Оценка сортов картофеля на пригодность к переработке на хрустящий картофель и фри в условиях Приморского края
Автор: Волков Дмитрий Игоревич, Ким Ирина Вячеславовна, Гисюк Александр Александрович, Клыков Алексей Григорьевич
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Селекция, семеноводство и биотехнология растений
Статья в выпуске: 5 (67), 2022 года.
Бесплатный доступ
Актуальность. Производство картофелепродуктов в России приобретает всю большую популярность, особенно изготовление хрустящего картофеля и замороженного фри. Переработка картофеля на продукты питания позволяет сократить транспортные перевозки, потери при хранении и полнее использовать пищевую ценность картофеля. При этом в Приморском крае перерабатывается лишь незначительная часть картофеля небольшими предприятиями. Связано это в первую очередь с недостатком качественного сырья, отвечающего требованиям переработки. Целью исследований являлось изучение сортов картофеля коллекционного питомника по основным признакам, определяющим пригодность к переработке на хрустящий картофель и фри. Материалы и методы. Работа выполнена на экспериментальной базе отдела картофелеводства и овощеводства ФГБНУ «ФНЦ агробиотехнологий Дальнего Востока им. А.К. Чайки» в 2019-2021 годах. Объектом исследований являлись 180 образцов картофеля различного происхождения и срока созревания. Оценку выполняли в соответствии с методическими указаниями по оценке сортов картофеля на пригодность к переработке и хранению с небольшими дополнения. Результаты. Наиболее благоприятным по формированию урожайности для среднеранних (32,3 т/га), среднеспелых (31,9 т/га) и среднепоздних (33,1 т/га) сортов являлся 2019 год. Максимальная средняя урожайность у сортообразцов раннего срока созревания (34,0 т/га) отмечена в 2021 году. По оптимальным биохимическим показателям (содержание сухого вещества (22-24%) и массовой доли редуцирующих сахаров (не более 0,26%) выделены сорта: Вектар, Журавинка, Дарница, Памяти Рогачева, Леди Розетта, ВР 808. По морфологическим параметрам (форма клубня, количество и глубина залегания глазков) на хрустящий картофель: Северный, Брянский деликатес, Даная, Кураж, Сантэ, Дубрава, Наяда; на картофель фри: Колетте, Нарка, Инноватор, Вдохновение. По комплексу морфологических и биохимических признаков выделены: для переработки на хрустящий картофель 29 сортов и для производства картофеля фри - 26, имеющих разную степень пригодности (8-6,4 балла). В условиях Приморского края наибольший интерес представляют сорта на хрустящий картофель (Сантэ, Танай, Наяда. Аляска, Краса Мещеры, Казачок), картофель фри (Лига, Весна Белая, Удача, Утенок, Чародей, Очарование, Рикарда), имеющие высокий балл пригодности для переработки в послеуборочный период и хорошую урожайность.
Картофель, оценка сортов, морфологические признаки, биохимический состав клубней, переработка, хрустящий картофель, фри
Короткий адрес: https://sciup.org/140295699
IDR: 140295699 | DOI: 10.18619/2072-9146-2022-5-35-42
Текст научной статьи Оценка сортов картофеля на пригодность к переработке на хрустящий картофель и фри в условиях Приморского края
Оригинальные статьи / Originalarticles УДК 635.21-021.66:631.526.32(571.63)
Картофель является одним из важнейших продуктов питания. Производство картофелепродуктов в России приобретает всю большую популярность, особенно изготовление хрустящего картофеля и замороженного фри. Связано это с увеличением ритма жизни: растет спрос населения на различные готовые продукты питания и полуфабрикаты, в том числе произведенные из картофеля. Переработка картофеля на продукты питания позволяет существенно сократить транспортные перевозки, затраты при хранении, значительно снизить потери производителей картофеля от сезонных колебаний цен и получить дополнительную добавленную стоимость [1, 2, 3].
