Особенности проектирования цветового оформления интерьеров кафе

Проектирование интерьеров кафе – это всегда работа с индивидуальными потребностями заказчика, его предпочтениями и видением. Тем не менее, методология дизайна диктует свои приемы и правила, которые в проектировании интерьеров кафе являются базовыми. Важнейшее требование к любому решению интерьера предприятия общественного питания, как в целом так и отдельных его помещений – это функциональная целесообразность. Она предусматривает последовательное решение задач по организации пространства, разработке функциональных зон, расположения оборудования, мебели (столов, стульев) с учетом эргономики.

Безусловную важность имеет то, что структура проектируемого интерьера кафе должна быть выстроена гармонично и давать эмоциональный отклик как в целом, так и в частности, для этого в дизайне есть специфические композиционные приемы работы с пространством. В частности, выделим световое оформление; актуальность и сезонность в оформлении; стилистическое соответствие; ритмичность.

Особое влияние на эмоции посетителей и их восприятие оказывает цветовая гамма интерьеров. В.А. Мартынова писала о том, что при помощи грамотного цветового сочетания в создании дизайна интерьера кафе можно добиться не только неповторимости, но и «оказывать влияние на активность посетителей, а даже и на их аппетит, что будет способствовать востребованности заведения» [4, с. 159]. На примере анализа интерьеров зарубежных кафе автор делает заключение о том, что в кафе с холодными оттенками посетители проводят гораздо больше времени (кроме фиолетового из-за его активности), тогда как теплые цвета, в частности, красный, провоцируют аппетит, способствуют пищеварению. Красный стимулирует принятие импульсных решений (импульсный заказ более дорогостоящих блюд), но тогда, когда представлен не в избытке, а акцентами. Желтые тона, в свою очередь, помогают улучшению качества настроения и активизируют мыслительный процесс посетителя. Оранжевый пробуждает аппетит. В целом, по замечанию автора, земляные цвета дают ощущение стабильности, покоя, и особенно успешно их использовать там, где акцент делается на предложении кофе [4, с. 160].

Р.И. Бавбеков определил, что прохладные, легкие и неяркие цвета могут визуально раздвинуть стены кафе, сделать его интерьер торжественнее, в то время как теплые, темные, яркие цвета будут работать на сжатие пространства, его большую камерность [1, с. 17].

В российских исследованиях проблема влияния цвета на человека и цветовосприятие в целом поднимается достаточно часто, что, безусловно, учитывается проектировщиками в создании дизайнов кафе. Еще советским ученым Л.А. Венгером было выведено понятие о сенсорных эталонах, которые получают роли «образцов», помогающих в фиксации объективных свойств [2]. А.Д. Савеленко подтверждает, что эталонные цвета имеют одинаковые словесные ассоциации у людей, однако, могут быть несущественные различия, связанные с социальным статусом и родом деятельности, а также с сезонными различиями [6, с. 648].

Ленинградские исследователи И.В. Дорогавцева и С.А. Елисеева в проектировании дизайна интерьера кафе исходили из принципа сезонности. В зависимости от времени года при добавлении актуальных по сезону оттенков, дизайн кафе обновляется. Сезонные цветовые изменения авторами приводятся на примере костромского кафе «Сусанин house». Показано, что одна и та же зона кафе в разное время года оформляется в характерных оттенках: летом преобладают зеленые цвета, осенью – желто-оранжевый декор, для зимы характерны белые, красные и зеленые оттенки, связанные с новогодней тематикой [3, с. 236] (Рис.1).

Рис.1. – Сезонное оформление кафе «Сусанин house» (г. Кострома)

Обращая внимание на сезонные изменения в оформлении дизайна кафе, отметим, что современные зарубежные исследователи М. Пекотич, В. Баздан, Ж. Самарджия считают, что внутренне решение интерьера должно не просто поддерживаться постоянно, но и изменяться или улучшаться в соответствии с пожеланиями клиента и имиджем кафе, следуя трендам. Кроме того, по мнению авторов, удовлетворенность клиентов повышается, когда цветовое оформление ресторана и его освещение гармоничны и являются показателем качества. За это клиенты готовы платить больше [10, с. 11].

