Особенности разработки рационов питания для детей дошкольного возраста больных целиакией
Автор: Тиунов В.М., Чугунова О.В., Гращенков Д.В.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 2 (76), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследования по разработке рационов для питания детей с пищевой поливалентной аллергией, в том числе и на глютен, в возрасте 3–7 лет для питания детей в дошкольных образовательных организациях. Пищевая аллергия на глютен или глютеновая энтеропатия (целиакия) – хроническое заболевание человека, при котором употребление в пищу продуктов из зерна пшеницы, ржи, ячменя вызывает в организме широкий спектр патологических изменений: поражение слизистой оболочки тонкой кишки, резкое ухудшение переваривания и всасывания пищевых веществ. Разработанное 10 дневное меню, соответствующее принципам потребности ребенка в пищевой ценности (физиологические нормы потребления), распределение питания в течение дня, потребность ребенка в продуктовом наборе. Представлены данные распределения калорийности рациона по отдельным приемам пищи. Оценка сбалансированности питания детей проведена на основании методических рекомендаций СанПиН 2.4.1.3049-13. Рассмотрено удовлетворение суточных физиологических норм потребления по основным макронутриентам, витаминам, минералам и энергетической ценности рациона на основе анализа меню-раскладок...
Рационы, целиакия, безглютеновая диета, глютен, меню, клейковина, макро- и микронутриенты
Короткий адрес: https://sciup.org/140238567
IDR: 140238567 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-2-211-219
Список литературы Особенности разработки рационов питания для детей дошкольного возраста больных целиакией
- Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации: Указ Президента РФ № 120 от 30.01.2010.
- Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: Распоряжение Правительства РФ № 1873р от 25 октября 2010 г.
- Тиунов В.М., Чугунова О.В., Крюкова Е.В. Моделирование органолептических показателей качества мучных изделий из второстепенных видов муки//Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2016. № 3(38). С. 80-88.
- Скурихина И.М., Тутельяна В.А. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. М.: ДеЛипринт, 2002. 236 с.
- Гращенков Д.В., Чугунова О.В., Кокорева Л.А. Оценка организации питания в детских дошкольных учреждениях на примере г. Екатеринбурга//Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2013. № 6. С. 95-101.
- Гращенков Д.В., Николаева Л.И. Сборник технических нормативов для питания детей в дошкольных организациях: методические рекомендации и технические документы. Екатеринбург, 2011. 342 с.
- Гращенков Д.В., Николаева Л.И. Система расчетов для предприятий общественного питания. Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2002610284 от 26.02.2002.
- Лазарева Т.С. Целиакия у детей и подростков//Вопросы современной педиатрии. 2008. Т. 7. № 4. С. 80-84.
- Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник. М.: ДеЛи плюс, 2012. 284 с.