В настоящее время к специализированным сортам картофеля для переработки на хрустящий картофель и фри предъявляются особые требования. Клубни должны иметь определенные анатомо-морфологические показатели (форма клубня, количество глазков и глубина их залегания, качество поверхности), обладать высоким содержанием сухого вещества (более 20%), низким содержанием редуцирующих сахаров (не более 0,4%), определяющих в первую очередь показатели качества и цвета готового продукта [4, 5]. Установлено, что на основные показатели качества продуктов переработки влияют различные факторы: генетические особенности сорта, тип почвы, климатические условия, продолжительность вегетационного периода, технология возделывания [6]. При подборе сортов для промышленной переработки помимо качественных показателей клубней важно иметь пластичные, адаптированные к природно-климатическим условиям региона генотипы, обладающие стабильно высоким уровнем урожайности, так как урожайность является одним из основных критериев, определяющих рентабельность производства картофеля и уровень обеспеченности предприятий сырьем необходимого объема [7].
Несмотря на то, что Приморский край является лидером по производству картофеля в ДФО, полученный урожай доходит до потребителя преимущественно в свежем виде, и лишь незначительная часть картофеля перерабатывается небольшими предприятиями, ресторанами, точками быстрого питания. При этом либо используется вынуждены завозить из других стран и регионов. В первую очередь, это связано с отсутствием у производителей сведений о сортах картофеля, пригодных для переработки в природно-климатических условиях Приморского края. Поэтому возникает необходимость оценить перспективные сортообразцы картофеля отечественной и зарубежной селекции в агроклиматических условиях Приморского края по хозяйственно ценным признакам и биохимическому составу, выделить наиболее пригодные для производства хрустящего картофеля и фри.
Цель настоящей работы: оценить и выделить сорта картофеля, отвечающие по качеству для производства хрустящего картофеля и фри, адаптированные к условиям муссонного климата Приморского края.
Условия, материалы и методы
Исследования проведены в 2019-2021 годах в отделе картофелеводства и овощеводства, лаборатории агрохимических анализов ФГБНУ «ФНЦ агробиотехнологий Дальнего Востока им. А.К. Чайки». Исследовано 180 сортов отечественного и различного зарубежного происхождения, из них раннеспелые – 53; среднеранние – 53; среднеспелые – 47; среднепоздние – 27. В качестве стандартов были взяты сорта, рекомендуемые для производства хрустящего картофеля – Леди Розетта и картофеля фри – Инноватор. Посадку осуществляли в коллекционном питомнике, образцы располагались на двухрядковых делянках по 25 растений. Площадь опытных делянок составляла 13,5 м2, схема посадки – 90x30 см.
Почва опытного участка аллювиальная, по механическому составу – средний суглинок с содержанием в пахотном слое: органическое вещество – 1,73±0,34%; подвижного фосфора – 148±30 мг/100 г почвы; обменного калия – 146±22 мг/100 г; легкогидролизуемого азота – 42±5 мг/100 г почвы; рН солевой вытяжки – 4,9±0,1.
Погодные условия в годы исследований (2019-2021 годы) были различные и отражали особенности муссонного климата Приморского края. Метеорологические условия 2019 года были относительно благоприятные для роста и развития картофеля. Температурный режим в период вегетации растений был в пределах среднемного-
Рис.1. Гидротермический коэффициент в вегетационный период за 2019-2021 годы
Fig. 1. The hydrothermalcoefficientofSelyaninov (HTC) during the growing season in 2019-2021
местное сырье удовлетворительного качества, либо летних значений, что нельзя сказать об осадках. В период ISSN 2618-7132 (Online) Овощи России №5 2022 [ 36 ] Vegetable crops of Russia №5 2022 ISSN 2072-9146 (Print)
уборки (августе) наблюдалось чрезмерное переувлажнение коллекционного питомника (ГТК составил 3,2). Вегетационный период 2020 года отличался неравномерным распределением атмосферных осадков. Значительное переувлажнение в июне (ГТК – 3,8) и августе (ГТК – 2,1) привело к уменьшению количества завязавшихся клубней и снижению урожайности к уборке. Средняя температура воздуха за май-август составила 18,2оС, что на 1,0оС больше нормы. Погодные условия в 2021 году отличались повышенными температурами воздуха и практически полным отсутствием атмосферных осадков. В период интенсивного клубнеобразования показатели температуры воздуха на 4,3-6,6оС превышали соответствующие среднемноголетние значения, что отрицательно сказалось на развитии растений и их продуктивности (ГТК в июле был равен 0,2) (рис.1).
