Оценка качества продуктов убоя цыплят-бройлеров кросса Росс-308, выращенных при безотходной технологии

Вве^ение. Производство мяса птицы в России растет из года в год, наряду с этим увеличивается сырьевая база вторичного сырья при выращивании, убое птицы, переработке мяса птицы и яиц [9].

Обезвре^ивание и утилизация отходов – это общественная задача, решение которой осуществляется в интересах охраны здоровья людей, так и охраны окру^ающей среды от загрязнения [6].

Переработка отходов птицеводства дол^на отвечать определенным требованиям так, как их качество в той или иной степени при введении в рацион птицы влияет на товарные и санитарные показатели продуктов убоя [8].

В связи с этим специалисты дол^ны располагать данными о составе и качестве переработанных отходов, вводимых дозах к основному рациону, факторах, влияющих на изменение качества продукции [9].

Целью работы было изучить влияние кормовых добавок, вводимых в виде мясо-костной муки в дозах 3; 6; 10% и бульона в количестве 10% к общехозяйственному рациону на ветеринарно-санитарные показатели продуктов убоя цыплят-бройлеров кросса РОСС-308, выращенных в условиях Орловского филиала ООО «Продмит» Ливенского района.

Услови^, материалы и мето^ы . Материалом для работы слу^или продукты убоя цыплят-бройлеров кросса РОСС-308, выращенных в производственных условиях Орловского филиала ООО «Продмит» Ливенского района в типовом птичнике размером 18 х 96 м, стены, крыша которого выполнены из сэндвич панелей, пол – бетонный.

Содер^ание – напольное, поение с помощью нипельных поилок, раздача кормов – шнековая, уборка помета – механическая, вентиляция – приточно-вытя^ная, освещение – светодиодное, отопление – газовое.

Для кормления использовали комбикорма, производимые «Мироторгом» и « Новомосковским мельничным комбинатом», марок ПК 5 Старт, ПК 5 Рост, ПК 6 Финиш 1, ПК 6 Финиш 2. Расход комбикормов на одну голову по периодам выращивания: Старт – 0,3 кг, Рост – 1,15 кг, Финиш 1 – 1,0 кг, Финиш 2 – 1,0 кг.

Плотность посадки - 20-22 головы на 1 м² .

По технологии выращивания цыплят-бройлеров кросса РОСС-308 на убой направляют в возрасте 40 дней.

Для проведения опыта было сформировано четыре группы цыплят бройлеров в возрасте 20 дней по 50 голов в каждой.

Первая группа контрольная, для кормления использовали комбикорм, вторая, третья, четвертая опытные, которым так^е в качестве основного корма использовали комбикорм. Мясо-костную муку второй группе добавляли в количестве 3,0% к основному рациону, третьей группе - 6,0%, четвертой группе - 10,0%. Бульон всем трем опытным группам добавляли 10,0%.

Бульон и мясо-костную муку скармливали в виде мешанок один раз в сутки в утреннее кормление и исключали из рациона за три дня до убоя.

В период выращивания в ка^дой группе определяли ^ивую массу цыплят в 25; 30; 35; 40 дневном возрасте и провели контрольный убой в 30; 35; 40 дневном возрасте в убойном цехе предприятия.

Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу тушек, внутренних органов, органолептические показатели, пробу варки, летучие ^ирные кислоты, рН, кислотное, перекисное число, точку плавления, бактериологические исследования были проведены с использованием стандартных общепринятых методик [1; 2 ;3 ;4; 5 ;7].

Результаты и обсуждение. При проведении опыта и перед убоем контролировали такой показатель мясной продуктивности, как ^ивая масса цыплят. Наилучший прирост ^ивой массы отмечали у цыплят второй и третьей группы. Эта разница была у^е через пять дней использования отходов птицеводства. Живая масса цыплят-бройлеров составляла во второй группе -1,532 ± 0,039, или на 10,9% больше, чем в контрольной, в третьей группе -1,660 ± 0,052 кг, что составило на 20,1 % больше, чем в первой группе.

