Опасность нитратов для здоровья человека

Нитраты- это соли азотной кислоты, устаревшее название – «селитры», содержащие однозарядный анион NO 3^- . Наиболее распространены в качестве азотных удобрений, например таких как нитрат натрия, нитрат калия. Для человека участие нитратного азота в процессе обмена веществ, обязательно, но очень ограниченно, а излишки токсичны. Опасность несут не сами нитраты, а их производные – нитриты и нитрозамины. Все они действуют на желудок, печень, почки и другие внутренние органы как сильнейшие канцерогены.

Учёные выяснили, как рассчитать безопасную норму нитратов – 5 мг солей азотной кислоты на 1 кг веса человека. Итак, если ваш вес 60 кг, то 60*5=350 мг – допустимая норма. Превышение этой дозы даже в 2 раза уже несёт реально опасно и несёт угрозу здоровью.

Пути поступления нитратов в организм человека:

• 1.    Через продукты питания растительного и животного происхождения.

• 2.    Через питьевую воду

• 3.    Через лекарственные препараты(например определённые ингалянты, испускающие пары нитратов)

Если при потреблении продуктов учитывать в каких местах скапливаются нитраты, то можно обезопасить своё здоровье. Например:

• •    У моркови нитраты сосредоточены в сердцевине

• •    У картофеля, дыни, кабачков, огурцов- в кожуре

• •    У капусты – в кочерыжке

• •    Зелень - вся ботва

• •    У арбуза - белая часть около корки[1]

Поэтому, чтобы предотвратить риск отравления, избавьтесь от этих частей . Существуют овощи о фрукты , которые изначально бедны нитратами, благодаря высокому содержанию витамина С, такие как клюква, апельсины, красный перец. Практически не содержат нитратов - домашние соления, компоты, отварные овощи, консервация.

Самый высокий уровень, как известно, в тепличных плодах, так как для их роста вносятся минеральные удобрения в больших количествах.

Так почему же нитраты так вредны для здоровья человека? Как упоминалось выше нитраты, попадая в организм человека и впитываясь в ЖКТ , переходят в более опасную форму- нитриты и натрозамины, которые могут привести к острой метгемоглобинемии.

Гемоглобин крови переносит кислород от лёгких к тканям и обратно , углекислый газ к лёгким. При влиянии нитратов гемоглобин теряет способность снабжать ткани кислородом, вызывая гипоксию, т.е. пониженное содержание кислорода в организме или отдельных тканях и органах.

Развивающаяся метгемоглобинемия может поражать центральную нервную систему, вызывать учащённое дыхание, сердцебиение, головные боли. Тяжелая форма приводит к сонливости, потере сознания, нарушениям в работе сердца, судорожным сокращениям мышц и даже к коме. В отдельных случаях к летальным исходам. Медикаменты, содержащие нитраты и нитриты могут вызвать гипотонию - пониженное артериальное давление.

Для беременных и кормящих мам опасность отравления нитратами особенно высока, так как влияние оказывается не только на организм матери, но и на плод, либо младенца получающего с грудным молоком некоторую дозу вредных солей азотной кислоты. Нитраты выводятся из здоро- вого организма, в первые сутки 60-70% - с мочой, часть выделяется со слюной, а другая, попадая в молоко матери, передаётся ребёнку.

Наиболее сильно подвержены влиянию нитратов дети до четырёхмесячного возраста, особенно рискуют те дети, питание которых разбавляется водой , содержащей соли азотной кислоты, то есть из сельскохозяйственных источников. Происходит это, потому что в таком возрасте нитриты, попавшие в организм ребёнка , могут легче синтезировать метгемоглобин, чем у взрослых, так как часть гемоглобина детей находится в фе-тальной(более быстро переносящей кислород. Другое название- «детский» гемоглобин) форме. В особенности недоношенные дети более восприимчивы к вредному воздействию.

Как же защитить себя от негативных последствий потребления продуктов, содержащих нитраты? Очень важно ввести в свой рацион побольше ягод, содержащих витамин С, таких как, чёрная смородина, красная смородина, клюква. Пить зелёный чай - это природный антиоксидант, способный нейтрализовать нитраты, поступившие в организм. Перед употреблением овощей в пищу тщательно промыть их водой. Во время варки испаряется около 80% нитратов. Добавление лимонной кислоты и натурального гранатового сока в салаты поможет разрушить опасные азотные соединения. Уменьшают так же вред от попавших в организм химикатов, простокваша и кефир.

Общеизвестно, что самое дорогое у человека - это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от его правильного питания. Поэтому, что бы хоть немного снизить уровень вредных веществ, поступающих с пищей в организм, необходимо соблюдать простые правила здорового рационального питания.