Особенности управления персоналом на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса города Иваново

Управление персоналом представляет собой одну из важнейших составляющих частей менеджмента, которая использует совокупность идей и приемов эффективного построения и управления организациями и проектами. Управление персоналом - вид деятельности по руководству людьми, направленный на достижение целей фирмы, предприятия путем использования труда, опыта, таланта этих людей с учетом их удовлетворенности. [1]

Предметом управления персоналом на предприятиях ресторанногостиничного бизнеса города Иваново выступает не только персонал, но и управленческие, социально-экономические отношения работников, которые складываются в процессе совместного труда и достижения поставленных целей организации. Процесс управления персоналом, с точки зрения теоретического аспекта, включает в себя следующие этапы:

• 1)    Отбор персонала;

• 2)    Адаптация персонала;

• 3)    Оценка персонала;

• 4)    Обучение и развитие персонала;

• 5)    Корпоративная культура;

• 6)    Мотивация персонала. [1]

Развитие гостиничного комплекса г. Иваново с 2013 г. по 2016 г. характеризуется применением стратегии интеграции. Стратегические цели гостиничных предприятий на данном этапе – это увеличение рыночной доли путём предоставления дополнительных услуг, в том числе создание бизнесцентров, специализированных ресторанов, оздоровительных и косметических центров, игорных заведений, предприятий торговли и т.п. [4, с. 138]

В соответствии с применяемой стратегией в гостиничном бизнесе города Иваново процесс управления персоналом представлен следующими компонентами: подбор персонала; адаптация персонала; развитие персонала; мотивирование персонала. Поскольку популярность гостиниц г. Иваново во многом определяется не только географическим расположением или внутренним устройством, но и квалификацией персонала, то без квалифицированного обслуживающего персонала гостиница не сможет приносить прибыль. Гость останется недовольным, если его расположить в самом лучшем номере, но при этом плохо обслуживать. Поэтому в гостиничном бизнесе Ивановского региона действует выражение «Кадры решают все».

Что касается ресторанного бизнеса города Иваново, то он считается одним из самых рискованных с точки зрения вложения средств, самым непредсказуемым с точки зрения планирования прибыли и рентабельности.

Менеджер по персоналу должен хорошо понимать систему ресторана, его правила и инструкции – предписанные и неформальные. Существенным фактором успешного управления в ресторанах города Иваново является четкое распределение руководящих функций среди менеджеров. Необходимо установить баланс между правами и ответственностью каждого руководителя и специалиста. Здесь уместно сказать о принципе делегирования функций, обращая особое внимание на вопросы контроля и рациональности.

Определяя организационную структуру ресторана, необходимо учитывать трудоемкость и квалификацию работников на каждом уровне. В зависимости от размера ресторана находится и сама организационная структура управления. Было бы странно, если небольшим семейным ресторанчиком руководили несколько менеджеров, которые еще и делили бы между собой полномочия. [2]

Особенности процесса управления персоналом на предприятиях сферы услуг города Иваново, дают возможность создания дополнительных рабочих мест, обучения персонала и постоянное развитие работников всех уровней. Проанализируем численность занятых в сфере услуг Ивановского региона в сравнении с тремя соседними агломерациями. Как видно из табл. 1, численность занятых в сфере по предоставлению коммунальных, социальных и персональных услуг с 2005 по 2014 г. выросла в Ивановской, Костромской и Ярославской областях; при этом доля занятых в данной сфере составляет по регионам в диапазоне 3,1-3,7 %. Занятость по виду деятельности «гостиницы и рестораны» выросла во всех 4 регионах и составляет в Ивановской и Костромской областях 1,4 % занятых, в Ярославской - 1,7 %, а во Владимирской области показатель максимальный - 2,6 % от общей численности занятых (табл. 1). [3, с. 44 - 45]

Таблица 1

Среднегодовая численность занятых в экономике по видам экономической деятельности, тыс. чел. (% от общей численности занятых)[3]

Формирование системы управления персоналом на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса Ивановского региона предполагает, прежде всего, построение «дерева целей», причем целей работников и целей администрации, обеспечение их наименьшей противоречивости, выявление роли и места управления персоналом в обеспечении главных целей предприятия. [1]

Управление персоналом предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса осуществляется с помощью набора определенных методов управления. Методы управления персоналом предполагают: определение целей и основных направлений работы с персоналом; определение средств, форм и методов осуществления поставленных целей; организацию работы по выполнению принятых решений; координацию и контроль над выполнением намеченных мероприятий; постоянное совершенствование системы работы с персоналом.

Методы управления персоналом очень тесно связаны между собой и образуют в совокупности определенную систему работы с персоналом, где изменения, происходящие в составе каждой из функций, вызывают необходимость корректировки всех других сопряженных функциональных задач и обязанностей.

Таким образом, управление персоналом - это специфическая функция управленческой деятельности, главным объектом которого является человек, входящий в определенные социальные группы.