Общественные трапезы в системе питания кыргызской сельской семьи Таласской долины в 30-50-е гг. ХХ в

Как известно, история как направление научной мысли включает в себя ряд вспомогательных дисциплин, среди которых следует назвать археологию, этнографию, этнологию, нумизматику, хронологию, эпиграфику, источниковедение и т. д. Настоящее исследование было предпринято в историко-этнографическом аспекте, оно посвящено изучению особенностей системы питания кыргызского народа в первое тридцатилетие существования советской власти.

В географическом отношении территория Кыргызстана подразделена на следующие территориально-экономические и географические зоны: Чуйская долина, Иссык-Кульская котловина, Тянь-Шаньская, Памиро-Алайская горные зоны, Таласская долина и равнинная территория Восточной Ферганы (согласно общественной науке Кыргызстана).

Исторические и этнографическо-культурологические аспекты жизни кыргызских сельских семей, проживавших в советское время на территории северной части Кыргызстана - в Чуйской, Иссык-Кульской и Тянь-Шаньской долинах, были рассмотрены нами ранее в ряде научных публикаций [1]. Объектом изучения в данной статье были избраны общественные трапезы в системе питания кыргызской сельской семьи, проживавшей на территории северо-западной части Кыргызстана, т. е. в Таласской долине, в 30-50-е гг. ХХ в. Именно этот период был ознаменован формированием основ кыргызской советской общественной трапезы, в том числе на региональном уровне.

Любой народ, нация или этническая группа имеют в своей культуре традиции питания. Есть они и у кыргызского народа. Однако следует отметить, что принципы организации общественной трапезы в Кыргызстане формировались и развивались по-разному на горных, предгорных и долинных территориях страны. Кроме того, функции такого способа принятия пищи также были различными в разных уголках кыргызского государства. Изучение особенностей системы питания граждан на том или ином этапе развития общества интересно именно в историческом отношении, так как набор продуктов, обычный для приема пищи выбранного для анализа периода времени, способ приготовления блюд, соблюдение связанных с этим ритуалов способны косвенно охарактеризовать ситуацию в стране. Поэтому изучение общественной трапезы в системе питания кыргызской сельской семьи Таласской долины в 30–50-е гг. прошлого столетия является значимым для развития современной кыргызской исторической науки.

Основным источником информации для данного исследования послужили историко-этнографические материалы [2], собранные нами в начале XXI в. в девяти сельских населенных пунктах Бакай-Атинского, Таласского и Кара-Бууринского районов Таласской области.

В кыргызской историко-этнографической науке отсутствуют оригинальные публикации (научные статьи и монографии), посвященные общественным трапезам периода первой половины ХХ в. В качестве дополнительных источников научной мысли нами были использованы труды А.С. Кочкунова [3] и Ч.К. Омурбекова [4]. Кроме того, теоретической основой данной статьи послужили публикации видных советских этнографов – С.А. Арутюнова [5], Т.А. Жданко [6], Г.А. Васильевой [7].

Прежде чем проанализировать собранные исторические материалы, мы хотели бы кратко остановиться на описании состава населения Таласской долины в указанный хронологический период.

В 1926 г. на этой территории был образован Таласский кантон, который вошел в состав Пишпекского округа. По данным Всесоюзной переписи населения 1926 г., общее количество жителей региона составляло на тот момент 72 721 человек, в числе которых было 40 420 кыргызов, 18 080 русских, украинцев, немцев, 2 050 узбеков, казахов и представителей других этнических групп [8, с. 197–198, 218–219].

В результате административно-территориального преобразования в 1930 г. в Кыргызстане были ликвидированы окружные, кантонные и волостные управления. Вместо них были созданы двадцать четыре района республиканского подчинения. В Таласской долине разместилось четыре из них, в состав которых входили 354 стационарных населенных пункта. 70 % от общего ее населения составляли сельские жители, дома которых находились в предгорной и горной части этой долины и которые в основном занимались сельскохозяйственным производством, таким как отгонное животноводство, выращивание ячменя, пшеницы, кукурузы, табака и т. д. [9].

Интересные статистические данные получаем при сравнении материалов Всесоюзных переписей населения 1926 и 1959 гг. Так, обнаруживаем, что в 1926 г. в населенных пунктах Таласской долины проживал 72 721 человек, а к 1959 г. население региона выросло до 103 396 человек, т. е. в течение 33 лет оно увеличилось на 42,09 % [10].

