Организация питания как элемент имиджевой привлекательности дестинаций туризма религиозной тематики

Значение религиозных сооружений культовой направленности, обладающих историко-культурной, художественной и сакральной ценностью как объектов экскурсионного осмотра является определяющим не только на маршрутах религиозной тематики. При том, что данное направление рекреационного хозяйства расценивается как нишевое, структура его в последние годы существенно усложнилась благодаря укрепляющимся взаимосвязям с другими видами туризма – научным [1], гастрономическим [2;3;4] и экскурсионно-познавательным [5 и др]. Российскими [6;7] и зарубежными исследователями [8;9] отмечается сохраняющийся высокий интерес населения к посещению объектов культового назначения не только с целью религиозного поклонения. В некоторых трудах аргументированно предлагается рассматривать инфраструктуру религиозных организаций как одну из составляющих туристской привлекательности региона [10], а также в качестве компонентов, обеспечивающих придорожный сервис крупного населенного пункта [11]. Такой аспект вполне оправдан, особенно если на прилегающей к религиозным институтам территории расположены тортовые точки с продовольственными товарами и готовой продукцией для быстрого питания, санитарные комнаты, рекреационные зоны, детские площадки и т. д. Яркий пример храмового комплекса, отвечающего названным характеристикам – православный приход в честь Казанской Иконы Божией Матери в поселке городского типа Вырица (Ленинградская обл.).

Усилению туристской аттрактивности дестинаций, которые формируются вокруг их храмов и монастырей, способствует расширение функций, связанных с обеспечением гостиничного размещения на длительный срок пребывания, организация общественного питания, проведение событийных мероприятий, предоставление дополнительных услуг в сфере досуга, развлечений и отдыха. В связи с этим в научном обороте появилось и все подробнее рассматривается понятие христианского ретрита [12;13] – ориентированного на широкий контингент посетителей реколлекционного туристского комплексного центра, расположенного на базе религиозной организации и предоставляющего разнообразный перечень услуг.

В зарубежной Европе такая практика осуществляется на протяжение десятилетий. В качестве ярких примеров ее реализации можно привести англиканский Райдл-Холл в Великобритании, православный Ново-Валаамский Спасо-Преображенский монастырь в Финляндии, католическое аббатство Айнзидельн в Швейцарии и др. На фоне секулярных тенденций в обществе для некоторых религиозных организаций диверсификация в сторону туристской направленности – способ поддержания их функционирования.

В тех случаях, когда в своей экономической деятельности монастырь ориентирован на активный прием паломников и туристов, в перечне актуальных вопросов практического характера наиболее острыми выступают выбор формы организации размещения и питания ре-креантов, а также формирование привлекательности дестинации с целью увеличения спроса на ее посещение.

Объем туристского потока в дестинацию зависит от целого комплекса факторов. Среди таковых форма и способ организации питания – один из приоритетных, как обеспечивающий качество отдыха [14;15]. Ряд специалистов предлагают рассматривать вопросы формирования гастрономического брендинга в туризме с позиций теории социальной идентичности [16, p.740]. Т. е. для пользователей услуги выбор места для отдыха выступает одним из способов самоидентификации с определенными брендами, в свою очередь несущими в репрезентации продукта ценностные, культурные, морально-этические и иные установки.

Это обстоятельство применимо и к объектам религиозного назначения. Оно касается как комплексов, предоставляющих возможность размещения с ночлегом, так и пунктов с ограниченным перечнем услуг. Значимость организации питания в туристской дестинации развития ее имиджевой привлекательности определяет актуальность обращения к данной теме на фоне существующего и потенциального потребительского спроса на туристские маршруты религиоз- ной тематики. Особую ценность имеет аналитический обзор зарубежного опыта в этом отношении, т. к. в России обозначенный вид деятельности ведет отсчет с постсоветского периода.

Цель исследования – выявить специфику организации питания в дестинациях религиозного туризма в контексте влияние на формирование их имиджевой привлекательности.

Материалы и методы

Сбор данных, составляющих эмпирическую базу исследования, осуществлялся методом включенного наблюдения в ходе личного участия в научных конференциях, проводимых на базе религиозных организаций, экскурсионно-познавательных маршрутах религиозной тематики по России и странам зарубежной Европы, а также пребывания в качестве трудника на базе Пюхтицкого Богородице-Успенского женского монастыря (Эстония). Во многих случаях фактические данные, отражающие ассортимент ресторанных блюд, их стоимость, форму обслуживания содержатся на официальных сайтах рассматриваемых религиозных организаций. Исходная информация была обработана с помощью методов научного анализа и синтеза.