лей урожайности во всех группах спелости. Наиболее благоприятный по накоплению урожайности сортов среднеранней, среднеспелой и среднепоздней группы, несмотря на значительное переувлажнение оказался 2019 год. Средняя урожайность в 2020 году по всем группам спелости была ниже по отношению к аналогичным результатам в 2019 году, в первую очередь за счет увеличения суммы осадков в июне, на 239 % к среднемноголетним показателям. В условиях Приморского края максимальная средняя урожайность у сортов раннего срока созревания отмечена в 2021 г. (34,0 т/га), это связано с оптимальными условиями в период цветения и клубнеобразования, достаточным количеством почвенной влаги. В то же время высокие температуры в сочетании с сильной засухой отрицательно сказались на урожайности сортов среднего и среднепозднего срока созревания (рис. 2).
|
Группа спелости |
Количество образцов, шт. |
Урожайность, т/га |
V, % |
||||||
|
2019 год |
2020 год |
2021 год |
среднее за 3 года |
||||||
|
min-max |
x |
min-max |
x |
min-max |
x |
||||
|
Раннеспелая |
53 |
12,9-57,6 |
32,0 |
16,0-51,3 |
32,2 |
16,8-54,3 |
34,0 |
32,6 |
17,7 |
|
Среднеранняя |
53 |
11,7-69,6 |
32,3 |
20,0-43,4 |
30,2 |
12,8-49,8 |
30,6 |
31,0 |
19,2 |
|
Среднеспелая |
47 |
10,5-53,2 |
31,9 |
14,6-46,6 |
30,7 |
18,5-48,3 |
30,2 |
31,1 |
15,5 |
|
Среднепоздняя |
27 |
14,6-61,8 |
33,1 |
12,2-45,2 |
30,0 |
13,7-39,9 |
29,6 |
30,9 |
20,6 |
Рис. 2. Урожайность сортов картофеля различных групп спелости,2019-2021 годы
Fig. 2. The productivityofpotatovarieties from differentmaturitygroups,2019-2021
Морфологические признаки (форму клубня, количество и глубину залегания глазков, качество поверхности) определяли в соответствии с методическими указаниями по оценке сортов картофеля на пригодность к переработке и хранению с небольшими дополнения [8]. Массовую долю сухого вещества устанавливали методом взвешивания удельного веса клубней в воздухе и воде цифровым весами PW-2050. Редуцирующие сахара определяли по ГОСТ 8756.13-87. При определении пригодности исследуемых сортов к переработке на хрустящий картофель и фри принята оценка 6 баллов как нижняя граница хорошего качества. Статистическую обработку данных осуществляли с использованием программы Microsoft Excel, PAST v.3.17.
Результаты и обсуждение
В годы исследований на урожайность сортов картофеля значительное влияние оказали метеорологические условия. Установлена широкая вариабельность показате-
Максимальное влияние условий в годы проведения исследований на урожайность картофеля отмечена в среднепоздней группе, коэффициент вариации составил 20,6%.
