Оценка биохимического состава соевого зерна в сравнительно-сортовом аспекте
Автор: Литвиненко О.В., Стаценко Е.С., Корнева Н.Ю., Кубанкова Г.В., Кодирова Г.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Агрономия
Статья в выпуске: 10, 2020 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - проведение сравнительного анализа зерна новых сортов сои селекции Всероссийского научно-исследовательского института сои (ВНИИ сои) по ряду показателей биохимического состава. Задачи исследования: изучить биохимический состав соевого зерна, провести сравнительный анализ по его основным показателям. Объектом исследования являлись новые сорта сои селекции ВНИИ сои, выращенные на селекционных опытных полях учреждения в с. Садовое Тамбовского района Амурской области: Кружевница, Журавушка, Невеста, Куханна, Лебедушка, Пепелина, Китросса, Сентябринка, Статная, Золушка, Топаз и Чародейка. Отбор проб исследуемых сортов проводили в фазу полной спелости зерна соответственно ГОСТ 17109-88, ГОСТ 13586.3-2015. Определение биохимического состава соевого зерна с влажностью 9-10 % проводили в четырехкратной повторности с использованием анализатора «FOSS NIRSistem 5000», спектрофотометра «Cary 50 Scan» (фирма «Varian») с программным обеспечением CaryWinUV; белково-масличный, аминокислотный, жирнокислотный составы - в соответствии с ГОСТ 32749-2014, трипсинингибирующую активность (ТИА) - ГОСТ 33427-2015. Установлено, что преимущественно все сорта сои имели среднее содержание белка 35,61-38,68 % и масла 17,79-19,78 %. Между содержанием белка и масла выявлена отрицательная сильная корреляционная связь (r = -0,80). ТИА соевого зерна варьировала в пределах 21,58-25,08 мг/г. В аминокислотном составе соевого белка отмечалось низкое содержание метионина+цистина - 1,53-1,99 %, значительное межсортовое варьирование гистидина 4,87 % и валина 1,67 %. В жирнокислотном составе наблюдался широкий диапазон варьирования олеиновой кислоты в пределах 8,35 %, линолевой (ω-6) - 2,39 %, линоленовой (ω-3) - 5,67 %. Отмечалось оптимальное линолево-линоленовое соотношение (ω-6 : ω-3) от 4,6 : 1 до 10,4 : 1. Результаты исследования свидетельствуют о сортовой специфичности биохимических показателей соевого зерна у изучаемых сортов, соответствующих общим характеристикам требований пищевой промышленности, предъявляемым к соевому сырью.
Соя, сорт, биохимический состав, белок, масло, аминокислоты, жирные кислоты, трипсинингибирующая активность
Короткий адрес: https://sciup.org/140250534
IDR: 140250534 | УДК: 633.853.52:581.19:641:664.4 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-10-51-59
Evaluation of biochemical composition of soy grain in comparative and varietal aspect
The goal of the research was to conduct a comparative analysis of the grain of new soybean varieties selected in the All-Russian Scientific Research Institute of Soybean (ARSRI of Soybean) for a number of indicators of biochemical composition. The research tasks were to study biochemical composition of soya bean, to conduct a comparative analysis according to its main indicators. The objects of the research were new soybean varieties selected by ARSRI of Soybean and grown on the selection experimental fields of the Institution in Sadovoe village, Tambov District, Amur region: Kruzhevnitsa, Zhuravushka, Nevesta, Kukhanna, Lebyodushka, Pepelina, Kitrossa, Sentyabrinka, Statnaya, Zolushka, Topaz and Charodeika. The sampling of the being studied varieties was carried out in the phase of full grain ripeness according to State Standard 17109-88, State Standard 13586.3-2015. The determination of biochemical composition of soya bean with a moisture content of 9-10 % was conducted in four-fold replication using “FOSSNIRSistem 5000” analyzer, “Cary 50 Scan” spectrophotometer (“Varian” company) with CaryWinUV software: oil-protein, amino acid, fatty acid compositions - in accordance with State Standard 32749-2014, trypsin-inhibitory activity (TIA) - State Standard 33427-2015. It was found that mainly all soybean varieties had average protein content of 35.61-38.68 % and oil content - 17.79-19.78 %. A negative strong correlation was found between the protein and oil content (r = - 0.80). TIA of soya grain ranged from 21.58-25.08 mg/g. Low content of methionine+cystine (1.53-1.99 %), significant intervarietal variation of histidine (4.87 %) and valine (1.67 %) were noted in the amino acid composition of soya protein. A wide range of variation of oleic acid - within 8.35 %, linoleic (ω-6) - 2.39 %, linolenic (ω-3) - 5.67 % was observed in the fatty acid composition. Optimal linoleic-linolenic ratio (ω-6: ω-3) from 4.6 : 1 to 10.4 : 1 was marked. The results of research give evidence of the varietal specificity of biochemical indicators of soya grain in the being studied varieties, corresponding to general characteristics of the food industry demands required of soy raw materials.