Результаты

Гастрономическая идентичность туристской дестинации играет столь важную роль для позитивного восприятия последней потребителями на рынке рекреационных услуг, что неудивительным представляется высокий исследовательский интерес к обозначенной проблематике [17;18]. Уровень организации питания в гостинце или в профильных торгово-промышленных предприятиях по ходу туристского маршрута, как и его качество, могут быть мотивом для выбора путешествия с целью отдыха [19, с.83]. Это касается и тех из них, которые связанны с посещением объектов религиозной направленности или пребыванием на территории, принадлежащей таковым. Более того, в данном случае добавляются определенные сложности, обуславливающие процесс удовлетворения специфического спроса к составу блюд и формы организации питания, предъявляемого паломниками [20; 21]. В частности, требуется учитывать предписания и ограничения, связанные с религиозной доктриной. Данное обстоятельство также актуализирует более детальное и пристальное рассмотрение вопроса, выбранного как предмет исследования [22]. Подходя к таковому, в первую очередь следует назвать и кратко охарактеризовать основные формы торгово-производственных предприятий общественного питания, в которых объективированы способы предоставления услуг питания в дестинациях религиозного туризма:

• -    рестораны чаще всего встречается на территории монастырских комплексов в странах зарубежной Европы. Они различаются по методам обслуживания, предлагая услуги официантов и заказ по меню, а также систему, получившую название «шведский стол», или комбинируя указанные формы для посетителей разных залов (ресторан «Трапеза» православного НовоВалаамского Спасо-Преображенского мужского монастыря в Финляндии);

• -    примеров, когда одной из форм торговопроизводственной деятельности, обеспечивающей питанием туристов, на территории дестина-ции религиозного туризма является бар, немного. Но встречаются винные, кофейные, салатные, суповые бары-рестораны. В основном они представлены в христианских ретритах Европы, где имеются традиции винодельного производства и реализуется выпуск брендовой алкогольной продукции;

• -    кафе - очень популярный тип организации питания рекреантов, в том числе, в дестина-циях религиозного туризма. Как правило, они в русской православной традиции носят название трапезных. Перечень ассортимента продукции в данном случае более ограниченный, чем в ресторанах, но и стоимость обслуживания ниже;

• -    кафетерии и кофейни, где изготавливаются и реализуются к потреблению горячие напитки на основе кофе, какао, чая, а также сопровождающие их подачу кондитерские изделия, также представлены на территориях монастырских или храмовых хозяйств. Один из примеров - «Петровская» кофейня, находящаяся в пределах входной зоны Высоко-Петровского монастыря, который располагается в центральной части Москвы. Изолированность входа в заведение общественного питания в данном случае способствует его высокой популярности у предъявителей спроса на услугу, которые не мотивированы на отдельное посещение религиозно-культового объекта. Если судить по анализу содержания отзывов посетителей кофейни в сети Интернет, то можно привести этот пример в подтверждение высокой значимости организации и качества питания в процессе формирования совокупного имиджа дестинации. В наименованиях продукции прослеживается репрезентация принадлежности предприятия организации питания религиозной организации («игуменский кофе» - горячий напиток на основе молотого кофе, сухого какао, меда и пряных специй), а также позиционирование приверженности национальным традициям (кофе «руссиано» как аналог «американо» в меню);

• -    аналогичной вышеназванной, но в большей степени присущей православным монастырским и храмовым дестинациям, являются чайные. Приоритетный перечень в ассортименте

продукции составляют горячие напитки в виде разнообразных сортов чая, травяных сборов (часто позиционируемых как изготовленные насельниками монастыря из местного сырья), меда (безалкогольные сбитни). К ним предлагаются кондитерские выпечные изделия. В планировочной структуре монастырей кофейни и чайные могут занимать самые разные места. Часто они расположены в непосредственной близости от входной зоны. Еще один вариант - рядом с источником святой воды, если таковой имеется и оборудован купелью для полного погружения;