Указанные факты не могли не сказаться на всех сферах жизни кыргызского общества. Так, система питания граждан того исторического периода представляла собой своеобразное отражение социальных преобразований и включала наряду с традиционными блюдами новые.

В 30–50-ые гг. прошлого столетия система питания кыргызской сельской семьи Таласской долины основывалась на молочных и мучных продуктах. Наиболее распространенными блюдами были: арпа ботко – молочная каша из промолотого зерна ячменя, арпа көжө – молочный суп из промолотого зерна ячменя, буудай ботко – молочная каша из промолотого зерна пшеницы, буу-дай көжө – молочный суп из промолотого зерна пшеницы, жүгөрү ботко – молочная каша из промолотого зерна кукурузы, жүгөрү көжө – молочный суп из промолотого зерна кукурузы. Из мучных блюд следует назвать: токоч – вид домашней лепешки, испеченной в котле, май токоч – круглую лепешку диаметром 10–15 см, поджаренную в жире домашнего скота, чабаты – тонкую лепешку из пресного теста, испечённую в котле, каттаму – сдобную слоеную тонкую лепёшку, камыр гүлчө – тесто из промолотой муки проса, ячменя, пшеницы, кукурузы (каждый вид муки автономно) для добавления в различные традиционные супы. Более состоятельные слои населения употребляли в пищу и мясные продукты.

В указанный хронологический период в традиционном режиме питания сельских кыргызов в Таласской долине особое место занимала общественная трапеза, во время которой приглашенные (а иногда и неприглашенные) гости общались между собой, обсуждали события, которые происходили на территории Кыргызстана, делились новостями об изолированных (родоплеменных) группах кыргызов, толковали о взаимоотношениях граждан с соседними народами, о международном положении Советского Союза и т. д.

Общественная трапеза имела несколько вариантов организации. Рассмотрим некоторые из них, обнаруженные нами в обследованных селениях Таласской долины.

В 30-50-е гг. на данных территориях был распространен обычай на пятый или шестой день после рождения ребенка собирать окружающих за общей трапезой - мероприятие носило название «бешик той», колыбельный праздник. Основное содержание его заключалось в том, что новорожденного клали в детскую колыбель (бешик), что символизировало ограждение малыша от влияния злых сил. Для угощения приглашались в основном женщины, относящиеся к близким родственникам семьи, соседки, свойственники (кудагыйлар), а также односельчанки, которые родили и воспитывали достойных жизнеспособных детей. Гости приходили не с пустыми руками, дарили младенцу детскую тюбетейку (топу), войлочный головной убор (калпак), детское платье или рубашку (кейнек), костюм с брюками (кастум шым), а родителям младенца - ягненка (козу) или овцу (кой). Младенца клали в колыбель самые авторитетные женщины, стоящие на страже соблюдения обычаев и норм права (адат). По традиции (эреже) это делала самая уважаемая женщина семьи (сый, урматка ээ болгон аял), приговаривая при этом: «Не моя рука, а рука моей матери Умай» («менин колум эмес, Умай эненин колу»), что означает «Да будет на пользу то, что я сделала». Мать или близкая родственница младенца при проведении этого торжественного обряда, находясь возле колыбели, исполняла еще одно традиционное действо - «боорсок чачмай», в основе которого лежал обычай бросать баурсаки в люльку новорождённого с пожеланием ему долголетия и плодовитости. Приглашенным, по заведенному порядку, на полу расстилали скатерть (тасмал, да-сторкон), на которую ставили домашнее топленое масло (сары май), сливки, снятые с некипячёного молока (кам каймак), нават (набат), выкладывали квадратные толстоватые баурсаки (той боорсок), круглые, небольшого размера домашние лепёшки (тапанча боорсок), мелкие тонкие баурсаки (бы-тыра боорсок), различные виды хлеба - чаще всего пресную домашнюю лепёшку (жупка токоч). Гостей угощали молочным чаем (сYттеген чай) и горячим гульчетай (гулчетай).

Следует отметить о том, что в этот период (30-50-е гг. ХХ в.) при проведении различных торжественных мероприятий в кыргызских сельских семьях для питания не использовали блюда или полуфабрикаты, приготовленные в государственных кондитерских комбинатах.

