Оптимизация пищевой ценности мясных консервов на основе использования растительных компонентов, произведенных в Республике Узбекистан
Автор: Пулатов Алишер Саиджамалович, Тургунов Авазхон Ахмаджанович, Эргашев Исломжон Илхомжонович
Рубрика: Краткие сообщения
Статья в выпуске: 2 т.9, 2021 года.
Бесплатный доступ
Авторами статьи представлены данные об организации рационального питания населения многих стран мира и, в частности, регионов Республики Узбекистан, приведены результаты исследований, связанные с постоянным дефицитом в питании человека микро- и макроэлементов, железа, меди и цинка, а также указаны отдельные проблемы и недостатки в сфере производства консервированных продуктов из мяса баранины. Рассказано о проводимой в Узбекистане продовольственной политике, обеспечивающей республике достижение трех ключевых целей продовольственной безопасности: наличия, доступности и качества питания. Предложены пути повышения пищевой ценности консервов из баранины путём добавления в их рецептуры некоторых видов ценных по аминокислотному составу растительных компонентов (фасоли, нута, сои и др.), с учетом предельно допустимых физиологических норм мировой системы ФАО.
Мясные консервы, растительные компоненты, пищевая ценность, мясное сырье
Короткий адрес: https://sciup.org/147234346
IDR: 147234346 | DOI: 10.14529/food210210
Список литературы Оптимизация пищевой ценности мясных консервов на основе использования растительных компонентов, произведенных в Республике Узбекистан
- Aksoy U. and Khujabekov A. Critical Points in Post-Harvest Management of Organic Plant Production for Quality and Safety // International Conference on Development of Organic Agriculture in Central Asia, 22-24 August 2017, Uzbekistan.
- Blackshaw R.E., Moyer J.R., Doram R.C. and Boswell A.L. Yellow sweetclover, green manure, and its residues effectively suppress weeds during fallow // Weed Science. - 2001. - V. 49. -P. 406-413.
- Boz I. Report of the mission held February 6-10, 2017 to Tashkent - Uzbekistan for FAO/ UZB/TCP/3501 Project Entitled 'Support to Development of Organic Farming and Institutional Capacity Building in Uzbekistan'. - 2017.
- Edwardovich Y.E. Organic market in Russia. Problems of development and possible solutions // International Conference on Development of Organic Agriculture in Central Asia, 22-24 August 2017, Uzbekistan.
- FAO. The role of livestock in economic development and poverty reduction, by M. Upton. Pro-Poor Livestock Policy Initiative Working Paper No. 10. Rome, 2004. - http://www.fao.org/ag/againfo/proj ects/en/pplpi/docarc/wp10.pdf
- Krasulya O., Tsirulnichenko L., Potoroko I., Kuznetsova T., Anandan S. The study of changes in raw meat salting using acoustically activated brine // Ultrasonics Sonochemistry. -2019. - V. 50. - P. 224-229.
- Tsirulnichenko L., Potoroko I., Krasulya O., Gudina I. Increasing the level of hydration of biopolymers in meat processing systems based on the use of acoustically activated brines // Agronomy Research. - 2017. - V. 15 (Special Issue 2). - P.1419-1425.
- Гущин ВВ. О стандарте ЕЭК/ООН «Баранина-туши и отрубы» // Мясная индустрия.- 2006. - № 10. - С. 41-45.
- Житенко П.В. Переработка и хранение продуктов животноводства в домашних условиях. - М.: АКВАРИУМ ЛТД, 2001. - 144 с.
- Крылова В.Б., Манджиева Н.Н. Пищевая ценность мясорастительных консервов с бараниной в полимерной потребительской таре // Все о мясе. - 2009. - № 3. - С. 32-34.
- Основные направления обеспечения продовольственной безопасности Узбекистана. Аналитический доклад. / Центр экономических исследований, Ташкент, 2013 - 35 с. -www.cer.uz
- Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Кн. 1. - М.: Колос, 2009. - 565 с.
- Узаков Я.М. Биологическая и химическая ценность мяса баранины // Мясная индустрия. - 2014. - № 11. - С. 24-26.
- Узаков Я.М., Рскелдиев Б.А., Буцик В.А. Комплексная разделка баранины // Мясная индустрия. - 2008. - № 9. - С. 68-70.