• -    буфет как торгово-организационная форма пункта, обеспечивающего питание, предполагает реализацию и потребление на месте ограниченного ассортимента продукции общественного питания на основе полуфабрикатов, не требующих соблюдения сложной технологии в приготовлении. Часто встречаются на территории монастырских хозяйств, приходов или изолированно, но на непосредственно близком расстоянии от места религиозного паломничества и туризма религиозной направленности. В качестве последнего примера можно привести петербургское предприятие общественного питания «Смоленская трапезная». Оно находится на ул. Камская, которая ведет на Смоленское православное кладбище и часовню св. блаженной Ксении. Проходимость в обозначенном месте очень высокая и обеспечивается высокой популярностью религиозной дестинации. В ассортименте преобладает привозная готовая выпечка, холодные закуски, фасованные в пластиковую упаковку, готовая продукция;

• -    очень часто встречаются в монастырях и иных дестинациях туризма религиозной направленности предприятия быстрого обслуживания продуктами питания, в том числе, оборудованные в киосках и автоприцепах. Зачастую в них реализуются кондитерские и хлебобулочные изделия собственного производства и готовая продукция.

Как в России, так и в зарубежной Европе существуют монастыри, ориентированные на прием паломников (трудников) и туристов в качестве посетителей с целью экскурсионного осмотра, не предоставляя последним возможность размещения с ночлегом. Предприятия общественного питания на территории таковых могут отсутствовать в принципе, а лица, которые на добровольной основе осуществляют паломничество и соблюдают правила распорядка, посещая ежедневные богослужения, обеспечиваются приемами пищи наравне с насельниками монастыря на безвозмездной основе. Такого рода традиций принято придерживаться в православном Богородице-Успенском Пюхтицком женском монастыре (Эстония), православном

Важеозерском Спасо-Преображенском мужском монастыре (Россия, Республика Карелия) и др. Поскольку с трудников не взимается плата за размещение с проживанием и питание, но они берут на себя обязательство осуществлять на безвозмездной основе помощь монастырскому хозяйству, то организационную основу для такого рода взаимоотношений можно назвать условно-бартерной.

Факт отсутствия любой из торгово-производственных форм организации питания в аттрактивном центре туризма религиозной тематики, популярного для посещения и на маршрутах экскурсионно-познавательной направленности также влияет на его имидж, как и наличие таковых. В данном случае формируется представление о приоритетах, установленных традициями религиозной организации. В Пюхтицкой обители таковые расставлены в пользу стремления сохранить «обыкновения» аскетического паломничества и трудничества, отказавшись от диверсификации монастырского хозяйства в пользу туристкой деятельности и получения доходов от ее реализации.

В ходе сбора и анализа исходных данных были выявлены случаи, когда торгово-производственная деятельность по обслуживанию питанием организованных групп паломников и туристов осуществляется, но информация, позволяющая охарактеризовать ее форму, качество, меню, ассортимент и т. д. на официальных электронных ресурсах не представлена. Таковую заменяет объявление о наличии указанной возможности по предварительной договоренности. Большая степень информативности послужила бы оценке качества сервисных услуг.

Представив краткую характеристику самых популярных форм торгово-производственной деятельности, направленной на обеспечение продуктами питания посетителей дестинаций религиозного туризма, следует остановиться на конкретных примерах ее реализации в контексте влияния на формирование имиджевой привлекательности. В сфере развития туризма на базе религиозных организаций и ориентированности данного вида экономической деятельности на широкий контингент, монастырские комплексы зарубежной Европы имеют гораздо больший опыт, чем аналогичные отечественные. Один из ярких примеров – католическое территориальное аббатство Айнзидельн – крупный реколлек-ционный центр, привлекающий не только пребывающими в нем религиозно-культовыми артефактами, но и широким перечнем услуг в сфере отдыха, досуга и развлечений, расположенный в пределах одноименного муниципалитета кантона Швиц Швейцарии. Вместе с расположенными в близком радиусе религиозными организациями он образует туристско-паломнический кластер, объективированный в единую организационно-иерархическую структуру зонтичного типа. В нее включены бенедиктинский женский монастырь Фар (нем. Fahr), пробство св. Герольда (нем. Propstei St. Gerold), остров Уфенау в Цюрихском озере (нем. Ufnau), ресторан «Leutschenhaus», часовня св. Гангульфа. Торгово-производственной деятельности, ориентированной на обеспечение посетителей и ре-креантов питанием, отводится существенная роль в почти каждом из структурных компонентов кластера (кроме последнего из упомянутых).

