Оценка качества пчелопродуктов полученных в Орловском районе Орловской области

Введение. Продуктами пчеловодства являются мед, воск, прополис, пчелиный яд, маточное молочко, перга. Основными и широко используемым пчелопродуктом является мед, который отличается высокой питательной ценностью, легко усвояется. Кроме того, он обладает лечебными свойствами [6].

Воск – используется рабочими пчелами для постройки сот и применяется как сырье во многих отраслях промышленности [7].

Пчелиный яд обладает хорошими лечебными свойствами и широко используется в медицине [4].

Прополис (пчелиный клей) – довольно сложное вещество, содержит эфирные масла, витамины и дольный остаток. Одни исследователи считают, что прополис пчелы собирают с почек ивы, тополя, березы, ели, пихты, сосны, конского каштана и других растений. Другие ученые считают, что кроме почек пчелы для прополиса используют смолу хвойных деревьев.

Прополис нашел применение в технике, как составляющая часть для производства высококачественных лаков, в медицине [5].

Маточное молочко вырабатывается головными железами пчел-кормилиц, в нативном состоянии в маточнике оно стерильно и обладает антибиотическими свойствами, используют в медицине для улучшения обмена веществ, повышает иммунитет, обладает вируцидными свойствами [7].

Пыльца и перга – содержит большое количество питательных веществ для пчел [4].

В связи с тем, что пчелопродукты не подразделяются по сортам, то при оценке их качества решается вопрос об их доброкачественности или недоброкачественности.

Целью нашей работы было провести оценку качества меда, прополиса, воска полученных в различных населенных пунктах Орловского района Орловской области по органолептическим и физико-химическим показателям.

Условия, материал и методы. Научно-исследовательская работа проводилась в 2020 году в населенных пунктах Смоловка, Малая Гать, Козлы, Ниуличи, Плещеево Орловского района Орловской области.

Материалом для работы служили отобранные по общепринятым методикам пробы меда, прополиса, воска.

Органолептические, физико-химические, радиологические показатели были определены также по общепринятым методикам. [1,2,3,8]

Результаты и обсуждение. При определении органолептических показателей меда было установлено: цвет полифлерного светло-желтый (светло-янтарный), гречишного темно-желтый (темно-янтарный), аромат-приятный, сильный, вкус – сладкий, слегка терпкий, консистенция – после откачки жидкая.

При определении механических примесей обнаружены единичные частички пчел и небольшие кусочки сот.

Цвет исследуемого воска, полученного в поселениях Смоловка, Малая Гать, Козлы был светло – желтый, в Никуличах, Плещеево – желтый, что соответствует натальному пасечному.

Запах – все пробы имели естественный восковый, структура на изломе – однородная, мелкозернистая.

Внешний вид прополиса из населенных пунктов Смоловка, Малая Гать, Никуличи, Плещеево был в виде комков, Козлы – в виде крошек.

Различия во внешнем виде объясняется разницей содержания в данном пчелопродукте смол.

Цвет – темно – зеленый (поселение Смоловка, Малая Гать, Никуличи), бурый с зеленоватым оттенком (поселение Козлы) и бурый с коричневым оттенком (поселение Плещево). Различия в цвете прополиса обусловлено разницей цвета пыльцы.

Запах – смесь меда и душистых трав.

Вкус всех проб был горький за счет эфирных масел, входящих в него.

После определения органолептических показателей пчелопродуктов было проведено их физико-химическое исследование.

