Особенности формирования конкурентных преимуществ предприятий общественного питания

Характеристики

Стратегическая важность

1

2

Размеры рынка

Достаточно крупный рынок. По данным Росстата за 2018 год в России зарегистрировано 80600 предприятий общественного питания (рестораны, кафе, бары).

Количество мест в данных заведениях насчитывает около 4, 5 млн. Оборот предприятий за 2018 год составил 1434589 млн.руб.

Масштабы конкуренции

Глобальный

Темпы роста рынка

Рынок развивается быстрыми темпами. Касается это в большей части малого и среднего предпринимательства. Число идентичных предприятий возрастает. Темп роста рынка к предыдущему году составляет 6%

Число конкурентов и их относительные размеры

Множество мелких и средних компаний

Количество потребителей и их финансовые возможности

Каждый житель России является потенциальным потребителем. Покупательная способность населения возрастает

Идет ли интеграция "вперед" или "назад"

Вертикальная интеграция «вперед»

Направления и темпы технологических изменений, как в процессе производства, так и в создании новых продуктов

Для ускорения темпов НТП в общественном питании большое значение имеет совершенствование тепловых аппаратов, позволяющих интенсифицировать процессы тепловой обработки сырья за счет применения новых способов нагрева, автоматического поддержания заданных режимов, программирования теплового процесса, совершенствование раздаточного оборудования, внедрение высокопроизводительных конвейерных линий для комплектования и реализации комплексных обедов.

1

2

Касаемо создания новых продуктов, теперь, на предприятиях общепита стала применяться молекулярная кулинария. Также, появилось новое направление -устройство выездных мероприятий общественного питания - кейтеринг.

Легкость вхождения в отрасль и выхода из нее

Барьеры входа в отрасль довольно высоки: объемы первоначальных инвестиций; узнаваемость бренда; доступ к необходимым факторам производства, а точнее, поиск надежных поставщиков и поиск специально оборудованных помещений, отвечающим всем требованиям качества и безопасности; ожидаемая жесткая реакция конкурентов; административные барьеры

Являются ли продукты/услуги фирм-конкурентов высокодифференцирова нными, слабодифференцированн ыми или практически одинаковыми

На рынке ведут деятельность предприятия, которые дифференцированы по видам кухни: русская, китайская, итальянская, американская и другие. Поэтому конечный потребитель делает выбор в пользу своих предпочтений.

Имеют ли возможность компании осуществлять экономию на масштабах производства, маркетинге или проведении рекламных мероприятий

Эффект экономии на масштабе достигается путем увеличения выпуска продукции, что ведет к снижению средних затрат. Эффект экономии на масштабах производства имеет место в данной отрасли.

Является ли высокая степень загрузки производственных мощностей наиболее важным условием для достижения низкого уровня издержек производства

Степень загрузки производственных мощностей, безусловно, является важным условием для снижения издержек, но не самым важным. Есть и другие факторы, например, сокращение расходов, связанных с производством продукции и ее реализацией

Параметр оценки

Комментарии

Состояние оцениваемого параметра и его бальная оценка

3

2

1

1

2

3

4

5

Количество предприятий на рынке

Чем больше предприятий, тем выше уровень конкуренции и риски работы на данном рынке

Большое количество, как правило, мелких предприятий (8-10)

Среднее количество предприятий (4-7)

Небольшое количество предприятий (1-3)

8

Наличие на данном рынке явно выделяющего ся лидера (лидеров)

Параметры лидерства д.б. обоснованы: это м.б. развитая система сбыта, репутация и качество, объемы и др.

Рынок монополизиро ван лидерами (8-10)

Имеются компании-лидеры, «задающие правила игры» и достаточно большое количество мелких и средних компаний (4-7)

На рынке отсутствует явный лидер (8-10)

7

Темп роста рынка

Чем ниже темп роста рынка, тем выше риск

Стагнация или снижение темпа роста

Замедляющийся, но растущий (47)

Высокий (1-3)

постоянного передела рынка

рынка (8-10)

5

Уровень дифференциа ц ии продукта на рынке

Чем выше дифференциация продукта, чем ниже его стандартизация -тем выше риск переключения потребителя между различными компаниями рынка

Компании продают стандартизиро ванный товар (8-10)

