Оценка сортов сои амурской селекции на содержание лизина
Автор: Низкий Сергей Евгеньевич, Кодирова Галина Александровна, Кубанкова Галина Викторовна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Агрономия
Статья в выпуске: 12, 2021 года.
Бесплатный доступ
Цель исследований - оценка содержания лизина - ценной и важной для пищевых и кормовых целей аминокислоты в составе белка соевого зерна у сортов, выведенных во ВНИИ сои за 2003-2020 гг. Лизин - это первая из лимитирующих аминокислот, которые необходимы для нормального обмена белков, поступающих с пищей и кормами. Если данной аминокислоты недостаточно, то независимо от количества белка, который попадает в организм, он не будет нормально усваиваться. Сравнительно высокая потребность в нем (3-5 г в сутки для человека) делает его одной из наиболее важных незаменимых аминокислот. Большое содержание этой аминокислоты отмечается в амаранте и в бобовых культурах, особенно в сое. Главной задачей исследований является определение наиболее подходящих сортов для создания высоколизиновых пищевых продуктов и кормовых добавок. Лабораторные исследования аминокислотного состава белка сои проведены в 2018-2020 гг. в испытательной лаборатории института методом диффузного отражения света в инфракрасной области спектра на ИК-сканере модели FOSS NIRSystems 5000. Установлено, что содержание лизина в белке зерна сои амурских сортов колеблется от 6,0 до 6,3 %, что существенно выше, чем в сортах европейской российской селекции. У всех изученных сортов селекции института высокий аминокислотный индекс по лизину - от 109 до 113 %, что значительно превышает стандарт FAO/WHO. Самые высокие показатели по содержанию этой важной и ценной для питания аминокислоты отмечены для скороспелого сорта Кружевница (6,3 %). Такие показатели позволяют отнести этот сорт к разряду высоколизиновых и рекомендовать его для приготовления высококачественных пищевых продуктов и кормовых добавок растительного происхождения.
Соя, сорта, белок, лизин, аминокислотный индекс, пищевые продукты, кормовые добавки
Короткий адрес: https://sciup.org/140290586
IDR: 140290586 | DOI: 10.36718/1819-4036-2021-12-46-52
Список литературы Оценка сортов сои амурской селекции на содержание лизина
- Лысиков Ю.А. Аминокислоты в питании человека // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2012. № 2. С. 88–105.
- Кольман Я. Наглядная биохимия. М.: Мир, 2000. 469 с.
- Rehm H. Protein Biochemistry and Proteomic (The Experimenter Series) Academic Press; 1 edition (March 7, 2006). 256 p.
- Murray R.F. Harper's Illustrated Biochemistry / R.F. Murray, H.W. Harper, D.K. Granner, P.A Mayes, V.W. Rodwell // New York: Lange Medical Books/McGraw-Hill, 2006. 693 р.
- Rushton D.H. Nutritional factors and hair loss // Clinical and Experimental Dermatology, 2002. V. 27 (5). P. 396–404.
- Биологическая химия / Е.С. Северин, Т.Л. Аленикова, Е.В. Осипов [и др.] М.: ООО «Медицинское информационное агентство», 2008. 364 с.
- Абаев А.А., Адиняев Э.Д. Соя – культура больших возможностей: монография. Владикавказ, 2005. 160 с.
- Goldflus F., Ceccantini M., Santos W. Amino acid content of soybean samples collected in different Brazilian states: harvest 2003/2004 // Brazilian Journal of Poultry Science, 2006. V. 8 (2). P. 105–111.
- Rehm H. Protein Biochemistry and Proteomics (The Expermenter Series) Academic Press; 1 edition (March 7, 2006). 256 p. 10. Young V.R., Pellett P.L. Plant proteins in rela-tion to human protein and amino acid nutria-tion // The American Journal of Clinical Nutri-tion, 1994. 1206 p. DOI: 10.1093/ajcn/59.5. 1203S.
- Соя на Дальнем Востоке / А.П. Ващенко [и др.]; Россельхозакадемия, ДВ РНЦ, При-мор. НИИСХ. Владивосток: Дальнаука, 2010. 434 с.
- Низкий С.Е., Кодирова Г.А., Кубанкова Г.В. Оценка содержания ώ-кислот в сортах сои амурской селекции // Достижения науки и техники АПК. 2020. Т. 34, № 8. С. 45–49. DOI: 10/24411/0235-2451-10807.
- Низкий С.Е., Кодирова Г.А., Кубанкова Г.В. Особенности калибровочных уравнений для ИК-сканеров при определении аминокислотного состава белков сои // Вестник ДВО РАН. 2020. № 4. С. 131–135.
- Nizkii S., Kodirova G., Kubankova G. Deter-mining the Amino Acid Composition of Soybean Proteins Using IRScanners // Interna-tional Jornal of Pharmaceutical Research & Al-lied Sciences, 2020. V. 9 (2). P. 45–49.
- Schaafsma G. The Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) a concept for describing protein quality in foods and food ingredients: a critical review // Jour-nal of AOAC International, 2005. V. 88 (3). P. 988–994.
- Protein and amino acid requirements in human nutrition: report of a joint FAO/WHO/UNU ex-pert consultation // Joint FAO/WHO/UNU Ex-pert Consultation on Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. WHO tech-nical report series. Geneva, Switzerland. 2002. № 935. 265 p.
- Аминокислотный состав запасных белков современных сортов сои / С.В. Бобков, В.И. Зотиков, И.И. Сопов [и др.] // Вестник ОрелГАУ. 2013. № 1 (40). С. 66–70.
- Сравнительная характеристика технологических и биохимических показателей сои, районированной на Дальнем Востоке / Б.И. Ющенко, С.М. Доценко, О.В. Скрипко [и др.] // Вестник КрасГАУ. 2014. № 2. С. 168–173.