Результаты исследования физико-химических показателей меда представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Физико-химические показатели качества меда

Пока-зате-ли	Содержание воды, %		Об кисло норм гра	щая тность, альные дусы	Диастазное число, ед. Готе		Реакция на оксиметил-фурфурол		Наличие пади
Мед	полифлер-ный	гречишный	полифлер-ный	гречишный	полифлер-ный	гречишный	полифлер-ный	гречишный	полифлер-ный	гречишный
п. Смоловка	20,4± 0,3	18,5± 0,5	1,5± 0,1	1,9± 0,3	12,8± 1,0	17,9± 1,3	отрицательная		отрицательная
п. Малая Гать	19,3± 0,5	18,6± 0,4	1,5± 0,4	2,0± 0,3	13,6± 0,9	17,8± 0,9
п. Козлы	19,9± 0,2	18,9± 0,3	1,7± 0,2	2,1± 0,2	11,9± 1,3	16,9± 1,4
п. Никуличи	20,6± 0,4	18,2± 0,3	1,9± 0,3	2,2± 0,4	13,8± 0,8	20,0± 0,7
п.Плещеево	19,0± 0,5	17,9± 0,6	1,6± 0,4	2,1± 0,1	13,9± 0,7	18,9± 1,2

О качестве зрелости меда говорит такой показатель как содержание в нем воды. Мед с повышенным содержанием влаги в реализацию не выпускают так, как он быстро подвергается брожению и закисает. Повышенное содержание влаги может свидетельствовать не только о его незрелости, но и фальсификации сахарным сиропом.

В продажу мед допускается при содержании влаги в нем до 21,0 %.

Из данных таблицы 1 следует, что содержание влаги в полифлерном меде высокое, но находится в допустимых пределах.

Повышенное содержание влаги в полифлерном меде до предельно допустимых норм обусловлено высокой влажностью растений из-за частых осадков в этот период сбора нектара.

Содержание влаги в гречишном меде было ниже и составило от 17,9 ±0,6 % до 18,9±0,3 % в период сбора гречишного меда осадков выпадало значительно меньше.

Общая кислотность меда обуславливается содержанием небольшого количества в нем органических кислот: муравьиный, яблочный, лимонный, щавелевый, молочный и неорганических: соляный, фосфорный. Соотношение этих кислот может меняться в зависимости от ферментов медоносного зобика пчелы, растений, а также при порче и фальсификации.

Общая кислотность полифлерного меда была в пределах от 1,5±0,1 до 1,9±0,3 нормальных градусов, гречишного от 2,2±0,4 до 1,9±0,3 нормальных градусов, что соответствует допустимым пределам. Кроме того, при органолептическом исследовании признаков брожения не обнаружено.

Показатели натуральности меда является диастазное число и является показателем активности фермента диастазы. Активность этого фермента зависит от нектара разных растений. Кроме этого, диастазное число может снижаться при подкормке пчел сахарным сиропом.

Активность фермента диастазы в весенних медах ниже, чем собранных в конце лета. О чем свидетельствуют данные таблицы 1. В полифлерных медах диастазных число было в пределах от 11,9 ±1,3 до 13,9±0,7 ед. Готе, а в гречишном от 20,0± 0,7 до 17,8 ±0,9 ед. Готе. Для Орловской области диастазное число составляет 13,0 ед. Готе.

Другим показателем, контролирующим наличие или отсутствие сахарного сиропа в меде является реакция на оксиметилфурфурол. При исследовании всех проб результат был отрицательный.

При определении пади, которая несколько ухудшает вкусовые достоинства меда, результат был отрицательный. Суммируя все показатели можно сделать вывод, что мед относится к натуральному, цветочному-нектарному.

Показатели качества прополиса представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Качество прополиса

Показатели	Населенный пункт
	Смоловка	Малая Гать	Козлы	Никуличи	Плещеево
Показатель окисляемости, сек	11,0±0,39	8,4±0,52	12,2±0,28	10,5±0,45	8,9±0,61
Содержание воска, %	14,5±1,15	15,1±0,90	16,7±1,20	16,8±1,12	13,9±1,40
Механические примеси, %	15,1±0,55	9,3±0,39	10,1±0,63	12,4±1,10	10,8±0,93

О длительности и способности к хранению, судят по показателям окисляемости прополиса, который был в пределах от 8,4±0,52 до 11,0±0,39 секунд. Допустимая норма – до 22,0 секунд.