Следует отметить, что высокой степени репрезентативности данного кейса в аспекте предметного изучения влияния этого компонента на формирование имиджевой привлекательности дестинации туризма религиозной тематики способствует то обстоятельство, что в нем представлены разные типы и формы ее реализации и в каждом случае позиционируется забота об удовлетворении потребностей посетителей и следование традициям обеспечить высокие условия гостеприимства. Так, внутри стен комплекса зданий аббатства Айнзидельн ресторан, оборудованный столиками на открытой веранде, функционирует сезонно, когда фиксируется пик потока туристов и паломников. Тогда же действует предприятие быстрого питания, оборудованное в киоске.

Непосредственно против входной зоны монастыря расположена часовня св. Атиллы, а также здания гостиницы ресторанного комплекса св. Мейнрода (нем. Chapel Etzel, Gasthaus st. Meinrad). Декларируются приверженность старинным традициям приготовления, аутентичность обстановки, использование местных ингредиентов и монастырской продукции (в том числе, алкогольной).

Ассортимент блюд главного меню ресторана характеризуется высокой степенью разнообразия. В нем представлены как фирменные закуски и блюда, так и традиционные (супы, салаты, горячие закуски и т. д.). Репозиционирование аббатства Айнзидельн, сакральных мест и личностей, связанных с его историей, реализуется через наименование позиций: «тартар св. Мейнрода» (нем. Rindstartar St. Meinrad), «суп из белого монастырского вина в горшочке, выпеченном из хлеба» (Rieslingsuppe vom Klosterwein mit Einsiedler Hobelfleischknuspertasche и т. д.). Отдельно сформированы десертное, детское меню, а также винная карта. Акцент приверженности местным национальным традициям в целенаправленно формируемом образе аббатства Айнзидельн прослеживается и в предложении сезонного меню. В декабре-феврале 2022 г. специальное комплексное предложение носило название «Зимняя магия», включало традиционные блюда швейцарской кухни - раклет, фондю и др. В выборе марок вина преобладают марки, изготовленные под монастырским брендом.

Широкий перечень и подробные описания блюд ресторана, предваряющего вход в аббатство Айнзидельн и входящего в его кластер, способствуют формированию представления о его комплексе как дестинации, где обеспечиваются комфортные условия для отдыха, высокое качество обслуживания, аутентичная атмосфера спокойствия и семейного уюта. Усилению эффекта, направленного на создание у посетителей положительных эмоций, способствует предложение аренды залов ресторана для организации семейных, дружеских торжеств, деловых встреч, корпоративных праздников вместимостью обслуживания от 24 до 100 человек [23].

На базе пробства св. Герольда, также принадлежащего туристскому кластеру монастыря Айнзидельн, также действует христианский культурно-просветительский комплекс и организовано ведение хозяйственной деятельности, ориентированной на прием и обслуживание туристов и рекреантов. Номерной фонд гостиницы позволяет обслуживать одновременно 85 человек. Торгово-производственная форма организации питания здесь ресторанная. Ассортимент блюд и цены на них не представлены на официальном электронном сайте организации, но позиционируется их разнообразие, высокое качество обслуживание, использование экологически чистых ингредиентов, произведенных монастырским хозяйством (работают мясная и форелевая фермы).

Еще одна дестинация, принадлежащая аббатству Айнзидельн, расположена на острове Уфенау Цюрихского озера. Среди факторов привлечения туристов, в том числе, для размещения в условиях длительного пребывания, можно назвать гостиницу и ресторан с просторным обеденным залом. В наличии позиционируются фирменные блюда - рыбные чипсы, гриль, салаты, приготовленные с использованием выращенных на месте овощей, вина монастырской винодельни.

