Обоснование конструктивных параметров вакуумного пресса

Одним из перспективных направлений повышения качества прессования виноградной мезги является использование вакуумных прессов, которые позволяют получить сок высокого качества. Показано, что прессование сырья в вакуумных прессах позволяет значительно снизить повреждение мезги и косточек, практически исключает контакт мезги и полученного сока с кислородом воздуха, обеспечивая возможность получения продукции высокого качества. Представлены результаты теоретических исследований, позволяющие обосновать конструктивные параметры камеры прессования с учётом необходимой производительности пресса, которая зависит от количества выделенного сусла за цикл прессования. По материалам статьи цикл прессования представлен из затрат времени на загрузку мезги в камеру прессования, непосредственно на сам процесс прессования и выгрузку отпрессованной мезги. Установлено, что продолжительность загрузки и разгрузки пресса зависит от объёма камеры прессования, затрат времени на загрузку единицы объёма исходного сырья и выгрузки отпрессованной мезги. По приведенным данным в процессе сжатия мезги в камере прессования происходит выделение сусла, за счёт чего уменьшается её объём от максимального значения до минимального. Это изменение определяется степенью отжима. Степень отжима мезги зависит от её физико-механических свойств и давления прессования. Свойства мезги учитываются коэффициентом относительной сжимаемости и коэффициентом пористости. Получены зависимости для определения степени уплотнения скелета мезги в камере прессования при постоянном давлении прессования и ступенчатом его изменении. На основании проведённых теоретических исследований были получены зависимости, позволяющие определить диаметр и высоту камеры прессования в соответствии с необходимой пропускной способностью предложенного пресса.