Товар на рынке стандартизирован по ключевым свойствам, но отличается по дополнительным преимуществам (4-7)

Продукты компаний значимо отличаются между собой (1-3)

3

Ограничения в повышении цен, вызванные социальнопол итическими факторами

Например, государство регулирует рынок или рынок рассчитан на клиентов с пониженным платежеспособн ым спросом

Отсутствуют возможности рыночного повышения цен (8-10)

Есть небольшая возможность рыночного повышения цен (например, в рамках покрытия роста затрат) (47)

Всегда есть возможность повысить цены для покрытия роста затрат и повышения прибыли (1-3)

4

Уровень расходов потребителей по смене поставщиков

-

Уровень расходов очень высок (8-10)

Уровень расходов относительно не обременителен (4-7)

Уровень расходов пренебрежим о мал (1-3)

8

Уровень расходов производител е й по смене потребителей

-

Уровень расходов очень высок (8-10)

Уровень расходов относительно не обременителен (4-7)

Уровень расходов пренебрежим о мал (1-3)

7

Барьеры ухода с рынка

-

Барьеры высоки (8-10)

Барьеры относительно не высоки (4-7)

Барьеры низкие (1-3)

9

Уровень постоянных расходов на рынке

-

Уровень постоянных расходов высок (8-10)

Уровень постоянных расходов не высок (4-7)

Уровень постоянных расходов низкий (1-3)

8

Уровень складских расходов на рынке

-

Уровень складских расходов высок (8-10)

Уровень складских расходов не высок (4-7)

Уровень складских расходов низкий (1-3)

7

Средний балл

6,6

1-3 балла

Низкий уровень внутриотраслевой конкуренции

4-7 баллов

Средний уровень внутриотраслевой конкуренции

8-10 баллов

Высокий уровень внутриотраслевой конкуренции

Основные группы КФУ

КФУ соответствующей группы

Наиболее значимые КФУ для конкурентной группы, к которой мы относимся

1

2

3

КФУ, зависящие от технологии

- степень овладения существующими технологиями

• -    возможность инноваций в производственном процессе;

• -    возможность разработки новых товаров;

• -    степень овладения существующими технологиями;

• -    качество исследований.

1

2

3

КФУ, относящиеся к производству

• -    низкая себестоимость продукции (достижение экономии на масштабах производства и т.д.)

• -    качество продукции (снижение количества дефектов, уменьшение потребности в ремонте)

• -    доступ к квалифицированной рабочей силе

• -    возможность выполнения заказов потребителей

• -  эффективность  низкозатратного

производства (экономия на масштабе производства,  эффект  накопления

опыта);

• -    высокая производительность труда;

• -    квалифицированный персонал;

• -    выгодное расположение компании (минимизация затрат на транспорт);

• -    способность выполнять заказы клиентов;

• -    качество продукции.

КФУ, относящиеся к реализации продукции

• -    широкий

доступ/присутствие в точках розничной торговли

• -    наличие точек розничной торговли, принадлежащих компании

• -    быстрая доставка

• -    низкие затраты на реализацию;

• -    наличие розничных торговых точек в собственности компании.

КФУ, относящиеся к маркетингу

• -    аккуратное исполнение заказов покупателей (небольшое количество ошибок и возвратов)

• -    искусство продаж

• -    аккуратное исполнение заказов потребителей (небольшое количество ошибок и возвратов);

• -    наличие гарантий для потребителей;

• -    высокая квалификация сотрудников отдела реализации;

• -    система технической поддержки для клиентов;

• -    эффективная реклама.

КФУ, относящиеся к профессионал ьным Навыкам

- способность (умение) создавать эффективную рекламу

• -    преобладание

высококвалифицированного руководящего так и рабочего состава; - уникальный контроль качества;

• -    быстрое внедрение новой продукции на рынок.

КФУ, связанные с организацион ными возможностя ми

- способность быстро реагировать на изменяющуюся рыночную ситуацию

• -    высокий уровень развитости информационных каналов;

• -    способность быстро реагировать на изменяющуюся рыночную ситуацию;

• -    большой опыт внедрения инноваций в управленческую деятельность.

Прочие КФУ

• -    хорошая репутация у клиентов;

• -    низкие накладные расходы;

• -    наличие патентов;

• -    благоприятное территориальное

расположение.