Многие кафе сегодня обращаются в проектировании интерьера к той или иной стилистике, что делает их цветовое оформление в интерьерах постоянным и узнаваемым. Например, интерьера кафе бурятской кухни туристического юрточного комплекса «Батарай Ургоо» в г. Улан-Удэ оформлен в этническом стиле, который, в свою очередь, диктует сложные цветовые сочетания (Рис.2).

Рис.2. - Интерьерное решение кафе «Батарай Ургоо» (г. Улан-Удэ)

М.А. Юрасова и Т.С. Бекетова отметили, что в архитектуре данного кафе сохранены все особенности строения юрты [7, с. 59]. Поскольку в данном случае цветовое оформление кафе отсылает нас к традиции, мы обращаем внимание на сохранение колористической идентичности интерьера данного кафе по отношению к юрте: преобладание тяжелых красно-оранжевых цветов в контрасте с зелеными, желтыми, синими. У бурят использование различных цветов, цветных красок носило осмысленный, канонизированный характер. Цветовая композиция строится на сочетании светлого и темного.

Акцентированная тяжесть цветовых сочетаний, продиктованная традиционным каноном, в специфике интерьера данного кафе постоянна, и наличие цветовых акцентов сезонного характера, которые возведены в ряд обязательных исследователями М. Пекотич, В. Баздан, Ж. Самарджия, не будет играть никакой роли для восприятия посетителей (именно из-за активного колористического построения композиции интерьера).

Использование приема расстановки цветовых акцентов в кафе будет оптимальным в нейтральных, пастельных интерьерах, где цветовые акценты будут перетягивать внимание на себя, создавая то или иное настроение. На примере интерьера волгоградского кафе Pakholkoff можно увидеть, что преобладание белого и голубого оттенков делает кафе холодным, аристократическим, визуально схожим с Голубым залом Константиновского Дворца в Стрельне (по ритмическому чередованию белого и голубого) (Рис.3 и Рис.4).

Рис.3. – Интерьерное решение кафе Pakholkoff (г. Волгоград)

Рис.4. – Интерьер Голубого зала в Константиновском Дворце

(г. Стрельна)

Говоря о схожести, мы имеем ввиду цветовую ритмику, где голубой чередуется с белым (в случае Голубого зала белым пятном является оконный проем и гардины, в случае кафе Pakholkoff – оконный проем и визуальна имитация). В таком интерьере введение сезонной цветовой гаммы может быть целесообразно с точки зрения необходимости управлять эмоциональным настроением посетителей.

Влияние цвета на настроение посетителей кафе научно доказано, на что мы обратили внимание в начале статьи. Теплые тона заряжают человека, холодные – успокаивают. Красный является самым ярким и сильным цветом в теплой гамме, для его включения в оформление интерьера кафе необходимо четкое концептуальное обоснование, чтобы интерьер не выглядел вызывающе и не перегружал эмоциональное состояние посетителей. Например, итальянский ресторан «Гарибальди» в г. Москва выполнен в стиле парадной неоклассики. При работе над проектом ставка была сделана на красную цветовую гамму (Рис.5).

Рис.5. – Интерьер ресторана «Гарибальди» (г. Москва)

Тему парадного неоклассического интерьера поддерживают обтянутые красной тканью с рисунком «дамаск» стены, итальянские светильники с большими красными абажурами и зеркала в золотых рамах. Баланс и обоснованность красного, использование глубоких благородных оттенков делают интерьер данного ресторана колористически привлекательным.

Баланс цвета и цветовая гармония особенно необходимы в контрастных интерьерах для того, чтобы он в несочетаемых по цветовому кругу цветах смотрелся целостно и гармонично (Рис.6.).