Иным образом, отличным от реализованного в приведенных выше примерах, выстроена организация питания для пребывающих с целью отдыха или религиозного паломничества в женском бенедиктинском монастыре Фар, расположенном на окраине г. Цюриха и также починенного аббатству Айнзидельн. Существующие различия обусловлены подходами к целеполаганию в деятельности, ориентированной на прием и размещение для длительного пребывания посетителей, а также их приоритетными формами. В отличие от прочих дестинаций аббатства Айн-зидельн, монастырь Фар не ориентирован на широкий контингент посетителей, предъявляющих высокие требования к разнообразию услуг и их форме. С целью отдыха на условиях оплаты в номерной фонд его гостиницы могут использовать для размещения исключительно женщины. Предложение ориентировано на желающих пребывать в условиях тишины, покоя, использование возможности регулярного участия в религиозных обрядах и таинствах. Организация приема пищи соответствует позиционируемому имиджу религиозной организации: завтрак подается в обеденном зале для гостей, а обед и ужин - в монастырской трапезной совместно с насельницами монастыря. Процесс приема пищи сопровождается чтением вслух духовной литературы.

Организация питания входит в оплату за пребывание, поэтому его нельзя назвать аналогичным условиям, которые предполагает труд-ничество. Обозначенный торгово-производственный способ обеспечения стола для завтрака, обеда и ужина в дестинациях религиозного туризма предлагается именовать полным пансионом интегрированного типа соответственно монастырской культуре и режиму питания.

Результаты анализа фактических данных, отражающих основные характеристики деятельности, ориентированной на прием и размещение паломников и туристов на примере религиозной организации кластерного типа, примером которой выступает швейцарское католическое аббатство Айнзидельн, позволяют сформулировать следующие выводы. Выбор оптимально удовлетворяющей потребности контингента посетителей торгово-производственной формы организации общественного питания играет очень важную роль для привлечения рекре-антов и посетителей и формирование положительного имиджа дестинации. Поэтому в данном случае применяется дифференцированный подход с опорой на ключевые потребности пользователей услуг.

В случае, когда основная задача - привлечение как можно более широкого контингента и числа посетителей, независимо от религиозной принадлежности и степени включенности в культуру вероучения, важным элементом имиджа дестинации выступает разнообразие форм обслуживания на предприятиях общественного питания, их большой ассортимент и высокое качество, аутентичность атмосферы. Дополнительными факторами привлечения выступает разработка сезонных меню, использование в приготовлении блюд монастырской продукции. Последнее отдельно касается сортов производимых в аббатстве вин.

Благодаря этим составляющим формируется у дестинации религиозного туризма формируется имидж места, где созданные максимально комфортные условия отдыха, соответствующие современным европейским стандартам качества, сочетаются с аутентичностью христианских и национальных традиций.

При другом типе организации отдыха, предполагающем частичное погружение в режим жизни религиозной организации и участие в духовных практиках, обеспечивается и питание совместно с насельниками монастыря на условиях пансиона. Соответственно, восприятие пакета гостиничных и туристско-рекреационных услуг религиозной организации в данном случае иное. Очевидно, что предложение ориентировано на ограниченный контингент с определенной ментальностью и потребностями в форме отдыха. Подробная информация о типе и организации питания, размещенная на официальных электронных ресурсах, в данном случае оказывает помощь в осуществлении правильного выбора со стороны заинтересованных лиц.

Интересный пример торгово-производственной формы организации общественного питания представлен православным Ново-Валаамским Спасо-Преображенским мужским монастырем, принадлежащим Православной Церкви Финляндии. Для этой цели в комплексе построек хозяйственного назначения было оборудовано отдельно стоящее здание комплекса обслуживания питанием «Трапеза», включающее несколько функциональных залов и барно-буфетную стойку.

Судя по содержанию рекламных буклетов и информации, представленной на официальном сайте религиозной организации, НовоВалаамский монастырь позиционирует себя как христианский реколлекционный центр, ориентированный на прием и комфортабельное размещение всех желающих, независимо от их вероисповедания. Кроме того, дестинация обладает всей необходимой инфраструктурой для проведения деловых встреч, научных конференций, семинаров и т. д.

Кафе-ресторан вмещает 260 человек. Стандартные завтрак, обед и ужин для всех желающих накрываются по типу «шведского стола». Надконфессиональный принцип как ведущий в организации приема посетителей и ре-креантов находит проявления и в ассортименте предлагаемых к реализации блюд. Традиции православного монашества как таковые предполагают полное исключение из рациона употребления мясные блюда лицами, принявшими его обеты. В российских монастырях это условие переносится и на тех, кто временно пребывает в монастыре с целью отдыха, туризма или трудни-чества. Но в ресторане Нового Валаама всегда, не исключая периоды уставных религиозных многодневных постов, на выбор представлены блюда из мяса, рыбы, яиц, а также молочная и кисломолочная продукция. Наряду с этим, ассортимент шведского стола и буфета предоставляет возможность выбора меню, соответствующего ограничениям, связанным с религиозно обусловленными предписаниями. Обозначенный спрос может быть связан с общими для во-церковленного контингента посетителей установками и предпочтениями (период поста), а также с индивидуальными (подготовка к Причастию).

