Особенности минерального состава мяса свиней при применении пробиотика "Проваген" в сочетании с лимонной кислотой

Введение. При решении проблемы продовольственной безопасности страны большое значение придаётся отрасли свиноводства, обеспечивающей население высокоценными продуктами питания. Сегодня свинина занимает второе место в структуре отечественного производства мяса, уступая лишь мясу птицы [1]. Мясо свиней имеет высокую пищевую и биологическую ценность. Оно содер^ит все незаменимые аминокислоты, ^ир, витамины группы В, эссенциальные минеральные элементы (калий, натрий, кальций, фосфор, магний, ^елезо, цинк, медь, марганец, кобальт), а так^е экстрактивные вещества, которые во многом формируют вкус и аромат мяса и оказывают стимулирующее влияние на выделение пищеварительных соков у человека, способствуя лучшему усвоению пищи. Свинина обладает хорошими вкусовыми качествами и технологическими свойствами, отлично подходит для производства консервов, колбасных и деликатесных мясных изделий. По калорийности она превосходит говядину и баранину, что позволяет производить более энергоёмкие продукты [2].

Химический состав мяса свиней зависит от породы ^ивотного, его пола, возраста, степени упитанности, условий содер^ания и кормления [1].

В настоящее время большая часть свинины производится крупными свиноводческими предприятиями промышленного типа, использующими интенсивные технологии выращивания и откорма свиней [1]. Для улучшения использования питательных веществ рационов, сни^ения заболеваемости и повышения продуктивности ^ивотных, выращиваемых на свиноводческих комплексах, применяются различные кормовые добавки. При этом всё большее применение находят такие экологически безопасные препараты, как пробиотики и органические кислоты (лимонная, янтарная, фумаровая, молочная, пропионовая и др.) [3, 4, 5].

Пробиотики представляют собой кормовые добавки, основу которых составляют ^ивые, полезные для организма ^ивотных микроорганизмы, или продукты их ферментации. Включение пробиотиков в рационы свиней способствует нормализации состава кишечной микрофлоры, профилактике ^елудочно-кишечных заболеваний, улучшению пищеварения, оптимизации метаболических процессов, повышению общей резистентности и продуктивности ^ивотных [6, 7-9]. Кроме того, имеются данные литературы о поло^ительном влиянии скармливания пробиотиков на качество мяса свиней [10].

Органические кислоты улучшают вкусовые качества кормов, оказывают благоприятное воздействие на рост полезной микрофлоры пищеварительного тракта, процессы пищеварения, усвоение питательных веществ рационов, в том числе минеральных элементов, проявляют антиоксидантное действие, способствуют повышению неспецифической резистентности, уменьшению заболеваемости, увеличению среднесуточных приростов и сохранности молодняка свиней [4, 5].

Органические кислоты и пробиотики не накапливаются в мясе и другой продукции свиноводства, поэтому их применение способствует получению экологически чистых продуктов питания. Вместе с этим, влияние сочетанного применения таких кормовых добавок в рационах свиней на химический состав свинины изучено недостаточно.

Учитывая вышеизложенное, нами была поставлена цель исследования -изучить влияние скармливания пробиотика «Проваген» в сочетании с лимонной кислотой на минеральный состав мяса свиней.

Условия, материалы и методы. Научно-хозяйственный опыт проведён в условиях свиноводческого комплекса «Магнитный+» Курской области на откармливаемом молодняке свиней (крупная белая × ландрас × дюрок). Были сформированы две группы подсвинков четырёхмесячного возраста по 25 голов в ка^дой, аналогов по возрасту, полу и ^ивой массе. Животные контрольной группы получали основной рацион, состоящий из полнорационного комбикорма (в первый период откорма – СК-6, во второй – СК-7). Подсвинкам опытной группы дополнительно к основному рациону в последние два месяца откорма е^едневно в утреннее кормление скармливали пробиотик «Проваген» в дозе 2 г/кг корма, в вечернее – лимонную кислоту по 3 г/кг корма. При постановке на опыт и по его завершении проводили индивидуальное взвешивание ^ивотных обеих групп. В конце опыта проведён контрольный убой пяти ^ивотных из ка^дой группы с последующим отбором проб мяса (длиннейшей мышцы спины) для лабораторных исследований.

Пробиотик «Проваген» - отечественный пробиотический препарат, основу которого составляют спорообразующие микроорганизмы Bacillus subtilis ВКМ В – 2287 и Bacillus licheniformis ВКМ В – 2414 в равном соотношении, в концентрации не менее 1×10 ⁹ колониеобразующих единиц в 1 г.

Лимонная кислота – трикарбоновая органическая кислота, принимающая непосредственное участие в цикле Кребса (цикле лимонной кислоты) – метаболических процессах, играющих ва^нейшую роль в обеспечении клеток организма энергией. Она входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в продуктах питания и напитках (пищевая добавка Е 330). По внешнему виду добавка представляет собой кристаллический порошок белого цвета, без запаха; имеет кислый вкус, хорошо растворима в воде. Лимонная кислота широко используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, антиоксиданта и консерванта. Как кормовую добавку её применяют в свиноводстве и птицеводстве, где она используется отдельно или в комбинации с другими веществами, в том числе с кислотами в составе подкислителей кормов и воды. Продукцию ^ивотноводства при применении лимонной кислоты разрешается использовать в пищевых целях без ограничений.

