Основные функциональные свойства пектиновых полисахаридов в овощном сырье
Автор: Адыгезалова Севда Гасан
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 5 т.8, 2022 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматривается теоретическое и практическое изучение показателей пектиновых веществ в овощном сырье, их физико-химических свойств, что является одним из основных этапов в производстве функциональных пищевых продуктов различного назначения. Пектин обладает широким спектром функциональных особенностей. Одним из важнейших свойств пектиновых веществ является их комплексообразующая способность, основанная на взаимодействии молекулы пектина с ионами тяжелых и радиоактивных металлов. В овощах в значительных количествах содержатся пищевые волокна, пектиновые вещества, которые способны адсорбировать и выводить из организма радионуклиды и снижать содержание холестерина. В связи с этим, есть необходимость расширить ассортимент овощных пектиносодержащих пищевых изделий за счет продуктов, потребляемых ежедневно.
Пектин, пробиотик, овощи, этерификация, пищевые волокна
Короткий адрес: https://sciup.org/14123893
IDR: 14123893 | DOI: 10.33619/2414-2948/78/30
Список литературы Основные функциональные свойства пектиновых полисахаридов в овощном сырье
- Адыгезалова C. Г. Функциональные пектин содержащие напитки на основе томатного сока // Бюллетень науки и практики. 2021. Т. 7. №9. С. 175-180.
- DOI: 10.33619/2414-2948/70/20 EDN: CDBQYA
- Борисов В. А., Литвинов С. С., Романова А. В. Качество и лежкость овощей. М., 2003. 625 с.
- Горшкова Р. М. Физико-химические и технологические основы получения продуктов распада протопектина растительного сырья. Душанбе. 2016.
- Джафаров Ф. Н., Фаталиев Х. К. Технология функциональных пищевых продуктов. Баку. 2014. C. 62-64.
- Донченко Л. В. Функциональные продуктов питания. М. 2018.
- Донченко Л. В., Карпович Н. С., Костенко Г. И. Свойства пектиновых веществ. Киев: Знание, 1992. 33 с.
- Пускарева В. А. Динамика накопления пектиновых веществ в корнеплодах свеклы (Beta vulgaris L.) в онтогенезе: автореф. дисс.. канд. с.-х. наук. Орел, 2012. 22 с.
- Заикина М. А., Ковалева А. Е., Пьяникова Э. А., Рязанцева А. С. Сравнительный анализ влияния пищевых добавок на технологию производства и качественные показатели хлеба пшеничного // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2021. Т. 83. №2. С. 79-86.
- Лимарева Н. С., Донченко Л. В. Разработка технологии пектиносодержащих функциональных напитков на основе томатного сока // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2012. №82. С. 604-621.
