Перспектива использования солодовых ростков в технологии хлебобулочных изделий
Автор: Фабричнова Т.А., Кулешова Е.С.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: IV Молодёжная научно-практическая конференция "Студенчество России: век XXI", 08.12.2016 г.
Статья в выпуске: 2 (7), 2016 года.
Бесплатный доступ
Актуальным является необходимость повышения качества хлебобулочных изделий и создание новых технологий рационального и безотходного потребления вторичных ресурсов АПК. Одним из перспективных ресурсов благодаря химическому составу и ценовой приемлемости являются солодовые ростки.
Солодовые ростки, вторичное сырье, хлебобулочные изделия, показатели, биологическая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/14769811
IDR: 14769811
Список литературы Перспектива использования солодовых ростков в технологии хлебобулочных изделий
- Еремина, О.Ю. Использование вторичных продуктов переработки ячменя/О.Ю. Еремина, Т. Н. Иванова//Пищевая промышленность. 2009. № 6. С. 34-35.
- Еремина, О.Ю. Серегина Н. В. Использование вторичных ресурсов солодового производства в пищевой промышленности/О.Ю. Еремина, Серегина Н. В.//Техника и технология пищевых производств. 2013. № 4. С. 48-53.
- Тарасова В. Хлебобулочные изделия функционального назначения /В.Тарасова, И.Матвеева, А.Нечаев//Хлебопродукты. 2009. №6. С.54-55.
- Гарш З.Э. Получение солодовых экстрактов из экструдированного солода. Возможности их использования при производстве ржано-пшеничного хлеба /З.Э.Гарш, Е.В. Серякова//Сборник научных трудов МПА: Вып. Viii/1. Москва, 2010, с. 161-167.
- Кузнецова Е.А., Сизова Т.И. Оптимизация процесса получения водного экстракта из солодовых ростков и анализ его состава/Е.А. Кузнецова, Т.И. Сизова//Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2013. №3.С. 37-41
Статья научная
