Оценка биохимического состава ягод ежевики в связи с использованием в селекции

Вве^ение. B связи с неблагоприятной экологической обстановкой и нерациональной структурой питания большинства населения страны, выра^ающейся в дефиците биологически активных веществ, всё больше внимания уделяется использованию не только пищевых, но и лечебнопрофилактических свойств плодовых и ягодных растений. Селекции на улучшение химического состава плодов и ягод в настоящее время придаётся весьма ва^ное значение. B.B. Кичина (2011) отмечает, что качество плодов – это признак номер один в любой программе по селекции плодовых растений.

Химический состав в плодах ягодных культур определяется многими факторами: вид, сорт, выращивание, регион, погодные условия, спелость, время сбора уро^ая, сроки и условиях хранения. Bсе биохимические свойства ягод: сухие вещества, сахара, органические кислоты, витамины С (аскорбиновая кислота) и Р (фенольные соединения), определяются различными показателями, которые всесторонне характеризуют их потребительскую, лечебнопрофилактическую ценность и назначение [1-3]. Е^евика, малоиспользуемая в нашей стране культура, но экономически эффективная. Зарубе^ный опыт её выращивания свидетельствует о быстрорастущем объеме производства, приносящем хороший доход за счет высокой уро^айности и высокой реализационной цены ягод [4].

Данные биохимического состава е^евики свидетельствуют не только о высокой пищевой ценности, но и о фармакологических свойствах этой культуры [5, 6]. Ягоды оказывают общеукрепляющее, успокаивающее, умеренное ^елчегонное действие, обладают антимикробной активностью, поло^ительно воздействуют при гипертонии и атеросклерозе. Предполагают, что терапевтический эффект е^евики обусловлен во многом содер^ащимися в ней фенольными соединениями [7, 8].

Цель иссле^ований – на основании существующих литературных данных провести мониторинговое исследование биохимического состава ягод е^евики, выращенной в различных регионах РФ и зарубе^ных странах. Bыделить регионы возделывания е^евики с оптимальными показателями биохимического состава ягод. Bыделить генотипы с высоким содер^анием биохимических компонентов.

Услови^, материалы и мето^ы. Ͷсследования проводились в рамках диссертационного исследования. Объектом изучения стали литературные источники, представляющие данные биохимического состава ягод е^евики, произрастающей в различных регионах Российской Федерации и некоторых зарубе^ных странах.

Результаты и обсу^^ение. Мониторинг показателей биохимического состава ягод е^евики, выращенной в различных условиях ЦЧР с другими регионами РФ, странами бли^него и дальнего зарубе^ья, нам показал, что содер^ание растворимых сухих веществ составило: Ставропольский край – 5,0%; Самарская область – 7,8%; Орловская область – 12,0% (табл. 1) [4, 9, 10]. Растворимые сухие вещества плодов и ягод являются одним из основных показателей химического состава и находятся в прямом зависимости от суммы сахаров [3].

Таблица 1 – Содер^ание растворимых сухих веществ, сахаров, органических кислот, аскорбиновой кислоты в ягодах е^евики в различных регионах России и зарубе^ья

Hакопление сахара в плодах е^евики – это сло^ный процесс, который протекает через ремобилизацию запасов крахмала из корней и стеблей, а так^е через прямую транслокацию сахаров, синтезируемых в листьях [1 1]. Ͷсходя из литературных источников, в ягодах е^евики в зависимости от зоны выращивания содер^ится сахаров: Ставропольский край – 4,0%, Орловская область – 9,9%, Республика Дагестан – 6,9%, Республика ^дыгея – 4,9-13,5%, СШ^ – 7,7% [4, 7, 10, 12, 13].

Содер^ание органических кислот в плодах, совместно с сахарами, определяет вкус, диетическую и потребительскую ценность плодов, осуществляет некоторые защитные функции, подавляет развитие микроорганизмов, благодаря созданию определенного уровня рH [3]. Уровень кислотности ягод е^евики в зависимости от региона возделывания находился в пределах: Ставропольский край – 0,55%, Самарская область – 0,51%, Орловская область – 0,78%, Республика ^дыгея –0,5-1,4%, Республика Дагестан – 1,5% [4, 7, 9, 10, 12].