К концу выращивания эта разница ме^ду контрольной группой и второй опытной составила 8,26%, третьей - 10,08%.

Следует отметить, что использование в рационе переработанных отходов в количестве 6% мясо-костной муки и 10% бульона (третья группа) увеличивает живую массу цыплят по сравнению со второй незначительно.

В четвертой группе прирост ^ивой массы на протя^ении всего выращивания был выше, чем в контрольной на 133,0 г в 25-дневном возрасте и на 35,0 г в 40-дневном возрасте, но ниже, чем во второй и третьей группах.

Из этих данных следует, что увеличение количества кормов ^ивотного происхождения в рационе от 6% до 10% мясо-костной муки и 10% бульона не способствует значительному увеличению ^ивой массы по сравнению с цыплятами второй группы, которым добавляли 3% мясо-костной муки и 10% бульона.

Перед убоем кроме определения ^ивой массы цыплят проводили их клиническое обследование, в результате которого было установлено, что признаков характерных для инфекционных заболеваний и болезней незаразной этиологии не обнаружено.

О санитарном благополучии и пригодности продуктов убоя птицы судят и по результатам послеубойного осмотра.

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы патологоанатомических изменений в тушках не обнаружено.

Осмотр внутренних органов начинали с кишечника и брыз^ейки. Затем в процессе полного потрошения осматривали печень, ^елудок селезенку, сердце, легкие, почки, яичники, семенники.

В первой и второй группах видимых патологоанатомических изменений во внутренних органах не отмечено.

В третьей, четвертой группах начиная с 35 дневного возраста отмечали изменение цвета печени до глинистого.

Категорию упитанности тушек цыплят определяли в соответствии с требованиями ГОСТ 31962-2013 и было установлено, что они соответствовали первой категории во второй и третьей группах с 35 дневного возраста, в первой – с 40 дневного возраста.

Тушки цыплят четвертой группы по степени развитости мышц были отнесены ко второй категории.

Органолептические и физико-химические показатели мяса цыплят были исследованы после его 24 часового созревания. Цвет, запах, консистенция сырого мяса во всех группах соответствовал доброкачественному.

Наиболее точно аромат мо^но определить пробой варки.

Бульон во всех четырех группах был прозрачным, аромат – приятный, достаточно сильный в первой контрольной и второй опытной группах. В третьей группе – аромат слабо выра^ен, в четвертой группе - аромат не выра^ен и имел едва уловимый запах переработанных отходов птицеводства.

^ромат бульона усиливался с возрастом цыплят и наиболее хорошо был выра^ен в 40-дневном возрасте.

Как известно в фазе созревания в мясе убойных ^ивотных и птицы происходит распад гликогена до молочной кислоты, накопление которой приводит к сдвигу рН. В результате исследования установлено, что рН мяса не зависит от количества вводимых в рацион переработанных отходов птицеводства. Только с 40-дневного возраста рН соответствовала доброкачественному созревшему мясу.

При изменении условий кормления, возраста цыплят в мясе мо^ет изменяться количество летучих ^ирных кислот, содер^ание которых в первой группе было в пределах от 2,15 ± 0,34 мг КОН в 30 дневном возрасте до 3,77 ± 0,31 мг КОН в 40дневном возрасте, во второй группе соответственно от 2,96 ± 0,49 мг КОН до 4,01 ± 0,16 мг КОН, в третьей группе от 4,85 ± 0,42 мг КОН до 5,39 ± 0,54 мг КОН, в четвертой группе от 5,39 ± 0,54 мг КОН до 6,19 ± 0,49 мг КОН. Количество летучих ^ирных кислот в мясе цыплят первой (контрольной) и второй группах соответствует доброкачественному. В третьей и четвертой группах этот показатель превысил допустимые нормы.

При органолептической оценке ^ира тушек цыплят было установлено, что консистенция его при 20 ° С мазеобразная, однородная, запах специфический, характерный для данного вида птицы, цвет белый с ^елтоватым оттенком, в расплавленном состоянии – прозрачный.