Морфологические признаки (форма клубня, количество и глубина залегания глазков) определяют направления использования сортов для конкретных видов картофе-лепродуктов, поскольку правильно подобранные сорта могут снизить количество отходов при механической очистке и повысить выход готовой продукции [9]. У большинства изучаемых образцов преобладает округлая и округло-овальная форма (98 шт. или 54%), наиболее пригодная для производства хрустящего картофеля. Среднепригодными, с индексом формы 1,41-1,49, признаны 32 сортообразца. При оценке количества глазков (6 и менее шт.) пригодными оказались 23 сорта картофеля, среднепригодными (6-7 шт.) – 45 сортообразцов. При определении формы клубня для производства картофеля фри установлено, что индекс формы 1,7 и более имеют 18 изучаемых генотипов, среднепригодными (индекс формы – 1,50-1,69) являются 32 образца. Допустимое количество глазков на клубне для производства фри принято считать не более 10 шт. (7), по данной классификации пригодными (не более 7 шт.) считаются 68 анализируемых сортов, среднепригодными (7-10 шт.) – 106 шт. Глубина залегания глазков для клубней, предназначенных для переработки на хрустящий картофель и фри не должна превышать 1,6 мм (7), данному параметру соответствуют 150 изучаемых сортов (табл. 1).
Нами установлено, что морфологические признаки клубней определяются сортовыми особенностями и в меньшей степени зависят от влияния других факторов.
Содержание сухого вещества и редуцирующих сахаров является одним из основных факторов, влияющих на эффективность переработки и определяют качество хрустящего картофеля и фри. Оптимальное содержание сухого вещества в клубне картофеля, предназначенного для переработки на хрустящий картофель и фри, составляет 22-24%. Низкая массовая доля сухого вещества (менее 20%) приводит к большим энергозатратам, повышенному расходу масла при обжаривании. Картофелепродукты, изготовленные из сырья с содержание сухого вещества более 24%, имеют более жесткую консистенцию [7, 10].
Оценка разнообразного коллекционного материала в течении 3-х лет показала, что наибольшая доля сортов, отвечающих требованиям по содержанию сухого веще-ства,отмечена в среднеранней и среднеспелой группе: 30,2 и 29,6% соответственно. Сорта раннего срока созревания характеризуются наибольшим количество образцов с низким содержанием сухого вещества - 32 шт. (60,4%) (рис. 3).
Известно, что редуцирующие сахара оказывают влияние на качество обжаренных продуктов, в первую оче-редь,отмечено потемнение цвета и появление горького привкуса. Заметное ухудшение качества производимых продуктов наступает при содержании редуцирующих сахаров более 0,5% [11-14].
Таблица 1. Оценка клубней картофеля по морфологических признакам, 2019-2021 годы Table 1. The evaluation of potato tubers for morphological characteristics, 2019-2021
|
Признак |
Раннеспелые |
Среднеранние |
Среднеспелые |
Среднепоздние |
|||||
|
шт. |
