогащенных пастой на основе жмыха зародышей пшеницы и мелкодисперсной яичной скорлупы. Для приготовления опытных образцов каш применялась паста, полученная после гидратации смеси ЖЗП и мелкодисперсной яичной скорлупы, при этом она сохраняет практически полностью биологически активные вещества исходных компонентов. Мелкодисперсная яичная скорлупа является источником природного кальция, который чрезвычайно важен для полноценного развития плода и нормального функционирования организма будущей мамы. Кальций, содержащийся в яичной скорлупе, практически полностью усваивается организмом. Во время беременности потребность в кальции значительно возрастает, поскольку соли этого элемента необходимы для формирования костной, нервной, сердечно-сосудистой систем плода, обеспечения нормальной свертываемости крови ребенка и основы для формирования зубов. Помимо кальция, яичная скорлупа содержит достаточное количество аскорбиновой кислоты, которая необходима для полноценного роста и развития плода.
Жмых зародышей пшеницы, яичная скорлупа, функциональны продукты, каши
Короткий адрес: https://sciup.org/140229637
IDR: 140229637 | DOI: 10.20914/2310-1202-2016-4-130-134
Список литературы Обогащенные изделия из крупы для питания женщин в период беременности
- Rodionova N. S., Мanykovskya М. V. Development of biotechnology combined food systems enriched with plant complexes on the basis of animal origin//Journal of EcoAgri-Tourism. 2014. № 2. vol 10. pp. 192-194.
- Родионова Н.С., Алексеева Т.В., Маликова Т.Н. Продукты функционального назначения с фракциями отечественных источников биоресурсов низкомасличного сырья//Материалы междунар. научно-техн. конф. «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение». Воронеж: ВГУИТ, 2015. Ч. 1. С. 367-368.
- Родионова Н.С., Попов Е.С. Разработка технологии пищевых систем на основе продуктов глубокой комплексной переработки растительного сырья//Актуальная биотехнология. 2014. № 3 (10). С. 8-11.
- Белокурова Е.В., Коломникова Я.П., Солохин С.А. Разработка технологии мучных изделий повышенной пищевой ценности для предприятий общественного питания//Хлебопродукты. 2015. № 1.С. 56-58.
- Антипова Л.В., Ибрагимова З.Р., Газданова Р.Ю. Антианемические продукты питания с использованием крови убойных животных//Вестник ВГУИТ. 2013. № 4 (58). С. 151-153.
- СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
- Rodionova N., Belokurova E., Solokhin S.Quality assessment ofbakery products with the introduction of biogenic animal raw materials//Journal of Advanced Research in Technical Science. 2016. № 1. pp. 85-86.
- Antipova L., Gorbunkov M. The experience of enzyme preparations application in the processing of animal origin raw materials//European Journal of Natural History. 2015. № 2. pp. 42-43.
- Rodionova N., Popov E., Kolesnikova Т. Effect of LT-LT-processing on consumer properties of semi-finished products from animal raw materials//Journal of Advanced Research in Technical Science. 2016. № 1. pp. 87-88.
- Ponomaryova E., Lukina S., Magomedov M. Production technology of functional bakery products//European Journal of Natural History. 2015. № 6. pp. 59-73.