Для любой семьи значимым событием является свадьба одного из ее членов. Собранные нами полевые этнографические материалы позволяют сделать вывод о том, что в указанный хронологический период в с. Кок-Сай Кара-Бууринского района, которое расположено в горной местности Кыргызского Ала-Тау, субъектов традиционного свадебного обряда называли через их отношение к родителям, говорили: «сын того человека женился», «дочка того человека вышла замуж» или же «тойчук», обозначая таким образом и саму свадьбу, и торжественную общественную трапезу, ей посвященную [11].

По словам жителя с. Кок-Сай С. Султанова (1929 г. рождения, члена родоплеменной группы «саруу»), когда в 1939 г. женился его двоюродной брат Шергазы, родители и близкие родственники заранее готовились к этому важному событию. После свадьбы в дом Шергазы приходили поздравлять его близкие родственники, друзья и односельчане. Для угощения участников «тойчука» была постлана скатерть (дасторкон), на которую по традиции выставляли праздничный баурсак (той бо-орсок); разные виды домашнего хлеба - лепешек, приготовленных особым образом: обжаренных в бараньем жире (май токоч), сваренных в молоке и сдобренных маслом (жупка), испечённых в перевёрнутом на угле котле (казан нан); были здесь и мелкие кругловатые домашние лепёшки (та-панча нан), шарики из отжатого и засушенного домашнего творога (курут), говяжье домашнее топлёное масло (сары май), говяжий жир, полученный из сваренного молока (бышкан май), снятые с некипячёного молока сливки (бал каймак). Присутствующих угощали чаем с молоком (сYт катык-талган чай), бузой из проса (таруу бозо), кумысом кобыльим (кымыз) и верблюжьим (тее кымыз), жидкой похлебкой (жарма) и горячим блюдом из бараньего мяса и домашней лапши - теста, нарезанного тонкими полосками (шалдама гYлчетай). Сидящие на «тойчуке» люди поочередно, согласно возрасту, поздравляли молодожёнов [12]. Известно также, что каждая родственная семья, которая приходила поздравлять новобрачных, обязательно дарила жениху кыргызский головной убор (ак калпак), а невесте - женский платок беловатого цвета (ак жоолук) [13].

В рассматриваемый временной промежуток сельские кыргызы не употребляли спиртные напитки - водку (арак), коньяк (коньяк), вино (вино), шампанское (шампан), их заменяли буза и кумыс домашнего приготовления.

Кроме того, по свидетельству жителя с. Шекер (расположено в долинной части Таласской долины) Кара-Бууринского района А. Шамурзаева (1927 г. рождения, члена родоплеменной группы «саруу»), «до Великой Отечественной войны и последующие 10–15 лет кыргызские семьи, проживающие в сельских местностях, не употребляли ни во время общественных трапез, ни даже в обычной жизни салат как холодное блюдо из овощей. Его стали вводить в меню с первой половины 60-х годов прошлого столетия» [14].

На основе материалов полевых исследований, приведенных выше, можно выполнить сравнительный анализ общественных трапез, организуемых в сельских кыргызских семьях Таласской долины в 30–50-е гг. ХХ в. по случаю празднования бешик тоя и тойчука, с тем чтобы выявить сходные и различные черты в наборе традиционных для них блюд и определить их значение в системе питания кыргызской сельской семьи.

Так, следует отметить, что в обоих случаях использовался сходный перечень блюд, предлагаемый для угощения гостей: во время общественных трапез, посвященных проведению бе-шик тоя и тойчука, на дасторкон выставлялось домашнее топленое масло (сары май), различные виды домашнего хлеба, но обязательно – пресная тонкая домашняя лепёшка (жупка токоч), чай с молоком (сүттөгөн чай, сүт катыкталган чай), чай без молока (карандай чай), квадратные толстоватые баурсаки (той боорсок).