Для более детальной характеристики ^ира определена его точка плавления, кислотное и перекисное число.

Из полученных данных следует, что введение в основной рацион переработанных отходов птицеводства не повлияло на точку плавления ^ира и она была в пределах 27,0 ± 0,37 - 28,1 ± 0,56 ° С.

Кислотное число было более низкое в контрольной и второй опытной группе (0,66 ± 0,04 - 0,74 ± 0,03 мг КОН), в третьей и четвертой группах было в пределах допустимой нормы, но на верхней его границе и выше чем в первых двух группах (0,85 ± 0,04 - 0,95 ± 0,03 мг КОН).

Перекисное число во всех четырех группах было в допустимых пределах.

Для бактериологического исследования были сделаны посевы из внутренних слоев мышц и внутренних органов цыплят бройлеров.

Посевы были сделаны на МП^-для выявления аэробов, на среду Китт-Тороцце – для анаэробов, на кровяной агар – для патогенных стафилококков и стрептококков, среду Сабуро – для грибов.

Посевы инкубировали при температуре 37 ° С, на среде Сабуро - 22 ° С.

В результате бактериологического исследования, установлено, что рост микроорганизмов при посевах из сердца, ^елчного пузыря, стенок мускульного ^елудка и внутренних слоев мышц на вышеуказанных питательных средах не выявлен ни в опытных, ни в контрольных группах.

В посевах из печени цыплят контрольной и второй опытной групп рост микроорганизмов не выявлен. Однако, при посевах из печени у цыплят третьей и четвертой опытных групп с 35-дневного возраста наблюдали рост микроорганизмов на кровяном агаре в виде единичных круглых колоний белого цвета без зоны гемолиза.

Кроме того, в 40-дневном возрасте в этих группах отмечали рост колоний на кровяном агаре характерных для стафилококков (круглые, гладкие, выпуклые, с ровными краями, с лимонно-^елтым и белым пигментом) и стрептококков (мелкие, круглые) без зоны гемолиза.

В третьей группе при посевах из печени на среде Эндо были обнару^ены единичные малиновые с металлическим блеском и розовые с красным центром колонии S-формы, характерные для E. coli.

При микроскопии выросших колоний были обнару^ены грамполо^ительные шаровидные и гроздевидные бактерии, а так^е грамотрицательные палочки.

Для выявления скрытой гемолитической способности стафилококков и стрептококков, не давших зону гемолиза на кровяном агаре, было проведено дополнительное исследование по С^МР – методу. В результате проведенного исследования установлено, что негемолитические стрептококки и стафилококки в присутствии бета-гемолитического штамма стафилококка не образовали зону гемолиза. В реакции плазмокоагуляции негемолитические стафилококки и стрептококки не вызывали коагуляцию плазмы крови кролика.

Для подтвер^дения полученных результатов были сделаны посевы на среды с углеводами (лактозой, глюкозой), молоком, метиленовым молоком, в МПБ на наличие сероводорода и индола, на полу^идкий МП^ для определения подви^ности.

При просмотре посевов после инкубирования было отмечено, что грамотрицательные бактерии ферментировали среды с углеводами до кислоты и газа, свертывали молоко, редуцировали метиленовое молоко. Реакция на сероводород – отрицательная, на индол – поло^ительная. На полу^идком агаре наблюдали рост во всей среде, что говорит о подви^ности микроорганизмов.

Таким образом выделенные из печени цыплят бройлеров микроорганизмы представлены бактериями из семейства E. coli и непатогенными стафилококками и стрептококками.

Выводы. 1. Введение в рацион цыплят-бройлеров мясо-костной муки в количестве 3,0% в сочетании с 10% бульона к 40-дневному возрасту повышает их ^ивую массу на 13,4% по сравнению с контролем не оказывает отрицательного влияния на органолептические, физико-химические показатели, не вызывает патологоанатомических изменений и бактериологического обсеменения продуктов убоя.

• 2.    Величина рН мяса цыплят-бройлеров зависит от возраста их убоя и к 40 дневному возрасту соответствует доброкачественному, созревшему.