С целью организации корпоративного или иного мероприятия бронированию подлежат стилизованные тематические залы ресторана с аутентичной атмосферой. Среди таковых «Императорский зал», рассчитанный на 20 персон, интерьер которого дополнен подлинными предметами мебели, украшений и живописи, использовавшиеся на Валаамском монастыре Ладожского архипелага в период правления царя Николая II, а также «Красный» и «Верхний» залы, вместимостью в 40 и 50 человек соответственно.

Некоторые специальные предложения сезонных меню в ресторане Нового Валаама приобрели характер многолетней традиции. Так, ежегодно в период с середины июля до начала августа для всем желающим за 12 евро (по состоянию на 2021 г.) предлагается приобрести специально сервированный пакет, который называется «Валаамский чайный стол». В ассортименте чай, ягодное варенье разных видов, пироги с лососем и капустой, бутерброды, кексы и иные кондитерские изделия. Элементом привлечения для приобретения этого пакета выступает блюдо, образуемое нестандартное сочетание ингредиентов – соленых огурцов, меда и сметаны. Данный пакет предлагается для индивидуального заказа по групповому обслуживанию (не менее 10 чел.) и в любое время года. Оно позиционируется в описании как современная модификация традиционного чаепития как элемента русской купеческой культуры.

Уважительное отношение к национальным традициям народов, придерживающихся православного вероисповедания, позиционируется и в других специальных комплексных предложениях ресторана. Среди таковых «Славянский стол» и «Византийский стол», которые накрываются по предварительному заказу на группу, числом участников от 10 чел., стоимостью в расчете 43 евро на каждого. Меню состоит из традиционных закусок, горячего блюда, десерта. К реализации в ресторане «Трапеза» представлены похожие предложения с названиями «Праздничное меню», а также сезонные «Зимнее» и «осеннее».

Одним из способов репозиционирования бренда «Валаамская винодельня» можно рассматривать осуществляемое на условиях, аналогичных приведенным выше (с разницей в стоимости - 22 евро за обслуживание 1 человека), комплексное предложение «Валаамский вечер». Горячие блюда в данное меню не включаются, уступая сырным, мясным и десертным закускам к ягодным винам монастырского производства.

Помимо залов для обслуживания групп и индивидуальных посетителей, помещение кафе-ресторана «Трапеза» оборудовано барной стойкой и буфетом. В винном баре предлагается на разлив продукция местного монастырского производства - ягодные вина, ликеры и т. д., а в буфете осуществляется продажа горячих напитков на основе кофе и чая, а также бутерброды, легкие закуски, кондитерские изделия. Кроме того, небольшими партиями периодически предлагается готовая продукция на вынос - хлеб, фасованное печенье, кексы и т. д.

При монастырском заводе, где выпускаются ягодные вина и крепкие алкогольные напитки, имеется дегустационный зал, оборудованный барной стойкой. Но в данном случае бар не предназначен для розничной продажи. Разлив вина различный сортов осуществляется в случаях группового обслуживания на условиях оплаты пакета услуги экскурсия на производство с дегустацией. Кроме того, предоставляется возможность аренды помещения дегустационного зала для проведения корпоративных мероприятий при небольшом количестве участников.

На Новом Валааме практикуется и прием с длительным проживанием волонтеров-трудни-ков на условно-бартерной основе. В рассматриваемом случае для организации их питания также используется главный обеденный зал ресторана «Трапеза», накрытый по принципу «шведский стол», но в специально отведенные часы, не совпадающие по времени с обедом и ужином для туристов и посетителей.

