Особенности углеводного комплекса клубней картофеля

Основную массу клубня картофеля составляют углеводы. Они являются главным продуктом фотосинтеза, служат основным дыхательным субстратом, формой запасания и транспорта углерода, обуславливают устойчивость растений к низким температурам, другим неблагоприятным условиям среды и являются основными производственными показателями. В клубне картофеля углеводы, в основном, представлены крахмалом. За годы исследований показано, что содержание крахмала в клубне варьирует в пределах (11,0…18,3%), что в среднем составляет 14,3% (рис.1).

Рис. 1. Содержание крахмала в клубнях сортов картофеля (среднее по годам).

Количество крахмала оказалось высоким в клубнях среднеустойчивого сорта Дитта и в клубнях устойчивых сортов: Алый брянский и Слава Брянщины (16,7…18,3%), низким – в клубнях сортов Невский, Жуковский (11,0…11,3%). Содержание крахмала у сортов картофеля, районированных в Орловской области, варьирует от 13,4% (Удача) до 16,5% (Снегирь).

Кроме крахмала в клубне картофеля, выявлены простые сахара. Хроматографическое исследование углеводного состава клубня картофеля с использованием стандартных метчиков показало наличие в нем глюкозы, фруктозы, сахарозы. Наиболее высокая концентрация сахаров отмечена в клубнях относительно устойчивого (Аноста) и среднеустойчивых (Жуковский ранний, Дитта) сортов, наименьшее – у неустойчивого сорта Невский (рис. 6).

Рис. 2. Содержание сахаров в клубнях сортов картофеля, различающихся устойчивостью к колорадскому жуку (среднее по годам).

У районированных сортов более низкие показатели количества определяемых сахаров в клубнях сорта Удача, наиболее высокие у сорта Снегирь.

Содержание углеводов может меняться как в процессе онтогенеза, так и под влиянием условий внешней среды. Исследование содержания углеводов в листьях показало, что устойчивые сорта Алый брянский и Слава Брянщины характеризуются повышенным содержанием данных соединений в разных стадиях онтогенеза картофельного растения (1,62…3,00). Ниже концентрация сахаров в листьях среднеустойчивых (Жуковский, Дитта) и относительно устойчивого сортов (Аноста) (1,13…2,18). Листья неустойчивого сорта Невский накопили минимальное количество углеводов в разных стадиях развития картофельного растения (0,14…0,26) (табл.1).

Таблица 1 - Содержание сахаров в листьях картофеля в разных стадиях онтогенеза (среднее по годам).

Данный факт связан, по-видимому, с тем, что Невский характеризуется как низкоурожайный сорт с мелкими клубнями, в которых накапливается меньшее количество сахаров в разных стадиях развития картофеля.

Содержание сахаров в листьях картофеля районированных в Орловской области сортов в периоды исследований варьирует от 1,21% у сорта Удача в стадию увядания, до 1,47% у сорта Снегирь в стадию прорастания надземных побегов.

Исследование динамики содержания общих углеводов в зеленых листьях в норме и при повреждении образцов картофеля колорадским жуком позволило получить экспериментальное подтверждение об участии этих соединений в формировании устойчивости картофеля.

Повреждение листьев картофеля колорадским жуком приводит к некоторому возрастанию содержания простых углеводов, связанное, видимо, с процессами гидролиза полисахаридов, прежде всего крахмала.

В клубнях картофеля, в зависимости от принадлежности к определенным видам и сортам, накапливается различное соотношение азот- и углеродсодержащих запасныхвеществ. Так, в клубнях картофеля, процент углеводов составляет 14-24%, а белка всего-2%. В процессе созревания пасленовых, отношение углерода к азоту остается почти постоянной величиной, причем у различных сортов отклонение от этой величины может быть значительным.