Обоснование оптимальной объемной доли этилового спирта в рецептуре алкогольного напитка "Настойка клюквенная"
Автор: Писклов Е.А., Туланбаева Ж., Карпова Н.А., Замятина М.Е.
Журнал: Форум молодых ученых @forum-nauka
Статья в выпуске: 5-2 (21), 2018 года.
Бесплатный доступ
В работе представлены результаты исследований по обоснованию оптимальной объемной доли этилового спирта в рецептуре алкогольного напитка «Настойка клюквенная». Установлено, что наилучшими органолептическими показателями характеризовались напитки с объемными долями этилового спирта в рецептуре 20 и 40%. Определены основные физико-химические показатели, соответствующие изучавшимся объемным долям этилового спирта.
Алкогольные напитки, настойка, клюква, спирт, рецептура
Короткий адрес: https://sciup.org/140282617
IDR: 140282617
Список литературы Обоснование оптимальной объемной доли этилового спирта в рецептуре алкогольного напитка "Настойка клюквенная"
- Гунар Л.Э. Биохимия растительного сырья / Л.Э. Гунар, Н.А. Пискунова, С.А. Масловский, Р.В. Сычев. М.: Изд-во РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева. 2016.144 с.
- ГОСТ 32080-2013 «Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http:// http://docs.cntd.ru/document/1200105339. Заглавие с экрана. (Дата обращения: 23.06.2017).
- ГОСТ 7190-2013 «Изделия ликероводочные. Общие технические условия» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200106287. Заглавие с экрана. (Дата обращения: 23.06.2017).
- Карпова Н.А. Совершенствование технологии производства алкогольного напитка «Настойка клюквенная» / Н.А. Карпова, Н.А. Пискунова, С.А. Масловский, П.Д. Осмоловский // Аллея науки. 2017. Т.4. С. 147-150.
- Карпова Н.А. Анализ производства спирта этилового из пищевого сырья на ПАО «Арзамассспирт». / Н.А. Карпова // Теория и практика современной науки. 2017. №2(20). С. 305-307.
- Нестеренко М.В. Органолептические показатели горьких настоек с различной массовой долей имбиря в рецептуре. / М.В. Нестеренко, Е.А. Румянцева, А.Э. Китова и др. // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. 2017. № 4-6. С. 21-23.
- Нестеренко М.В. Разработка рецептур алкогольных напитков с использованием пряноароматического сырья. / М.В. Нестеренко, Е.А. Румянцева, А.Э. Китова. // Форум молодых ученых. №5(9). С. 1541-1542.
- Позняковский В.М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова; под общ. ред. В. М. Позняковского. // Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 407 с.
- Румянцева Е.С. Органолептическая оценка горьких настоек, произведенных из разных сортов мяты перечной. / Е.С. Румянцева, М.В. Нестеренко, А.Э. Китова и др. // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. 2017. № 2-3. С. 101-104
Статья научная