% |
шт. |
% |
шт. |
% |
шт. |
% |
||
|
округлая/ 1,09 и менее |
0 |
0 |
1 |
1,9 |
3 |
6,4 |
2 |
7,4 |
|
|
округло-овальная/ 1,1-1,39 |
21 |
39,6 |
32 |
60,4 |
23 |
48,9 |
16 |
59,3 |
|
|
округло- |
овальная/ 1,41-1,49 |
14 |
26,4 |
6 |
11,3 |
10 |
21,2 |
2 |
7,4 |
|
овальная/ |
удлиненно-овальная/ 1,50-1,69 |
9 |
17,0 |
8 |
15,1 |
9 |
19,2 |
6 |
22,2 |
|
длинная/ 1,7-1,99 |
9 |
17,0 |
5 |
9,4 |
2 |
4,3 |
1 |
3,7 |
|
|
очень длинная/ 2 и более |
0 |
0 |
1 |
1,9 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
очень мелкие/ 1,0 и менее |
1 |
1,9 |
4 |
7,5 |
1 |
2,1 |
1 |
3,7 |
|
|
мелкие/ 1,1-1,3 |
21 |
39,6 |
16 |
30,2 |
19 |
40,4 |
5 |
18,5 |
|
|
Глубина глазков/ мм |
средние/ 1,4-1,6 |
26 |
49,0 |
28 |
52,8 |
19 |
40,4 |
9 |
33,3 |
|
глубокие/ 1,7-1,9 |
3 |
5,7 |
3 |
5,7 |
6 |
12,8 |
10 |
37,1 |
|
|
очень глубокие/ (2 и более) |
2 |
3,8 |
2 |
3,8 |
2 |
4,3 |
2 |
7,4 |
|
|
6,0 и менее |
5 |
9,4 |
9 |
17,0 |
5 |
10,6 |
4 |
14,8 |
|
|
Количество |
6,1-7,0 |
11 |
20,8 |
11 |
20,8 |
19 |
40,4 |
4 |
14,8 |
|
глазков, шт. |
7,1-10,0 |
35 |
66,0 |
31 |
58,4 |
23 |
49,0 |
17 |
63,0 |
|
10,1 и более |
2 |
3,8 |
2 |
3,8 |
0 |
0 |
2 |
7,4 |
|
|
Критерий Шапиро-Уилка W |
0,8767 |
0,877 |
0,7894 |
0,7896 |
0,8494 |
0,8499 |
0,826 |
0,8257 |
|
|
Статистическая |
Критерий Харке-Бера JB |
2,103 |
2,1 |
3,02 |
3,018 |
1,782 |
1,78 |
3,414 |
3,42 |
|
обработка |
p-критерий p (normal) |
0,3494 |
0,3499 |
0,2209 |
0,2212 |
0,4103 |
0,4107 |
0,1814 |
0,1808 |
|
Метод Монте-Карло p (Monte Carlo) |
0,0963 |
0,0968 |
0,0567 |
0,0554 |
0,1227 |
0,1283 |
0,0468 |
0,0512 |
|
о
а)
|
О X >• о ф Z си ЭЕ О. ф Ct о О |
vo 18,8 12'7 18,5 °- 30,2 , m 20,8 29,6 ф 27 7 ? 39'6 22,3 “ 60,4 26,4 38,3 29,6 Раннеспелые Среднеранние Среднеспелые Среднепоздние Группа спелости до 20 ■ 20,1-22,0 22,1-24,0 24,1 и более X 2 18,8 13,2 Д^ 14,8 х" 22 6 28,3 22,3 =1 со' 66,0 Ф О ф ф 52,9 47,2 55,5 | 5,7 И,3 19Д 7,4 ^ Раннеспелые Среднеранние Среднеспелые Среднепоздние о ^ Группа спелости ■ до 0,25 0,26-0,4 0,41-0,5 0,51 и более |
Рис 3. Содержание сухого вещества (%) и редуцирующих сахаров (%),2019-2021 годы
Примечание: а) Среднее квадратичное отклонение с доверительным интервалом 95% для параметра «Содержание сухого вещества,%»; б) Среднее квадратичное отклонение с доверительным интервалом 95% для параметра «Содержание редуцирующих сахаров,%»
Fig. 3. The contentofdrymatter(%) and reducing sugars (%),2019-2021
Note: a) Standard deviation with a confidence intervalof95% forthe drymattercontent,%;
b) Standard deviation with a confidence intervalof95% for the contentofreducing sugars,%
Следует отметить, что большая часть изучаемых сорто-образцов в послеуборочный период по данному признаку (менее 0,4%) соответствовала требованиям для производства хрустящего картофеля и фри. Максимальное количество сортов, имеющих долю редуцирующих сахаров до 0,4%, отмечено в среднеспелой группе (85 шт. или 85,1%).
