Оценка биохимического состава соевого зерна в сравнительно-сортовом аспекте
Автор: Литвиненко О.В., Стаценко Е.С., Корнева Н.Ю., Кубанкова Г.В., Кодирова Г.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Агрономия
Статья в выпуске: 10, 2020 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - проведение сравнительного анализа зерна новых сортов сои селекции Всероссийского научно-исследовательского института сои (ВНИИ сои) по ряду показателей биохимического состава. Задачи исследования: изучить биохимический состав соевого зерна, провести сравнительный анализ по его основным показателям. Объектом исследования являлись новые сорта сои селекции ВНИИ сои, выращенные на селекционных опытных полях учреждения в с. Садовое Тамбовского района Амурской области: Кружевница, Журавушка, Невеста, Куханна, Лебедушка, Пепелина, Китросса, Сентябринка, Статная, Золушка, Топаз и Чародейка. Отбор проб исследуемых сортов проводили в фазу полной спелости зерна соответственно ГОСТ 17109-88, ГОСТ 13586.3-2015. Определение биохимического состава соевого зерна с влажностью 9-10 % проводили в четырехкратной повторности с использованием анализатора «FOSS NIRSistem 5000», спектрофотометра «Cary 50 Scan» (фирма «Varian») с программным обеспечением CaryWinUV; белково-масличный, аминокислотный, жирнокислотный составы - в соответствии с ГОСТ 32749-2014, трипсинингибирующую активность (ТИА) - ГОСТ 33427-2015. Установлено, что преимущественно все сорта сои имели среднее содержание белка 35,61-38,68 % и масла 17,79-19,78 %. Между содержанием белка и масла выявлена отрицательная сильная корреляционная связь (r = -0,80). ТИА соевого зерна варьировала в пределах 21,58-25,08 мг/г. В аминокислотном составе соевого белка отмечалось низкое содержание метионина+цистина - 1,53-1,99 %, значительное межсортовое варьирование гистидина 4,87 % и валина 1,67 %. В жирнокислотном составе наблюдался широкий диапазон варьирования олеиновой кислоты в пределах 8,35 %, линолевой (ω-6) - 2,39 %, линоленовой (ω-3) - 5,67 %. Отмечалось оптимальное линолево-линоленовое соотношение (ω-6 : ω-3) от 4,6 : 1 до 10,4 : 1. Результаты исследования свидетельствуют о сортовой специфичности биохимических показателей соевого зерна у изучаемых сортов, соответствующих общим характеристикам требований пищевой промышленности, предъявляемым к соевому сырью.
Соя, сорт, биохимический состав, белок, масло, аминокислоты, жирные кислоты, трипсинингибирующая активность
Короткий адрес: https://sciup.org/140250534
IDR: 140250534 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-10-51-59
Список литературы Оценка биохимического состава соевого зерна в сравнительно-сортовом аспекте
- Скоробагатая Н.А. Успешное внедрение сои и зерновых в едином севообороте в Российской Федерации // Соя - стратегическая сельскохозяйственная культура в системном развитии сельского хозяйства и продовольственного комплекса России: мат-лы Первой междунар. интернет-конф. URL: http://www.infotechno.ru/ros-soya/dok_skorobogataya.php (дата обращения: 06.04.2020).
- Могильный М.П., Могильный А.М. Соевые продукты - перспективное сырье для пищевых продуктов // Успехи современной науки. 2017. № 2(6). С. 39-43.
- Салиджанова Ш.Д., Рузибаев А.Т., Ботирова М.Н. [и др.]. Исследование переработки соевого масла и использование его при производстве маргарина // Universum: Технические науки: электрон. науч. журн. 2018. № 12(57).
- Зайцев Н.И., Бочкарев Н.И., Зеленцов С.В. Перспективы и направления селекции сои в России в условиях реализации национальной стратегии импортозамещения // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур. 2016. Вып. 2(166). С. 3-11.
- Ермолина О.В., Антонов С.И. Перспективы промышленного использования сортов сои донской селекции // Научный журнал КубГАУ. 2010. № 62(08). Идентификационный номер ИНФОРМРЕГИСТРа: 0421000012\\0226 IDA [article ID]: 0621008011.
- Стаценко Е.С., Литвиненко О.В. Оценка технологических свойств зерна сои сортов селекции Всероссийского НИИ сои и продуктов его переработки для определения их пригодности к использованию в пищевом производстве // Вестник ЮУрГУ. Сер. Пищевые и биотехнологии. 2019. Т. 7. № 3. С. 31-40.
- DOI: 10.14529/food190304
- Ефремова Е.Г., Петибская В.С. Выбор сырья для производства соевых белковых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. № 4. С. 109.
- Скрипко О.В., Литвиненко О.В., Покотило О.В. Методические рекомендации по использованию новых сортов сои дальневосточной селекции для производства продуктов питания функционального назначения / ФГБНУ ВНИИ сои. Благовещенск: Одеон, 2016. 40 с.
- Ющенко Б.И., Доценко С.М., Скрипко О.В. [и др.]. Сравнительная характеристика технологических и биохимических показателей сои, районированной на Дальнем Востоке // Вестник КрасГАУ. 2014. № 2. С. 168-173.
- Петибская В.С., Кучеренко Л.А., Зеленцов С.В. Использование сортового разнообразия семян сои для увеличения арсенала пищевых и функциональных продуктов // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень ВНИИМК. 2006. № 2(135). С. 115-121.
- Международный классификатор СЭВ рода Glycine Willd / Л.Г. Щелко, Т.С. Седова, В.А. Корнейчук / Науч.-техн. совет стран-членов СЭВ по коллекциям диких культурных видов растений. Л.: ВИР, 1990. 38 с.
- Вишнякова М.А., Сеферова И.В., Самсонова М.Г. Требования к исходному материалу для селекции сои в контексте современных биотехнологий (обзор) // Сельскохозяйственная биология. 2017. Т. 52. № 5. С. 905-916. 10.15389/agrobiology.2017. 5.905rus.
- DOI: 10.15389/agrobiology.2017.5.905rus
- Петибская В.С. Соя: химический состав и использование / под ред. В.М. Лукомца. Майкоп: ОАО "Полиграф-ЮГ", 2012. 432 с.
- Nizkiy S.E., Dildina G.T. Features of Determining Trypsin Inhibitors' Activity in Soybeans by Using the Casein Method // International Journal of Biotechnology and Biochemistry, V. 16, N. 1 (2020). pp. 1-5. ISSN 0973-2691, Online ISSN: 0974-4762 https://ripublication.com/ijbb20/ijbbv16n1_01.pdf
- Петибская В.С. Достоинства и недостатки семян сои и их роль в формировании качества пищевых продуктов и лечебных препаратов // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень ВНИИМК. 2006. № 2(135). С. 122-128.
- Лукомец В. М., Кочегура А.В., Баранов В.Ф. [и др.]. Соя в России - действительность и возможность: монография. Краснодар, 2013. 99 с.
- Кучеренко Л.А., Петибская В.С., Ившина Е.Г. Направления рационального использования сои // Пищевая промышленность. 2009. № 10. С.11-13.
- Методические рекомендации 2.3.1.24.32-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. М.: Изд-во стандартов, 2008. 63 с.