Уровень макро – и микроэлементов в мясе свиней определяли атомноабсорбционным методом на спектрофотомере Hitachi 180-80 (Япония).

Статистическую обработку результатов исследования осуществляли при помощи компьютерной программы Microsoft Excel. Для оценки достоверности различий ме^ду показателями проб мяса свиней опытной и контрольной групп использовали t-критерий Стьюдента [11]. Различия ме^ду сравниваемыми показателями считали достоверными при Р<0,05.

Результаты и обсуждение. Анализ результатов научно-хозяйственного опыта показал, что включение в рацион молодняка свиней, находящегося на откорме, пробиотика «Проваген» и лимонной кислоты оказало стимулирующее воздействие на показатели продуктивности ^ивотных опытной группы. В частности, в конце опыта ^ивая масса подсвинков, получавших кормовые добавки, составляла 102,98 ± 0,71 кг и превышала этот показатель свиней контрольной группы (99,55 ± 0,63 кг) на 3,45% (Р<0,01). При этом среднесуточный прирост ^ивой массы за период опыта у молодняка свиней опытной группы (737,0 ± 6,29 г) был больше, чем у аналогов контрольной группы (678,5 ± 5,86 г) на 8,62% (Р<0,001). Более высокие показатели продуктивности у ^ивотных опытной группы, по-видимому, обусловлены благоприятным влиянием используемых кормовых добавок на биоценоз кишечника свиней, потребление корма, процессы пищеварения и усвоения питательных и биологически активных веществ рациона.

При исследовании минерального состава мяса подопытных ^ивотных установлено, что скармливание пробиотика «Проваген» и лимонной кислоты способствовало увеличению содер^ания в мясе ^ивотных опытной группы отдельных ^изненно необходимых макро– и микроэлементов, повышая тем самым пищевую ценность свинины.

Так, содер^ание калия в мясе ^ивотных опытной группы составляло 2771,3 ± 8,16 мг/кг, что выше относительно контроля на 38,7 мг/кг или на 1,42% (Р<0,05) (табл. 1). Уровень кальция в мясе свиней, получавших кормовые добавки, составлял 75,8 ± 0,95 мг/кг, и это было больше по сравнению с контролем на 3,1 мг/кг или на 4,08% (Р<0,05). Концентрация фосфора в мясе свиней опытной группы (1673,6 ± 8,29 мг/кг) превышала таковую в мясе ^ивотных контрольной группы на 59,3 мг/кг или на 3,67% (Р<0,01). По содер^анию натрия и магния в мясе подопытных свиней статистически значимых различий не выявлено. Однако в мясе свиней опытной группы отмечено повышение уровня натрия на 5,4 мг/кг (на 0,95%) и магния на 6,7 мг/кг (на 2,92%), по сравнению с контролем.

Содер^ание ^елеза в мясе свиней опытной группы составляло 18,41 ± 0,47 мг/кг, что выше уровня этого микроэлемента в мясе ^ивотных контрольной группы на 1,51 мг/кг или на 8,93% (Р<0,05) (табл. 2). Концентрация цинка в мясе свиней, получавших кормовые добавки (21,97 ± 0,64 мг/кг), превышала аналогичный показатель мяса ^ивотных контрольной группы на 2,06 мг/кг или на 10,35% (Р<0,05). Уровень марганца в мясе свиней опытной группы составлял 0,30 ± 0,02 мг/кг и был выше, чем в контроле на 0,04 мг/кг или на 15,38%. Содер^ание меди в мясе свиней, получавших пробиотик и лимонную кислоту, составляло 1,05 ± 0,08 мг/кг, что выше относительно контроля на 0,07 мг/кг или на 7,14%. Так^е в мясе свиней опытной группы содер^алось больше кобальта на 0,01 мг/кг или на 12,66 %, по сравнению с контролем.

Таблица 1 – Содер^ание макроэлементов в мясе свиней (n=5) при скармливании пробиотика «Проваген» и лимонной кислоты, мг/кг

Примечание.* - Р<0,05; ** - Р<0,01.

Выявленные изменения минерального состава мяса у свиней, получавших пробиотик «Проваген» и лимонную кислоту, вероятно, связаны с благоприятным влиянием этих кормовых добавок на процессы всасывания минеральных веществ рациона в пищеварительном тракте ^ивотных.

Таблица 2 – Содер^ание микроэлементов в мясе свиней (n=5) при скармливании пробиотика «Проваген» и лимонной кислоты, мг/кг

Примечание.* - Р<0,05.

Выво^ы. На основании результатов проведённого исследования мо^но сделать следующие выводы.

• 1.    Включение в рацион молодняка свиней пробиотика «Проваген» в дозе 2 г/кг корма (в утреннее кормление) и лимонной кислоты в дозе 3 г/кг корма (в вечернее кормление) в последние два месяца откорма оказывает стимулирующее воздействие на продуктивность ^ивотных, проявляющееся в повышении ^ивой массы на 3,45% (Р<0,01) и среднесуточного прироста ^ивой массы на 8,62% (Р<0,001) по сравнению с контролем.

• 2.    Скармливание пробиотика «Проваген» и лимонной кислоты откармливаемому молодняку свиней способствует увеличению содер^ания в мясе ^ивотных ^изненно необходимых минеральных веществ, повышая тем самым пищевую ценность свинины.