Таким образом, по данным проведенного анализа морфологических и биохимических признаков установлено, что из 180 коллекционных сортообразцов картофеля доля пригодных (7 и более баллов) для переработки на хрустящий картофель – 9 шт., фри – 11 шт., что составляет 5% и 6% соответственно. Со средней степенью пригодности (6-7 баллов) на хрустящий картофель выделились 20 образцов (11%), на картофель фри – 16 (9%) (рис.4).
Исследования показали, что пригодными для производства хрустящего картофеля являются сорта: ран-
Рис 4. Распределение сортообразцов картофеля по группам пригодности (а – хрустящий картофель,b – картофель фри)
Fig. 4. The distribution ofpotatovarieties bysuitabilityforthe production of
-
a) potato chips,b) french fries
Таблица 2. Характеристика пригодных и среднепригодных сортов картофеля для переработки на хрустящий картофель, среднее за 2019–2021 годы
Table 2. Characteristics of the potato varieties that are suitable and moderately suitable for processing into potato chips, mean for 2019–2021
Для производства картофеля фри являются пригодными: ранние – Матушка, среднеранние – Азарт, Инноватор, Маяк, Нарка, Чародей; среднеспелые – Барин, Очарование, Фридор; среднепоздние – Вдохновение, Дарница (7 и более баллов). Среднепригодные: ранние – Весна белая, Лабелла, Лига, Каменский, Колетте, Удача, Утенок, Чароит; среднеранние - Бриз, Гейзер, Манифест; среднеспелые – Надежда, Рикарда, Янка; среднепоздние – Рагнеда (6-7 баллов) (таблица 3)
Таблица 3. Характеристика пригодных и среднепригодных сортов картофеля для переработки на картофель фри, среднее за 2019-2021 годы
Table 3. Characteristics of the potato varieties that are suitable and moderately suitable for processing into french fries, mean for 2019-2021
|
Сорт |
Индекс формы клубня |
Глубина глазков, мм |
Количество глазков, шт. |
Сухое вещество, % |
Редуцирующие сахара, % |
Урожайность, т/га |
Степень пригодности, балл |
|
раннеспелые |
|||||||
|
Матушка |
1,68 |
1,1 |
5,4 |
22,70 |
0,34 |
36,68 |
7,6 |
|
Лига |
1,57 |
1,5 |
5,7 |
20,55 |
0,31 |
32,33 |
6,8 |
|
Чароит |
1,77 |
1,3 |
7,5 |
21,45 |
0,30 |
29,55 |
6,8 |
|
Весна белая |
1,52 |
1,6 |
6,6 |
21,70 |
0,39 |
31,24 |
6,6 |
|
Каменский |
1,50 |
1,2 |
8,6 |
20,30 |
0,42 |
30,47 |
6,4 |
|
Колетте |
1,90 |
1,1 |
8,1 |
19,10 |
0,28 |
31,33 |
6,4 |
|
Лабелла |
1,58 |
1,1 |
6,7 |
19,55 |
0,29 |
34,02 |
6,4 |
|
Удача |
1,66 |
1,3 |
8,1 |
20,82 |
0,39 |
37,87 |
6,4 |
|
Утенок |
1,78 |
1,1 |
9,9 |
19,96 |
0,49 |
27,36 |
6,2 |
|
среднеранние |
|||||||
|
Азарт |
1,66 |
1,0 |
5,8 |
22,49 |
0,43 |
26,07 |
7,8 |
|
Маяк |
1,63 |