Прополис может быть фальсифицированным воском. По норме наличие воска допускается до 25 %, а в исследуемом прополисе его было в пределах от 13,9±1,40 до 16,7±1,20 %.

Снижать качество прополиса могут и механические примеси. Допустимая норма их может быть до 20,0 %. В исследуемых пробах их было от 9,3±0,39 до 15,1±0,55%.

Показатели качества воска представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Качество воска

Показатели	Населенный пункт
	Смоловка	Малая Гать	Козлы	Никуличи	Плещеево
Показатель воды, %	0,40±0,04	0,40±0,01	0,40±0,12	0,30±0,05	0,30±0,013
Содержание механических примесей, %	0,10±0,01	0,10±0,01	0,020±0,05	0,10±0,03	0,10±0,02

Из данных таблицы 3 следует, что содержание воды было в воске в допустимых пределах от 0,30±0,05 до 0,40± 0,04 %, при норме до 0,5 %.

Содержание механических примесей также было незначительное количество.

Орловский район, как и многие районы Орловской области подвержены загрязнению радиоактивными веществами после аварии на Чернобыльской АЭС.

Результаты исследования пчелопродуктов на наличие долгоживущих радиоизотопов представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Уровень удельной радиоактивности в пчелопродуктах

Населенный пункт	Ед. измерения	Пчелопродукты
		Воск	Прополис	Мед
				Полифлерный	Гречишный
Смоловка	Бк,кг	0,10±0,01	651,2±0,19	21,3±0,23	25,5±0,15
Малая Гать	Бк,кг	0,10±0,01	650,0±0,09	21,0±0,17	25,0±0,24
Козлы	Бк,кг	0,20±0,03	580,0±0,23	22,2±0,19	28,4±0,21
Никуличи	Бк,кг	0,30±0,02	695,0±0,21	23,0±0,20	29,1±0,25
Плещеево	Бк,кг	0,50±0,01	625,4±0,18	23,5±0,21	30,3±0,19

Удельная радиоактивность воска была ниже, чем при обнаружении естественного фона и составила 0,5±0,01 - 0,01±0,01 Бк/кг. Это связано с его химическим составом, элементы которого не способны образовывать комплексные соединения с инородными радиоактивными веществами.

Радиоактивность полифлерного меда была в пределах от 21,0±0,17 до 23,5±0,21 Бк/кг, гречишного несколько выше и составила 30,3±0,19 Бк/кг. Отсюда следует, что растения гречихи способны больше накапливать радиоактивные вещества, чем луговое разнотравье.

Содержание техногенных радиоизотопов в меде регламентируется санитарными нормами и составляет для цезия -137 - 100 Бк/кг, стронция – 9- 80 Бк/кг.

Возможной причиной содержания радиоактивных веществ в меде могут являться азотсодержащие компоненты, которые дают с ними комплекс.

Наибольшее количество радиоактивных веществ обнаружено в прополисе, так как они абсорбируются на цветочной пыльце и прочно удерживаются пуриновыми основаниями при помощи прочных водородных и так называемых координационных связей. Кроме того, пчеле для образования 1 г прополиса необходимо собрать достаточно большое количество материала, что так же создает возможность увеличения содержания радиоактивных веществ.

Содержание радиоактивных веществ в прополисе не нормируется так, как он не относится к пищевым продуктам. Для приготовления лечебных препаратов он используется в небольших дозах, что снижает уровень радиоактивных веществ.

Выводы:

• 1.     По комплексу органолептических, физико-химических показателей мед,

• 2.    Диастазная активность в медах, полученных в конце лета выше, чем в

• 3.    Наибольшая удельная радиоактивность установлена в прополисе,

воск, прополис полученный в поселениях Смоловка, Малая Гать, Козлы, Никуличи, Плещеево относятся к доброкачественным и пригодным к свободной реализации.

весенних на 13%.

который за счет своего химического состава способен накапливать радиоактивные вещества.