Органолептические и химические свойства шоколада
Автор: Пименов А.Н.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 5 (30), 2022 года.
Бесплатный доступ
С каждым годом появляются новые виды шоколада с различными вкусами и добавками. Но именно классический молочный и горький шоколад остаются наиболее популярными. Цель работы: выявить марку шоколада, которая наиболее полезна по органолептическим и химическим показателям. Исследования проводились на базе кафедры химии Орловского ГАУ.
Шоколад, углеводы, органолептические показатели, белок, жиры
Короткий адрес: https://sciup.org/147239339
IDR: 147239339
Список литературы Органолептические и химические свойства шоколада
- ГОСТ 31721-2012. Шоколад. Общие технические условия Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации. Межгосударственный стандарт, 2013. 13 с.
- Исследовательский проект "Химический анализ шоколада и его влияние на организм человека" // URL: http://nsportal.ru/ap/ap/drugoe/issledovatelskiy-proekt-himicheskiy-analiz-shokolada-i-ego-vliyanie-na-zdorove (дата обращения 09.09.2022).
- Костюченко Г. Шоколад - полезные свойства //Продовольственный торгово-промышленный журнал. 2010. № 6. С. 26-28.
- Мойсевич В.И. История возникновения шоколада. Оценка качества шоколада ALPEN GOLD // Международные научные студенческие чтения. 2022. С. 65-82.
- Морозова М. Энциклопедия шоколада // Будь здоров!. 2008. № 6. 18 с.
- Современные проблемы и пути их решения в науке, производстве и образовании / Е.С. Хлопотова [и др.] // Пищевая индустрия. 2017. № 1. С. 55-57.
- Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов // Киев: Вища школа, 1980. 304 с.
- Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.
Статья научная