1,3 |
6,2 |
23,06 |
0,34 |
24,23 |
7,2 |
|
Нарка |
1,80 |
1,0 |
6,1 |
20,12 |
0,27 |
29,51 |
7,2 |
|
Инноватор (стандарт) |
1,75 |
1,1 |
8,9 |
20,41 |
0,24 |
23,64 |
7,0 |
|
Чародей |
1,60 |
1,3 |
7,6 |
21,02 |
0,22 |
35,89 |
7,0 |
|
Бриз |
1,51 |
1,3 |
7,9 |
22,01 |
0,41 |
31,58 |
6,8 |
|
Гейзер |
1,65 |
1,3 |
7,3 |
20,12 |
0,30 |
37,40 |
6,4 |
|
Манифест |
1,51 |
1,3 |
7,1 |
20,83 |
0,26 |
34,42 |
6,4 |
|
среднеспелые |
|||||||
|
Очарование |
1,50 |
1,3 |
6,5 |
23,58 |
0,30 |
31,25 |
7,2 |
|
Фридор |
1,63 |
1,1 |
6,3 |
21,20 |
0,21 |
23,28 |
7,2 |
|
Барин |
1,57 |
1,3 |
7,8 |
22,08 |
0,37 |
28,45 |
7,0 |
|
Надежда |
1,82 |
1,2 |
7,4 |
26,43 |
0,28 |
33,21 |
6,8 |
|
Янка |
1,69 |
1,3 |
8,7 |
20,88 |
0,23 |
30,42 |
6,8 |
|
Рикарда |
1,55 |
1,6 |
6,1 |
20,21 |
0,44 |
35,99 |
6,2 |
|
среднепоздние |
|||||||
|
Вдохновение |
1,83 |
1,0 |
4,6 |
20,88 |
0,41 |
18,02 |
7,4 |
|
Дарница |
1,62 |
1,2 |
8,7 |
23,79 |
0,17 |
23,46 |
7,4 |
|
Рагнеда |
1,50 |
1,6 |
9,0 |
23,23 |
0,38 |
46,99 |
6,8 |
|
Статистическая обработка |
|||||||
|
Критерий Шапиро-Уилка W |
0,9326 |
0,8861 |
0,9844 |
0,9148 |
0,9759 |
0,9704 |
0,9468 |
|
Критерий Харке-Бера JB |
1,739 |
1,521 |
0,5325 |
8,118 |
0,8471 |
0,8795 |
1,003 |
|
p-критерий p(normal) |
0,4191 |
0,4674 |
0,7662 |
0,01727 |
0,6547 |
0,6442 |
0,6055 |
|
Тест Монте-Карло p (Monte Carlo) |
0,2008 |
0,2468 |
0,7173 |
0,0158 |
0,5341 |
0,5181 |
0,4589 |
Заключение
В результате проведенных исследований в течение 3-х лет из 180 сортообразцов по морфологическим и биохимическим признакам выделены 55 сортообразов картофеля, условно пригодных к переработке на хрустящий картофель и фри в послеуборочный период.
Выделены сорта – источники ценных генов для селекционного процесса:
– с повышенным содержанием сухого вещества (более 22%) и низким содержание редуцирующих сахаров (0,26% и менее) – Вектар, Журавинка, Дарница, Памяти Рогачева, Леди Розетта, ВР 808.
– с комплексом морфологических признаков для создания сортов, пригодных на хрустящий картофель, –
Северный, Брянский деликатес, Даная, Кураж, Сантэ, Дубрава, Наяда; на картофель фри – Колетте, Нарка, Инноватор, Вдохновение.
В условиях Приморского края, по мнению авторов, представляют наибольший интерес для возделывания в качестве сырья для перерабатывающей промышленности сорта, допущенные к использованию в 12-й Дальневосточной климатической зоне,имеющие высокий балл пригодности в сочетании с хорошей урожайностью:
– на хрустящий картофель – Сантэ, Танай, Наяда. Аляска, Краса Мещеры, Казачок.
– на фри – Лига, Весна Белая, Удача, Утенок, Чародей, Очарование, Рикарда.