Рис.6. – Интерьер кафе «MAYBE COFFEЕ» (г. Волжский)

На примере кафе «MAYBE COFFEЕ» видно, что в колористическом плане удалось гармонизировать несочетающиеся цвета, расположить цветовые пятна так, что, вопреки цветоведческим канонам, интерьер выглядит целостно и гармонично. Верхняя половина стен и потолок черного цвета уравновешиваются воздушно-белой плиткой с растительным ярким орнаментом, который, в сравнении с целостным объемом цветового черного пятна, дает некоторую рябь восприятия, за счет чего стена выглядит спокойно.

Сочетание синего и зеленого, находящихся в пределах одного тона, работает как игра на малых контрастах, обогащая интерьер, перекликая его с обилием зеленых растений.

Проектировать интерьер кафе на принципах малого контраста трудно, поэтому такие дизайны встречаются сравнительно реже, чем контрастные. Один из неудачных примеров малых контрастных форм – интерьер «Green Cafe» в г. Харьков.

Рис.7. – Дизайн интерьера «Green Cafe» (г. Харьков)

Идея дизайнера состояла в том, чтобы создать гармонию приближенных цветов – фактуры натурального светлого дерева, зеленого и желтого, однако при реализации идеи не были учтены тоновые отношения и не соблюдена градация оттенков. Очень активное светлое дерево, уводящее интерьер кафе в натуральность и желтый оттенок, не сочетается с искусственными вариантами зеленых и желтых: для стульев взят изумрудный и лимонный желтый. Эти цвета диссонируют с натуральным деревом, выглядят нарочито искусственно, кроме того, не имеют поддержки в виде цветовых компаньонов. Было бы более целесообразно пересмотреть политику выбора цвета для кресел, в частности, со светло-желтым деревом лучше бы сочетался травяной зеленый – натуральный цвет. К тому же ритмика цвета ломает целостность восприятия. Баланс цветовых сочетаний по принципу малого контраста в данном кафе удачным не является.

Показатели успешного баланса и гармонии были выделены иностранным исследователем Т. Ледиком. Этими показателями являются: визуальный вес (воображаемое ощущение веса элементов и предметов); симметрия (симметрия, асимметрия, радиальный баланс); движение от входа до выхода и наоборот, его логичность (логичность передвижения) [8]. В «Green Cafe» по всем пунктам проставляются негативные результаты.

Исследователь Т. Мастроени писала о простоте и симметрии в дизайне. Обращаясь к гештальт-психологии, автор обратила внимание на то, что в мышлении посетителя кафе присутствует шаблонность, то есть, он видит интерьер в целом еще до того, как сосредотачивается на отдельных элементах. Цветовой баланс позволяет сводить к минимуму количество информации, которую мозг посетителя должен обработать, когда тот пришел в заведение. Улавливая повторяющийся паттерн, человек может быстрее обрабатывать отдельные элементы [9]. В «Green Cafe» буквально отсутствует этот цветовой паттерн, взгляд посетителя не цепляется за какую-то важную деталь и не выстраивает в дальнейшем восприятии целостного образа интерьера.

Результаты исследования. Изучение интерьеров разных кафе дает основание полагать, что важно не перегружать пространство цветовыми пятнами, а важно целостно подходить к вопросу организации интерьера, учитывая заложенную основную концептуальную линию, стилистику. Цвет в интерьере способен влиять на настроение посетителей, работать с их восприятием. Гармоничное сочетание цветов в интерьере, их обоснованность, заложенная идея позволят проектировать пространства эстетически и психологически привлекательные. Неудачные интерьеры складываются из-за нарушения цветоведческих канонов или недостатка цветоведческих знаний проектировщика.

Вывод. Мы подошли к тому, что в проектировании дизайна интерьера кафе важно все от архитектурных форм до оформления деталей и освещения, однако его цветовое оформление играет самую главную роль. Только гармония и баланс всех визуальных составляющих элементов помогут создать такой интерьер кафе, который будет не просто приятен посетителям, но и настроит их на определенные эмоции, создаст атмосферу, и даже увеличит покупательскую способность или разовьет аппетит за счет психологического влияния цвета.