Меню общественной трапезы, посвященной тойчуку, было значительно более разнообразным в сравнении с торжественным приемом пищи по случаю бешик тоя: присутствующим предлагались сливки, снятые с некипячёного молока (кам каймак); нават (набат); круглые, небольшого размера домашние лепёшки (тапанча боорсок); мелкие тонкие баурсаки (бытыра боорсок); праздничный баурсак (той боорсок); обжаренные в бараньем жире лепёшки (май токоч); кушанье из слоёных лепешек, сваренных в молоке и сдобренных маслом (жупка); мелкие круглые домашние лепёшки (тапанча нан); лепёшки, испеченные в перевёрнутом на угле котле (казан нан); шарики из отжатого и засушенного домашнего творога (курут); говяжий жир, полученный из сваренного молока (бышкан май); сливки, снятые с кипячёного молока (бал каймак); баурсаки, сделанные из черной и белой муки (кара жана ак ундан аралаштырылып жасалган боорсок); небольшой домашний хлеб (каттама токоч); хлеб из кукурузной муки (жүгөрүнүн унунан жасалган токоч, иногда его называли зыгыра токоч, зыгыра нан); горячее блюдо гульчетай (гүлчөтай); буза из проса (таруу бозо); кумыс (кымыз); верблюжий кумыс (төө кымыз), жидкая похлебка (жарма) и горячее блюдо из бараньего мяса с тонким слоем домашней лапшы (шалдама гүлчөтай).

Проведенное исследование особенностей общественных трапез в системе питания кыргызской сельской семьи Таласской долины в 30–50-е гг. ХХ в. позволяет нам сделать следующие выводы.

• 1.    Согласно материалам Всесоюзных переписей населения 1926 и 1959 гг. этнический состав населения Таласской долины был довольно пестрым: на территории северо-западного Кыргызстана проживали представители кыргызской, казахской, русской, украинской, немецкой, узбекской и других национальностей. Однако к 1959 г. было отмечено увеличение числа местного кыргызского населения на 42,09 % в сравнении с 1926 г., что позволяет говорить о репрезентативности среди жителей изучаемой местности национальных кыргызских традиций приема пищи.

• 2.    Принципы организации общественной трапезы в Кыргызстане формировались и развивались по-разному на горных, предгорных и долинных территориях страны. В результате административно-территориального преобразования в 1930 г. четыре района республиканского подчинения разместилось в Таласской долине, в их состав которых входили 354 стационарных населенных пункта. 70 % от общего населения рассматриваемой территории составляли сельские жители, дома которых находились в предгорной и горной части долины и которые в основном занимались сельскохозяйственным производством, таким как отгонное животноводство, выращивание ячменя, пшеницы, кукурузы, табака и т. д. Все эти обстоятельства не могли не отразиться на системе питания кыргызской сельской семьи: ее основу составляли молочные и мучные продукты собственного производства. Мясные блюда считались праздничными и были доступны преимущественно семьям с высоким уровнем достатка.

• 3.    Для питания кыргызской сельской семьи Таласской долины в 30–50-е гг. ХХ в. не использовались блюда или полуфабрикаты, приготовленные в государственных кондитерских комбинатах.

• 4.    В рассматриваемый временной промежуток сельские кыргызы не употребляли спиртные напитки – водку (арак), коньяк (коньяк), вино (вино), шампанское (шампан), их заменяли буза и кумыс домашнего приготовления.

• 5.    Общественная трапеза занимала особое место в традиционном режиме питания сельских кыргызов в Таласской долине. Во время совместного приема пищи ее участники общались между собой, обсуждали события, которые происходили на территории Кыргызстана, делились новостями, толковали о взаимоотношениях граждан с соседними народами, о международном положении Советского Союза и т. д.

• 6.    Общественная трапеза имела несколько вариантов организации и преимущественно была связана с проведением традиционных праздников или значимых для семьи событий – например, с рождением ребенка (праздник бешик тоя) или свадьбы (праздник тойчука).

• 7.    Сравнительный анализ особенностей проведения общественных трапез, организованных для празднования бешик тоя и тойчука, позволил сделать вывод об обусловленности перечня блюд и способа их подачи традициями и обычаями кыргызского народа, связанными с событием, по случаю которого предлагается угощение. Так, свадебный стол предполагал более расширенное меню для гостей, включавшее помимо традиционных домашнего топленого масла (сары май), пресной тонкой лепёшки (жупка токоч), чая с молоком (сүттөгөн чай, сүт катыкталган чай) и без него (карандай чай), квадратных толстоватых баурсаков (той боорсок), еще и сливки, снятые с некипячёного молока (кам каймак); нават (набат); несколько видов домашних лепёшек, приготовленных разными способами; праздничный баурсак (той боорсок); шарики из отжатого и засушенного домашнего творога (курут); говяжий жир, полученный из сваренного молока (быш-кан май); горячее – гульчетай (гүлчөтай) и блюдо из бараньего мяса с тонким слоем домашней лапши (шалдама гүлчөтай); кумыс (кымыз).