Об авторах:
Dmitry I. Volkov – Postgraduate Student, Head of the Department of Potato Breeding and Horticulture, Corresponding author, ,
Irina V. Kim – Cand. Sci. (Agriculture), Leading Researcher, the Department of Potato Breeding and Horticulture,
Aleksandr A. Gisyuk – Junior Researcher, the Department of Potato Breeding and Horticulture
AlekseiG. Klykov– Doc. Sci. (Biology), Academician of the Russian Academy of Sciences,, Head of scientific direction
Список литературы Оценка сортов картофеля на пригодность к переработке на хрустящий картофель и фри в условиях Приморского края
- Серпова О.С., Борченкова Л.А. Ресурсосберегающие технологии переработки картофеля: науч. аналит. обзор. Москва: Росинформагротех, 2009.
- Сердеров В.К., Алилов М.М., Ханбабаев Т.Г. Подбор сортов картофеля для промышленной переработки. Бюллетень науки и практики. 2018;4(4):144-149.
- Гайзатулин А.С., Митюшкин А.В., Журавлев А.А., Митюшкин А.В., Салюков С.С., Овечкин С.В., Симаков Е.А. Подбор и оценка исходного материала в селекции картофеля на пригодность к переработке. Картофель и овощи. 2019;(7):36-40. https://doi.org/10.25630/PAV.2019.34.88.011.
- Симаков Е.А., Митюшкин Ал-ей В., Митюшкин Ал-др В., Журавлев А.А. Современные требования к сортам картофеля различного целевого использования. Достижения науки и техники АПК. 2016;30(11):45-48.
- Молявко А.А., Марухленко А.В., Борисова Н.П., Белоус Н.М., Ториков В.Е. Пригодность сортов картофеля к промышленной переработке. Вестник Брянской государственной сельскохозяйственной академии. 2021;1(83):24-29.
- Гольдштейн В.Г., Дегтярев В.А., Коваленок В.А., Семенова А.В., Морозова А.А. Определение пригодности различных сортов картофеля (Solanum tuberosum L.) с белой и пигментированной мякотью для переработки на картофелепродукты. Аграрная наука Евро-Северо-Востока. 2022;23(1):98-109. https://doi.org/10.30766/2072-9081.2022.23.1.98-109
- Лапшинов Н.А., Гантимурова А.Н., Куликова В.И. Селекция картофеля на пригодность к переработке. Достижения науки и техники АПК. 2019;33(1):23-26. https://doi.org/10.24411/0235-2451-2019-10105
- Пшеченков К.А., Давыденкова О.Н., Седова В.И., Мальцев С.В., Чулков Б.А. Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к переработке и хранению. Москва: ВНИИКХ; 2008.
- Козлова Л.Н., Незаконова О.Б., Рядинская Е.А. Потребительские качества новых сортов картофеля белорусской селекции. Картофелеводство. 2021;(29):24-29. https://doi.org/10.47612/0134-9740-2021-29-24-29
- Magda S.S., Ghoneim I.M. Evaluation of Five Potato Varieties for Producing French fries. Alex. J. Fd. Sci Technol. 2015;12(2):1-9.
- Wayumba B.O., Choi H.S., Seok L.Y. Selection and Evaluation of 21 Potato (Solanum Tuberosum) Breeding Clones for Cold Chip Processing. Foods. 2019;8(3):98. https://doi.org/10.3390/foods8030098
- Дергачева Н.В., Кожевникова Л.М. Характеристика новых сортов картофеля селекции Сибирского НИИСХ по содержанию редуцирующих сахаров в условиях лесостепной зоны Западной Сибири. Защита картофеля. 2016;(1):17-19.
- Симаков Е.А., Митюшкин А.В., Журавлев А.А., Митюшкин Ал-р В., Жарова В.А. Совершенствование подбора компонентов скрещивания в селекции сортов картофеля с повышенной питательной ценностью клубней. Земледелие. 2018;(5):30-33. https://doi.org/10.24411/0044-3913-2018-10508
- Семенова А.В., Морозова А.А. Оценка качественных показателей картофеля для промышленной переработки. Пищевые системы. 2021;4(3S):261- 265. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-3S-261-265
