Перспективные направления производства побочной продукции сахарной промышленности

Следует также отметить , что помимо сахарной свеклы исходным сырьем для производства сахара отечественным сахаропроизводителям служит сахар - сырец ( рис . 3).

Годы

Рисунок 1 – Валовой сбор сахарной свеклы (фабричной) в Российской Федерации, млн. т

Следует также отметить , что объем производимого сахара с каждым годом увеличивается ( рис . 2). Во многом это обусловлено увеличением посевных площадей сахарной свеклы и соответственно увеличением исходного сырья для производства сахара , внедрением в производство прогрессивных технологий и наращиванием производственных мощностей и их максимальным использованием .

Рисунок 2 – Производство свекловичного сахара, млн . т

Рисунок 3 – Производства сахара из сахара-сырца, млн. т

Как видно из рисунков 2 и 3, в последнее время Россия снижает объемы производства сахара из импортного сахара - сырца . Главным образом , это обусловлено увеличением объемов заготовки сахарной свеклы .

При этом с увеличением выхода сахара увеличивается и выход побочной продукции .

В процессе производства сахара - песка образуются такие побочные продукты , как ботва , жом , патока - меласса и дефекат .

В общем объеме отходов на долю жома приходится 86-88%. Он представляет собой выщелоченную стружку корнеплода , из которого извлекли сахар . После отжатия воды в жоме остается 15-18% сухих веществ , в том числе 1,3% сырого протеина , 0,1% сырого жира , 9,9% безазотистых экстрактивных веществ , 3% клетчатки , 0,7 % золы , 0,4-1,0% сахара . Жом – ценный корм для крупного рогатого скота . Сухой жом почти равноценен концентрированным кормам . [1] Ежегодно образуется около 21,0-22,0 млн . т . жома . При этом около 30–35% жома используется в свежем виде , 25–27% подвергается сушке , остальная часть остается невостребованной , что в свою очередь приводит к снижению доходов предприятия и наносит вред окружающей среде при неправильной утилизации .

Патока ( меласса ) – продукт переработки свеклы , полученный после удаления из раствора кристаллизованного сахара . В ней содержится 58-60% сахара , 13-14% органических азотистых веществ , 8% несахаров , 3% пектиновых веществ , 15% безазотистых экстрактивных веществ . При соответствующем оборудовании из патоки дополнительно извлекают сахар . В 1 т патоки имеется до 770 корм . ед ., 45 кг переваримого протеина . От массы переработанной свеклы патока составляет 4-6%. [1]

Листья ( ботва ) сахарной свеклы – ценный корм для сельскохозяйственных животных . Кормовая ценность ботвы , мелассы и жома соответствует хорошему урожаю зерна . Запаханная в почву ботва является ценным заменителем органических удобрений . Урожай ботвы в 40-50 т / га соответствует 30 т / га навоза ( табл . 1).

Таблица 1 – Состав побочной продукции сахарной свеклы

Показатели	Ботва	Сухой жом	Патока
Вода, %	82,5	7-14	16,5
Сухое вещество, %	17,5	86-93	83
Сырой протеин, %	2,6-3,3	7-9	10
Сырая клейковина,%	2,1-2,7	19-23	Следы
БАВ, %	7,0-8,9	55-65	58
Жир, %	0,4-0,7	0,3-0,5	Следы
Зола, %	4,6-9,0	2,4-4,3	7,5
Каротин, г/кг	30	-	×
Кальций , г/кг	2,9	7,8	6,6
Фосфор, г/кг	2,0	0,5	0,5
Кормовых единиц, на 100 кг	16-23	90-95	76

Дефекат , получаемый на сахарных заводах в процессе очистки соков – ценное удобрение , содержащее известь , особо необходимую для кислых почв . [2] Внесение ее под свеклу в норме 16-25 т / га повышает урожайность корнеплодов на 2,5-3,5 т / га . [1] Помимо этого дефекат используют для производства извести , цемента , строительных материалов , также он используется для укрепления грунтов при строительстве автомобильных дорог .

В настоящее время побочная продукция сахарного производства используется далеко не в полном объеме . В связи с чем , все больше внимания стали уделять проблеме полного и рационального использования , образующейся в процессе производства сахара побочной продукции ( рис . 4).

Рисунок 4 – Виды продукции получаемой на сахарном заводе

Побочная продукция сахарного производства по сути своей является исходным сырьем для производства лимонной кислоты , этилового спирта , пектина , кормовых дрожжей и т . д . На рисунке 4

представлен далеко не весь перечень продуктов, которые можно получить из побочной продукции сахарного производства.

Самым объемным побочным продуктом

сахарного производства является свекловичный жом. Как уже было отмечено выше , ежегодно его образуется около 21,0-22,0 млн.т. жома.

Наиболее перспективным направлением рационального и    полного    использования свекловичного жома является промышленное производство пектина. Почему именно пектина?

Во-первых,     широкая распространенность пектиновых веществ в природе указывает на их значительную биологическую роль в жизнедеятельности растительных организмов, а также и на необходимость использования в практических целях [3].

Во - вторых , благодаря своим свойствам ( желирующей и комплексообразующей способности ), пектин относится к веществам важным в производстве пищевой продукции , в том числе профилактического и лечебного назначения . Его используют при производстве кондитерских изделий , джемов , конфитюров , желе , фруктовых напитков , соков , майонезов , а также в молочной , консервной промышленности [5].

В - третьих , многоплановый спектр терапевтического действия пектина обуславливает его применение для изготовления лечебных препаратов [4].

В - четвертых , в силу своих эмульгирующих свойств пектин используют при производстве паст , мазей , кремов в фармацевтической и косметической промышленности [4].

Следует отметить , что наиболее ценным пектиносодержащим сырьем для промышленного производства пектина помимо свекловичного жома являются корзинки подсолнечника , яблочные выжимки , кожура цитрусовых , кормовые арбузы . Также , в настоящее время ведется работа по увеличению ресурсов производства пектина за счет создания новых способов получения пектиносодержащих продуктов из нетрадиционных и традиционных для нашей страны промышленных источников сырья . В связи с чем все большее внимание приобретают работы ученых по разработке технологий получения пектина из коры хвойных деревьев , виноградных выжимок , айвовых и др .

Однако по качественным характеристикам получаемого пектина и пектиновых концентратов все же лидируют свекловичный жом и яблочные выжимки .

Но, несмотря на столь высокую потребность народного хозяйства в пектине, производство его в нашей стране не налажено. Пектин покупается за рубежом, причем объемы импорта его постоянно увеличиваются [5].

Таким образом , одним из наиболее перспективных направлений рационального и полного использования свекловичного жома является промышленное производство пектина , которое позволит предприятиям сахарной промышленности повысить экономическую эффективность производства , а также решить экологическую проблему , связанную с утилизацией свекловичного жома .

Теоретический и научно - практический журнал . Основан в 2005 году

Учредитель и издатель : Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования « Орловский государственный аграрный Университет »

Адрес редакции:

Свидетельство о регистрации ПИ №ФС77–21514 от 11.07.2005 г.

Сдано в набор 10.08.2012 г. Подписано в печать 23.09.2012 г. Формат 60х84/8. Бумага офсетная.

Гарнитура Таймс.

Объём 21,5 усл. печ. л.

Тираж 300 экз.

Издательство Орел ГАУ, 302028, г. Орел, бульвар Победы, 19.

Лицензия ЛР №021325 от 23.02.1999 г.

Ж урнал рекомендован ВАК Минобрнауки России для публикаций научных работ, отражающих основное научное содержание кандидатских и докторских диссертаций