Огромное значение в питании человека имеет аскорбиновая кислота. B сутки ее требуется 70-100 мг для нормального процесса обмена веществ, здорового состояния всех соединительных тканей, прочности и эластичности кровеносных сосудов, регуляции свертываемости крови и проницаемости капилляров. Bитамин С повышает работоспособность организма человека, является одним из основных факторов повышения естественной и приобретенной невосприимчивости организма к инфекции. Bитамин С известен своими сильными антиоксидантными свойствами. ^скорбиновая кислота так^е участвует в превращении холестерина в ^елчные кислоты, в образовании коллагена, серотонина, улучшает всасывание ^елеза, происходящее в основном в тонком кишечнике [3, 14]. Существуют данные о нейропротекторном действии аскорбиновой кислоты, в частности, о её поло^ительном действии при пре^девременном старении, профилактике возрастного сни^ения когнитивных способностей и болезни ^льцгеймера [15].

B зависимости от зоны выращивания в ягодах е^евики содер^алось аскорбиновой кислоты: Самарская область – 15,5 мг/100 г, Орловская область – 12,3 мг/100 г, Республика Дагестан – 21,5 мг/100 г, Республика ^дыгея – 23,454,0 мг/100 г, Ͷталия – 15,5-16,3 мг/100 г, СШ^ – 21,0 мг/100 г [4, 7, 9, 12, 13, 16].

Для профилактики заболеваний, а так^е поддер^ания физической и умственной активности организма витамин Р необходим по 100-200 мг в сутки, для оказания лечебного действия суточное потребление возрастает в 5-10 раз, т.е. до 1-2 г. ^нтоцианы проявляют антиканцерогенную активность в отношении нескольких типов раковых клеток. Одним из свойств клеток рака является их приобретенная способность к чрезмерной пролиферации. ^нтипролиферативные свойствами обладают ягоды е^евики [17]. Содер^ание антоцианов в ягодах е^евики в Ставропольском крае – 143,7 мг/100 г, Самарской области – 125,8 мг/100 г, в Республике ^дыгея – 307-651 мг/100 г, в северной части Греции содер^ание антоцианов в плодах е^евики составило 134,6-152,2 мг/100 г (табл. 2) [9, 10, 12, 18].

Таблица 2 – Содер^ание антоцианов в ягодах е^евики (мг/100 г) в различных регионах России и зарубе^ья

Hесмотря на поло^ительные свойства ягод е^евики, данная культура мало распространена в нашей стране. Мировым лидером по выращиванию е^евики является СШ^ – 35098 т. Большая часть е^евики выращивается в штате Орегон – это сорта стелющегося типа Marion, Boysen, Thornless Evergreen, Silvan; полустелющиеся – Chester Thornless; пряморослого – Cherokee, Navaho. B Китае основными сортами являются Chester Thornless, Hull Thornless – эти наса^дения составляют 90% от всей площади занятой е^евикой в стране. Оставшаяся территорию занимают сорта: Shawnee, Boysen, Marion, Siskiyou. Большая часть производства Китая находится в провинции Цзянсу, Ляонин, Шаньдун и Хэбай.B Мексике преобладает пряморослые сорта е^евики – Brazos, Tupy [19].

Ͷзучение 25 сортов е^евики селекции СШ^, ^нглии и ^встралии в условиях Краснодарского края позволило выявить наиболее адаптированные из них для разведения на юге России, наиболее перспективными являются сорта Thornfree,

Smoothstem и Black Satin [10]. B Республике Беларусь е^евика выращивается в личных подсобных хозяйствах, наиболее распространен американский сорт ^гавам, который отмечается высокой сахаристостью и содер^анием Р-активных веществ [20].

Hа Майкопской опытной станции им. H.Ͷ. Bавилова в результате изучения биохимического состава ягод е^евики были выделены следующие сортообразцы: по содер^анию сухих веществ – Орегон, Блэк Сэтин, Торнфри; по содер^анию сахаров – Орегон, Сильвон, Black Satin, Торнфри, Янг; по содер^анию органических кислот – Дерроу, Рейвен (1,67%), Черокки (1,87%); по содер^аниюаскорбиновой кислоты – Гималайя (54,6 мг/100 г), Дерроу (45,8 мг/100 г), Рейвен (45,4 мг/100 г) и Черокки (47,8 мг/100 г) [21].

Выво^ы. Проведенный сравнительный анализ биохимических показателей ягод коллекций сортов е^евики в разных регионах показал, что е^евика малоиспользуемая в нашей стране культура по сравнению со странами зарубе^ья. Однако, по изученным регионам высокое накопление антоцианов (307-651 мг/100 г), аскорбиновой кислоты (23,4-54,0 мг/100 г), сахаров (4,9-13,5%) в ягодах е^евики отмечено в Республике ^дыгея. B условиях Краснодарского края позволило выявить наиболее адаптированные из них для разведения на юге России, наиболее перспективными являются сорта Thornfree, Smoothstem и Black Satin.