Показатели хлебопекарной силы муки сортов пшеницы, выращенных в условиях северной лесостепи Тюменской области
Автор: Раиса Ивановна Белкина, Юлия Александровна Летяго, Виктор Владимирович Выдрин, Татьяна Константиновна Федорук
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Агрономия
Статья в выпуске: 10, 2021 года.
Бесплатный доступ
Сорт пшеницы является основой получения зерна того или иного уровня качества. Сильная пшеница обеспечивает получение высококачественного хлеба и булочных изделий. Она служит улучшителем для пшеницы среднего и низкого качества. Качественным сырьем обеспечивает мукомольную и хлебопекарную промышленность ценная пшеница. В Тюменской области посевы сортов сильной пшеницы составляют около 30 %, ценной – 40 % от площади, занятой под пшеницей. Так как многие сорта сильной и ценной пшеницы под влиянием условий выращивания недостаточно устойчиво реализуют потенциал качества, целесообразно было в условиях региона исследовать сырьевую ценность зерна, в том числе показатели, характеризующие хлебопекарную силу, сортов государственного испытания. Исследования проведены в зоне северной лесостепи Тюменской области, в которой сосредоточено около 60 % площадей посева пшеницы. Дана характеристика качества зерна сортов пшеницы, выращенных на Ялуторовском государственном сортоучастке в 2017 и 2018 гг. За основные критерии оценки хлебопекарной силы сортов приняты содержание и качество клейковины в муке, сила муки, валориметрическая оценка и общая оценка хлеба. Сорта пшеницы характеризовались невысоким содержанием клейковины в годы исследований и недостаточной величиной валориметрической оценки в условиях 2018 г. Вместе с тем ряд сортов отличались высокими показателями силы муки и хлебопекарных качеств. В условиях 2017 г. показатели силы муки у сортов Новосибирская 31, Калинка, Столыпинская 2, Новосибирская 61, Мелодия соответствовали требованиям на сильную пшеницу. В 2018 г. этим нормативам отвечали показатели у сортов Новосибирская 15, Зауральская волна, Каликсо, Тарская 12. Высокую общую оценку хлеба (на уровне 4,5 баллов) получили сорта Новосибирская 31, Омская юбилейная, Столыпинская 2, Тюменская 29. Выделившиеся сорта пшеницы по хлебопекарной силе в условиях региона рекомендуем использовать в селекционных программах и в производстве как сырье для получения высококачественных хлебных изделий.
Сорта пшеницы, клейковина, сила муки, валориметрическая оценка, общая оценка хлеба.
Короткий адрес: https://sciup.org/140257839
IDR: 140257839 | DOI: 10.36718/1819-4036-2021-10-88-93
Список литературы Показатели хлебопекарной силы муки сортов пшеницы, выращенных в условиях северной лесостепи Тюменской области
- Казак А.А., Логинов Ю.П. Сравнительное изучение среднеспелых и среднепоздних сортов сильной пшеницы сибирской селекции в лесостепной зоне Тюменской области // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. 2018. № 6 (67). С. 33–41.
- Казак А.А., Логинов Ю.П. Сильные по качеству зерна ранних и среднеранних сортов яровой мягкой пшеницы сибирской селекции как исходный материал для селекции // Аграрный вестник Урала. 2018. № 11 (178). С. 1.
- Казак А.А., Логинов Ю.П. Урожайность и хлебопекарные качества сортов яровой мягкой пшеницы сибирской селекции в северной лесостепи Тюменской области // Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В.Р. Филиппова. 2020. № 2 (59). С. 6–14.
- Казак А.А., Логинов Ю.П. Урожайность и качество зерна среднеспелых и средне-поздних ценных сортов яровой мягкой пшеницы сибирской селекции в северной лесостепи Тюменской области // АгроЭкоИнфо. 2019. № 1 (35). С. 15.
- Лихенко И.Е. Актуальность создания раннеспелых сортов сельскохозяйственных культур для условий Сибири // Перспективы инновационного развития АПК: сб. мат-лов междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 420-летию земледелия Зауралья. Тюмень: ТГСХА, 2010. С. 62–67.
- Белкина Р.И., Выдрин В.В., Федорук Т.К. Качество зерна пшеницы сортов государственного испытания Тюменской области // Известия Оренбургского государственного университета. 2019. № 4 (78). С. 47–50.
- Белкина Р.И., Летяго Ю.А., Выдрин В.В. и др. Качество зерна сортов яровой мягкой пшеницы в условиях подтаежной зоны Тюменской области // Вестник КрасГАУ. 2021. № 3 (168). С. 15–21.
- Белкина Р.И., Летяго Ю.А. Рациональное использование зерна сортов сильной и ценной пшеницы в Северном Зауралье // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2017. № 5 (67). С. 19–21.
- Мелешкина Е.П. Современные требования к производственно-технологическим лабораториям предприятий хранения и переработки зерна // Хлебопродукты. 2012. № 5. С. 42–45.
- Мелешкина Е.П. Современные требования, предъявляемые к качеству зерна пшеницы и пшеничной муки // Хлебопродукты. 2018. № 10. С. 14–15.
- Мелешкина Е.П. О введении нового ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия» // Хлебопродукты. 2019. № 4. С. 26–27.