Ново-Валаамский Спасо-Преображенский мужской монастырь, принадлежащий Православной Церкви Финляндии, выступает как один из примеров реализации современных тенденций ориентированности религиозных организаций, обладающих соответствующим историко-культурным потенциалом, на туристско-рекреационную деятельность. Для привлечения рекреантов и посетителей через предлагаемый комплекс услуг создается имидж дестинации, где созданы комфортные и комфортабельные условия для отдыха в тишине, покое, а также по желанию легко доступны к участию духовные практики. Существенную в формировании восприятия монастыря в этом качестве играет организация питания, поэтому ей отводится важная роль. Предпочтение отдано современным формам торгово-производственной деятельности. Большей частью услуги предоставляются в кафе-ресторане, накрытом по принципу шведского стола, но широко используются дополнительные комбинации в виде бара, буфета, нескольких залов для группового обслуживания официантами. Кроме того, действуют специальные комплексные предложения, в составе меню и названии перечня блюд которых репозициони-руется бренд монастырской продукции, а также прослеживается приверженность к необходимости сохранять и поддерживать национальные традиции народов, исповедующих православие.

Благодаря использованию местных выращенных и собранных в условиях дикой природы ингредиентов в приготовлении десертов и напитков (ягодные муссы, желе, свежие и замороженные ягоды, морсы, компоты и т. д.), поддерживается представление о монастырском хозяйстве, где создание продукции осуществляется согласно вековым монастырским традициям.

В меню предлагаются блюда и напитки, имеющие широкое распространение в потребительской сфере, но благодаря уникальным пищевкусовым свойствам позиционирующиеся как брендовые: «валаамский квас», «валаамская квашеная капуста» и т. д.

В формировании имиджа дестинации прослеживается и тенденция, в которой предпринимается попытка сохранить исторические традиции российского, так называемого «старого Валаама». Так, например, представленный к продаже в монастырском магазине фасованный чай определенного сорта, как и предлагаемый в буфете кафе-ресторана «Трапеза» в виде горячего напитка, позиционируется как вошедший в обиход Валаамской обители еще в дореволюционный период.

Разнообразие блюд, их высокое качество и пищевкусовые свойства, аутентичность атмосферы ресторанного зала, оформленного в соответствии с православными традициями, культура обслуживания, специальные сезонные предложения - все эти факторы в совокупности способствуют формированию восприятия НовоВалаамского монастыря, как места для отдыха, где помимо духовных, эстетических и познавательных потребностей на высоком уровне осуществляется организация общественного питания.

По-иному она выглядит на территории одноименного с финляндским российского монастыря, расположенного на архипелаге Ладожского озера. Для него характерен большой поток туристов и паломников, прибывающих в рамках разного рода маршрутов – круизных, однодневных, с размещением для проживания в монастырской гостинице.

Наиболее популярной формой для группового обслуживания питанием является комплексный накрытый обед в столовой/трапезной главной усадьбы. В меню один из видов супов (щи, рассольник, гороховый), рыбное горячее блюдо с гарниром, прохладительные и горячие растворимые напитки с выпечкой. В содержании отзывов туристов о качестве блюд и обслуживания встречается большое количество негативных. Видимо, популярность дестинации открывает возможность для того, чтобы не опасаться конкуренции и снижения объема туристического потока, но и формированию положительного имиджа не способствует. Хотя, Валаамский Спасо-Преображенский монастырь не позиционирует себя как дестинация, где обслуживание ориентировано на удовлетворение запросов туристов к высоким стандартам качества и комфорта.

Кроме того, функционирует кафе «Трапеза в старом саду» и «Валаамский паломник», где готовятся и реализуются горячие блюда, выпечка, напитки. Среди ассортимента блюд некоторые из них воспринимаются как брендовые -бутерброды со шпротами, грибной плов, карельские калитки – пироги с разными начинками.

Еще одна инновационная форма организации питания на о. Валаам появилась несколько лет назад и связана с открытием монастырского сыродельного и кисломолочного производства. Входную зону предприятия предваряет здание фирменного магазина продукции с дегустационным залом, где экскурсантам предлагаются различные виды продукции в качестве закусок.

Выводы

Формы организации питания играют очень высокую роль в развитии имиджевой привлекательности туристских дестинаций, в том числе, связанных с религиозной тематикой. Несмотря на краткий по сравнению с зарубежным опыт России в плане развития маршрутов, связанных с посещением объектов религиозной тематики, услуги питания, предоставляемые на их базе, отличаются высоким разнообразием и ориентированы на самый разнообразные контингент. В обозримой перспективе таковые тенденции, скорее всего, сохранятся.