Список литературы Оценка биохимического состава соевого зерна в сравнительно-сортовом аспекте
- Скоробагатая Н.А. Успешное внедрение сои и зерновых в едином севообороте в Российской Федерации // Соя - стратегическая сельскохозяйственная культура в системном развитии сельского хозяйства и продовольственного комплекса России: мат-лы Первой междунар. интернет-конф. URL: http://www.infotechno.ru/ros-soya/dok_skorobogataya.php (дата обращения: 06.04.2020).
- Могильный М.П., Могильный А.М. Соевые продукты - перспективное сырье для пищевых продуктов // Успехи современной науки. 2017. № 2(6). С. 39-43.
- Салиджанова Ш.Д., Рузибаев А.Т., Ботирова М.Н. [и др.]. Исследование переработки соевого масла и использование его при производстве маргарина // Universum: Технические науки: электрон. науч. журн. 2018. № 12(57).
- Зайцев Н.И., Бочкарев Н.И., Зеленцов С.В. Перспективы и направления селекции сои в России в условиях реализации национальной стратегии импортозамещения // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур. 2016. Вып. 2(166). С. 3-11.
- Ермолина О.В., Антонов С.И. Перспективы промышленного использования сортов сои донской селекции // Научный журнал КубГАУ. 2010. № 62(08). Идентификационный номер ИНФОРМРЕГИСТРа: 0421000012\\0226 IDA [article ID]: 0621008011.
- Стаценко Е.С., Литвиненко О.В. Оценка технологических свойств зерна сои сортов селекции Всероссийского НИИ сои и продуктов его переработки для определения их пригодности к использованию в пищевом производстве // Вестник ЮУрГУ. Сер. Пищевые и биотехнологии. 2019. Т. 7. № 3. С. 31-40.
- DOI: 10.14529/food190304
- Ефремова Е.Г., Петибская В.С. Выбор сырья для производства соевых белковых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. № 4. С. 109.
- Скрипко О.В., Литвиненко О.В., Покотило О.В. Методические рекомендации по использованию новых сортов сои дальневосточной селекции для производства продуктов питания функционального назначения / ФГБНУ ВНИИ сои. Благовещенск: Одеон, 2016. 40 с.
- Ющенко Б.И., Доценко С.М., Скрипко О.В. [и др.]. Сравнительная характеристика технологических и биохимических показателей сои, районированной на Дальнем Востоке // Вестник КрасГАУ. 2014. № 2. С. 168-173.
- Петибская В.С., Кучеренко Л.А., Зеленцов С.В. Использование сортового разнообразия семян сои для увеличения арсенала пищевых и функциональных продуктов // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень ВНИИМК. 2006. № 2(135). С. 115-121.
- Международный классификатор СЭВ рода Glycine Willd / Л.Г. Щелко, Т.С. Седова, В.А. Корнейчук / Науч.-техн. совет стран-членов СЭВ по коллекциям диких культурных видов растений. Л.: ВИР, 1990. 38 с.
- Вишнякова М.А., Сеферова И.В., Самсонова М.Г. Требования к исходному материалу для селекции сои в контексте современных биотехнологий (обзор) // Сельскохозяйственная биология. 2017. Т. 52. № 5. С. 905-916. 10.15389/agrobiology.2017. 5.905rus.
- DOI: 10.15389/agrobiology.2017.5.905rus
- Петибская В.С. Соя: химический состав и использование / под ред. В.М. Лукомца. Майкоп: ОАО "Полиграф-ЮГ", 2012. 432 с.
- Nizkiy S.E., Dildina G.T. Features of Determining Trypsin Inhibitors' Activity in Soybeans by Using the Casein Method // International Journal of Biotechnology and Biochemistry, V. 16, N. 1 (2020). pp. 1-5. ISSN 0973-2691, Online ISSN: 0974-4762 https://ripublication.com/ijbb20/ijbbv16n1_01.pdf
- Петибская В.С. Достоинства и недостатки семян сои и их роль в формировании качества пищевых продуктов и лечебных препаратов // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень ВНИИМК. 2006. № 2(135). С. 122-128.
- Лукомец В. М., Кочегура А.В., Баранов В.Ф. [и др.]. Соя в России - действительность и возможность: монография. Краснодар, 2013. 99 с.
- Кучеренко Л.А., Петибская В.С., Ившина Е.Г. Направления рационального использования сои // Пищевая промышленность. 2009. № 10. С.11-13.
- Методические рекомендации 2.3.1.24.32-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. М.: Изд-во стандартов, 2008. 63 с.