• 8.    Рассмотренные варианты общественных трапез отражают местные особенности системы питания кыргызской семьи, однако на их основе можно говорить и о национальной специфике общественных трапез Кыргызстана.

• 9.    Собранные в ходе полевых практик в начале XXI в. в девяти сельских населенных пунктах Бакай-Атинского, Таласского и Кара-Бууринского районов Таласской области материалы, касающиеся организации питания кыргызских семей, в том числе общественных трапез, в 30–50-е гг. прошлого столетия, и их анализ дополняют современные научные представления по истории Кыргызстана и представляют особую ценность для исследователей этнографического ее направления.

Ссылки:

• 1.    Куттубекова В.М. Влияние урбанизационных процессов на изменение культуры питания кыргызской сельской семьи, проживавшей на территории Чуйской и Таласской долин в советское время // Современные гуманитарные исследования. 2017. № 4 (77). С. 18–23 ; Ее же. Гостевая трапеза сельских кыргызов в советское время // Актуальные вопросы общественных наук: социология, политология, философия, история. 2015. № 56. С. 49–57 ; Ее же. Особенности системы питания кыргызов Чуйской долины в 20–40-е годы ХХ века // Проблемы современной науки и образования. 2016. № 21 (63). С. 42–46.

• 2.    Полевые материалы. Т-4. 2006. с. Ак-Дюбе, Кен-Арал, Озгоруш, Бакай-Атинский район, Таласская область ; Полевые материалы. Т-5. 2007. с. Жайылган, Кайинды, Сарбулак, Манасский район, Таласская область ; Полевые материалы. Т-9. 2011. с. Шекер, Уч-Булак, Арчагул, Кара-Бууринский район, Таласская область.

• 3.    Кочкунов А.С. Ритуал гостеприимства в традиционной культуре кыргызского народа // Этносоциальные и этнокультурные процессы в Кыргызстане с древнейших времен до наших дней : материалы I республиканского этнологического семинара, посвященного 70-летию этнографа К. Мамбеталиевой. Бишкек, 2007. С. 113–123.

• 4.    Омурбеков Ч.К. Новое и традиционное в системе питания кыргызов Таласской долины // Вестник Кыргызского государственного педагогического университета. Серия «История». 2002. № 2. С. 54–59 ; Его же. Трапезы в системе питания у кыргызов (теоретический аспект) // Обычаи, традиции и обряды народов Востока. Вып. 1. Бишкек, 1999. С. 119–122.

• 5.    Система питания. Введение и классификация / С.А. Арутюнов [и др.] // Культура жизнеобеспечения и этнос. Опыт этнокультурологического исследования (на материалах армянской сельской культуры). Ереван, 1983. С. 189–270.

• 6.    Жданко Т.А., Васильева Г.П. Влияние индустриализации и урбанизации на переустройство быта народов Средней Азии и Казахстана // Вопросы народонаселения и демографической статистики. М., 1966. С. 172–181.

• 7.    Васильева Г.П. Отражение этносоциальных процессов в материальной культуре современной сельской семьи (на примере народов Средней Азии и Казахстана) // Советская этнография. 1982. № 5. С. 41–51.

• 8.    Всесоюзная перепись населения 1926 года. Казакская АССР. Киргизская АССР: в 41 т. Т. 8. М., 1928. 256 с.

• 9.    Талас облусу – Таласская область : энциклопедия. Бишкек, 1995. 317 с.

• 10.    Всесоюзная перепись населения 1926 года … ; Итоги Всесоюзной переписи населения 1959 года. Киргизская ССР. М., 1963. 150 с.

• 11.    Полевые материалы. Т-9. 2011 …

• 12.    Там же.

• 13.    Там же.

• 14.    Там же.

Редактор: Ситникова Ольга Валериевна Переводчик: Мельников Евгений Вячеславович