Обоснование производства экструдированных снеков на основе вторичного сырья пищевого назначения
Автор: Аксенова О.И., Сырокоренский И.С.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 7 (37), 2018 года.
Бесплатный доступ
В работе рассматриваются перспективы переработки побочных продуктов рыбо- и овощеперерабатывающих производств методом экструзии с целью расширения ассортимента и снижения себестоимости выпускаемой продукции, в частности снеков. Актуальность работы состоит в создании новых экструдировонных снеков сбалансированного состава на основе вторичного сырья пищевого назначения. Научная новизна заключается в использовании картофеля в качестве крахмальной основы при разработке экструдированных снеков и добавлении в картофельный экструдат свекловичного жома и пищевых отходов переработки лососевых рыб. Основным результатом работы является ресурсосберегающая технология производства нового экструдированного снека.
Экструдаты, побочные продукты переработки, экструзия картофеля, технология снеков, закусочные продукты, ресурсосбережение
Короткий адрес: https://sciup.org/140273680
IDR: 140273680
Список литературы Обоснование производства экструдированных снеков на основе вторичного сырья пищевого назначения
- Аксенова О.И., Куликова М.Г. Обоснование технологических решений при производстве продуктов питания повышенной биологической ценности // Агропродовольственная экономика - 2017. - № 6. - С. 40-48.
- Alam M.S., Kaur J., Khaira H. Extrusion and Extruded Products: Changes in quality Attributes as Affected by Extrusion Process Parameters: A Review // Critical Reviews in Food Science and Nutrition - 2016 - P. 445-473.
- Куликова М.Г., Аксенова О.И., Алексеев Г.В. Технология производства экструдированных картофельных снеков // «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» Материалы X Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием. - 2017.- С. 470-474.
