Оптимизация состава сухой функциональной смеси для молочных напитков
Автор: Багрова Д.А.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (31), 2023 года.
Бесплатный доступ
Перспективным направлением в рационе питания является использование молочно-растительных продуктов. Комбинирование сырья растительного и животного происхождения позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, придать ему заданные свойства. С этой целью используют методы математического моделирования. Одной из распространенных методик проведения оптимизации многокомпонентных рецептур является линейное программирование в приложении Excel. В представленной работе приведена методика оптимизации состава сухой функциональной смеси, основными компонентами которой являются сухое обезжиренное молоко, сывороточный белок, порошки клубники и малины сублимационной сушки, сухой яичный белок, стевия. При формировании балансовых уравнений учитывали данные о химическом составе сырьевых компоненетов, а также физиологические нормы потребления витаминов и минеральных веществ для взрослых. В результате оптимизации рассчитана рецептура молочной смеси, которая имеет полноценных химический состав и может служить основой для получения молочных напитков функционального назначения.
Оптимизация, сухая функциональная смесь, сухое обезжиренное молоко, порошок клубники, порошок малины, молочные напитки
Короткий адрес: https://sciup.org/147240243
IDR: 147240243
Список литературы Оптимизация состава сухой функциональной смеси для молочных напитков
- Тутельян В.Н., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002. 424 с.
- Гладкова И.А., Успенская М.Е., Антипова Л.В. Молочно-растительная основа для напитков функционального назначения // Пищевая промышленность. 2010. № 1. С. 54-56.
- Жукова Э.Г., Жукова Л.П. Обоснование использования растительных добавок при разработке молочных пищевых продуктов функционального назначения на основе вторичного молочного сырья // Агропродовольственная экономика. 2016. №7. С. 28-39.
- Способ вакуумной сублимационной сушки с конвективным подводом тепловой энергии и установка сублимационной сушки / С.А. Ермаков: патент РФ №2420215. №2010102742/13; заяв. 27.01.2010; опубл. 20.06.2011, Бюл. №16.
- Симоненкова А.П., Демина Е.Н., Багрова Д.А. Применение растительных порошков сублимационной сушки для обогащения молочных коктейлей эссенциальными микронутриентам // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2021. № 6. С. 32-38.
- Коденцова В.М. Обогащение пищевых продуктов массового потребления витаминами и минеральными веществами как способ повышения их пищевой ценности // Пищевая промышленность. 2014. № 3. С. 14-15.
- Токаев Э.С., Баженова Е.Н., Мироедов Р.Ю. Сывороточные белки для функциональных напитков // Молочная промышленность. 2007. № 10. С.55-56.
- Ткаченкова Н.А., Мосолова Н.И., Федотова Г.В., Воронцова Е.С. Новое в технологии сухих молочных продуктов функциональной направленности // Известия нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2022. №1(65). С.300-309.
- Демина Е.Н., Березина Н.А., Казаков А.В. Оптимизация рецептуры мороженого методом симплекс-решетчатого планирования // Хранение и переработка сельхозсырья. 2021. № 1. С. 104-116.
- Зинина О.В., Роготовская В.Ю., Брызгалова А.Д. Оптимизация состава молочно-растительных творожных батончиков для детей // Пищевые биотехнологии. 2020. № 3. С. 47-55.
- Нормы физиологических потребностей в энергии пищевых веществах для различных групп населения. М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. 38 с.
- Михалева Е.В. Изучение качественных показателей рецептурных смесей // Агропромышленные технологии Центральной России. 2020. № 1. С.16-21.
